最近有很多粉絲問(wèn)手撕包菜如何做，如何能做出飯店的味道，其實(shí)手撕包菜和干鍋包菜都很簡(jiǎn)單，調(diào)料只需要家常調(diào)料即可，只要掌握了正確的步驟，就可以做的超級(jí)香，吃著還很脆，胡師傅做的手撕包菜，堪稱(chēng)一絕，味道和色彩都搭配的特別好，今天就認(rèn)真負(fù)責(zé)的教給大家。做手撕包菜時(shí)，千萬(wàn)別直接炒！多加這一步，聞著更香，吃著更脆！

包菜

食材：包菜350克、五花肉50克、大蒜末5克、姜末10克、花椒3克、白糖2克、陳醋8ml，雞精、胡椒、食鹽適量、豬油35克。

做法：

1.先將包菜用手撕成大碎塊，然后洗凈，瀝干水分備用，五花肉洗凈，切成薄片備用。

2.鍋底放油，5成油溫，放入五花肉，稍微過(guò)一下油，顏色即將金黃色即可。

3.接著鍋底放入400ml油，燒到8成油溫，放入包菜，進(jìn)行過(guò)油，大概35秒即可起鍋。

4.鍋底另放豬油，將辣椒、花椒、姜末、蒜末爆香，再放入包菜和五花肉爆炒10秒，接著放入白糖、食鹽、雞精、胡椒炒勻，最后放入陳醋即可起鍋。

包菜

注意事項(xiàng)：

1.炒包菜時(shí)，多加的一步就是，包菜需要過(guò)油，很多人家庭的火力都達(dá)不到爆炒的那個(gè)點(diǎn)，導(dǎo)致包菜炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，水分流失的較多，吃著口感不佳，而我們過(guò)油呢，包菜可以快速吸熱，鎖住包菜中的水分，使包菜吃著非常脆，聞著很香，還可以提升上菜速率，過(guò)油這個(gè)步驟非常適合做手撕包菜。

2.做手撕包菜時(shí)，這四種調(diào)料必不可以少，辣椒、花椒、豬油、糖，辣椒可以增辣增香，少量花椒可以增香祛異，豬油可以使包菜吃著口感更嫩滑，糖可以提鮮增香，其他調(diào)料可以根據(jù)自己口味去加！

3.做手撕包菜時(shí)，全程都需大火爆炒，而且盡量動(dòng)作要快，不可以慢吞吞，慢了10秒，包菜的口感都會(huì)有很大的變化。

包菜

這就是做手撕包菜的全部步驟和技巧，自己在家做的時(shí)候，希望大家去試試，相信口感和味道都會(huì)有很大的提升，市面上所有的飯店和酒店，都是會(huì)過(guò)油的，即可使包菜口感提升，還可以提高上菜速率，一舉多得，大家對(duì)這道菜，有任何疑問(wèn)的，都可以留言。