【灌湯包】 【原材料】：牛筋、蔥、生姜、香葉、小茴香、花椒、大料、中筋面粉、八角、牛肉餡、雞蛋。

【制作過(guò)程】： 1、包包子前一天先熬一下湯包里面的湯，先把500克的牛筋洗凈，切成小塊以后，放入開(kāi)水鍋里面焯水，焯好撈出以后再放在燒開(kāi)水的高壓鍋里面，放入蔥白段、姜片、香葉、小茴香、花椒、大料，高壓鍋上汽以后，調(diào)中小火壓一個(gè)半小時(shí)。

2、牛筋壓好以后，放進(jìn)去6克的食用鹽，攪拌均勻以后可以嘗一下湯的味道是否合適，太淡的話可以再加一點(diǎn)鹽，舀出一大碗的牛筋湯大約500克左右，把湯晾涼了以后冷藏一晚上。

3、剩下的牛筋和湯也不要浪費(fèi)掉，我們可以把它們做成牛筋凍，切成片放在盤子里面，就完成了一道可口的涼菜。

4、第二天我們先來(lái)和面，400克的中筋面粉，用250克70度的水來(lái)燙面，溫水和面做出的包子皮韌性比較好不容易破，燙面的包子皮會(huì)比較軟，但是會(huì)比較容易破，這個(gè)可以根據(jù)自己的喜歡來(lái)選擇，揉成面團(tuán)之后蓋上一個(gè)蓋子或者保鮮膜都可以，把面餳一下。

5、面餳20分鐘以后，我們?cè)賮?lái)揉一下面團(tuán)，拿掉蓋子或者保鮮膜，直接在容器里面把面團(tuán)再揉一下，大約揉3-4分鐘，這樣做出來(lái)的包子皮才會(huì)均勻漂亮，揉好以后再餳一個(gè)小時(shí)。

6、現(xiàn)在我們來(lái)煮調(diào)料水，鍋里面倒入一杯250克的清水，放入花椒1克、小茴香1克、八角一個(gè)，大火把水燒開(kāi)以后小火再煮五分鐘，煮好以后就大概剩余一半的水了，把它放涼。

7、三個(gè)大蔥取蔥白部分，先切成絲，再切成蔥末，最后用刀剁幾遍，剁的越碎越好，蔥末里面放入一勺生姜泥，一勺鹽，攪勻放置一邊，取500克帶一些肥肉的牛肉餡，有肥肉吃起來(lái)會(huì)更香，放進(jìn)去一勺花椒粉和白胡椒粉，磕一個(gè)蛋白進(jìn)去，晾涼的調(diào)料水過(guò)濾進(jìn)去。

8、把牛肉餡拌勻后朝一個(gè)方向攪拌，捋順牛肉的纖維，結(jié)合在一起就不會(huì)容易散開(kāi)，攪好以后倒入拌好的蔥末，繼續(xù)攪拌，把從完全攪拌進(jìn)肉餡里面，把昨天做好的牛筋湯拿出來(lái)切碎拌到肉餡里面，放到冰箱冷藏，包的時(shí)候再拿出來(lái)。

9、面餳好以后下成若干個(gè)劑子，一個(gè)劑子大概是18克，搟皮的時(shí)候先轉(zhuǎn)著圈搟再像搟餃子皮一樣搟一下，放上調(diào)好的肉餡捏出魚嘴不要全都捏上，這樣就不會(huì)脹破了，把包子放在蒸屜里面的油紙上面，開(kāi)水下鍋用中小火蒸十分鐘，包子就蒸好了。

過(guò)程稍微的有一些繁瑣，這樣才不愧它的遠(yuǎn)近聞名啊，只有嚴(yán)格按照這些步驟做出來(lái)的包子才會(huì)真正的好吃，光看著就很想吃有沒(méi)有！饞到你了沒(méi)有？