自制臘肉

食材：五花肉 1500g、生抽 90g、老抽 70g、鹽 50g、冰糖 30g、白酒 30g、花椒 八角 適量

自制臘肉的做法

1. 五花肉洗凈，晾干。放入盒子里
2. 生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻后倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻自制臘肉的做法
3. 約腌制3-4天，取出，置陰涼干燥處陰干。圖為過了一夜自制臘肉的做法
4. 再過一天后，稍見發(fā)亮自制臘肉的做法
5. 過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油自制臘肉的做法
6. 約一周后，可見泛出很多油，就可以了自制臘肉的做法
7. 取一塊洗凈，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘自制臘肉的做法
8. 切片即可直接食用自制臘肉的做法
9. 也可做臘肉飯或是別的

青蒜炒臘肉

食材：臘肉、 青蒜 、干紅辣椒、花椒 、生抽

青蒜炒臘肉的做法

1. 臘肉用溫水浸泡半小時后，瀝干水分切成薄片
2. 青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段
3. 油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒
4. 不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明
5. 倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關火
6. 將青蒜翻炒均勻即可

青椒臘肉

食材：臘肉 300g、青椒 三個、蔥 30g、姜 20g、蒜 20g、干辣椒 適量、花椒 適量

青椒臘肉的做法

1. 臘肉切片；青椒、蔥切絲；姜、蒜切碎；干辣椒切段；花椒洗凈備用。
2. 鍋燒熱后放入適量食用油，油熱后放入蔥姜蒜、花椒、干辣椒爆香。
3. 放入臘肉翻炒，快起鍋時放青椒翻炒。青椒臘肉的做法 步驟3
4. 關火，撒入適量食鹽。出鍋即可食用。

臘肉土豆片

食材：臘肉一塊200g、土豆400g、老抽、青辣椒或菜椒一個、青蒜少許、鹽

臘肉土豆片的做法

1. 臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下
2. 鍋里熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘至土豆熟，加青椒翻炒均勻
3. 出鍋后加青蒜調味。（愛吃辣椒者可加干紅辣椒熗鍋，味道更香。臘肉本身有咸味，老抽與鹽適量。）

蒜苔炒臘肉

食材： 臘肉 500g、蒜苔 300g、鹽

蒜苔炒臘肉的做法

1. 臘肉解凍，鍋里燒水，放入臘肉煮開20分鐘以上
2. 煮好的臘肉放冷水里冷卻，然后切片，將肥一些的和瘦一些的分開
3. 蒜苔切斷，洗凈
4. 鍋燒熱，放入肥一些的臘肉，炒出油，然后倒入瘦一些的臘肉，炒至肥的臘肉開始透明翻卷，將臘肉撈出
5. 用鍋內剩余的油將蒜苔炒熟，然后倒入剛才的臘肉，根據味道加適量鹽，就行了

荷蘭豆炒臘肉

食材： 臘肉、荷蘭豆、大蒜 、橄欖油、鹽 、色拉油、雞精

荷蘭豆炒臘肉的做法

1. 熟的臘肉切成片備用
2. 荷蘭豆洗凈，用手撕去兩邊的老筋。鍋里放水，加一小勺鹽和幾滴色拉油，煮開后，把荷蘭豆放入燙一會兒，撈出瀝干水分備用
3. 大蒜兩粒切蒜末
4. 鍋燒熱，倒入橄欖油，煸炒出香味
5. 入臘肉煸炒出油
6. 鍋中加一小勺焯荷蘭豆的水，倒入焯水瀝干的荷蘭豆，快速翻炒幾下，加少量鹽和雞精出鍋

臘肉炒有機花菜

食材： 有機花菜 、湘西臘肉、 生姜 、蒜 、蔥 、生抽、料酒 、雞精、鹽、 干辣椒

臘肉炒有機花菜的做法

1. 花菜洗凈分解成小朵用鹽水泡15分鐘臘肉炒有機花菜的做法 步驟1
2. 把臘肉取出，切成薄片（一定要薄一點才好吃，家里刀鈍，就切得比較厚了，炒出的口感略差了些。記得去掉肉皮，炒熟后咬不動滴，第一次炒臘肉的實驗心得）
3. 蒜切片、蔥切段、干辣椒切段、生姜切絲待用
4. 鍋里倒一些油，先下蔥段、姜絲，爆出香味
5. 倒入臘肉翻炒
6. 待肥肉部分變透明，把肉撥到一邊，利用剩下的熱油，下干辣椒和蒜片，爆香后下花菜翻炒，加生抽、料酒和臘肉炒勻
7. 加一點水，蓋上鍋蓋燜煮一會（水不要太多也不要煮太久，看到花菜有點透明就OK了，煮過頭，花菜就變得爛爛的了）。加雞精和鹽調味，出鍋

筍干臘肉

食材：筍干2片、臘肉100g、蒜瓣2瓣、韭菜少許、干辣椒適量、生抽，料酒、鹽，雞精適量

筍干臘肉的做法

1. 筍干需要提前一個晚上泡好，浸泡24小時合適，我用的冬筍制作的煙筍，炒出來香味濃。
2. 浸泡好的筍干切成薄片，然后放入鍋中煮一下，水開后再煮三到五分鐘，撈出來放清水中漂洗干凈，把水分擠干放盤中待用。
3. 臘肉切片，干辣椒切段，韭菜切段，蒜瓣切片或切末。
4. 鍋內倒油燒熱，調中火放入臘肉煸香，然后放入蒜末和辣椒段，翻炒幾下后把火調大，放入筍干快速翻炒。
5. 半分鐘后筍干炒出香味加入韭菜，料酒，生抽，翻炒均勻，然后加入鹽和雞精，翻炒幾下后關火出鍋。

臘肉炒飯

食材： 米飯 1小碗、臘肉 30g、小芹菜梗 30g、雞蛋 一個、生抽 1小勺、蠔油 1小勺、胡椒粉 1/4小勺

臘肉炒飯的做法

1. 臘肉蒸10分鐘取出晾涼切丁，芹菜梗洗凈切丁，雞蛋打勻臘肉炒飯的做法 步驟1
2. 鍋內燒熱少許油下雞蛋炒熟，搗碎臘肉炒飯的做法 步驟2
3. 再次燒熱少許油下臘肉，芹菜丁炒半分鐘臘肉炒飯的做法 步驟3
4. 米飯搗散，倒入鍋內，翻炒均勻，松散，倒入雞蛋碎，加生抽，蠔油，胡椒粉翻炒均勻即可出鍋

干鍋萵筍臘肉

食材： 臘肉 隨意、萵筍 一根、蒜頭 三瓣、姜 適量、干辣椒 五六個、小米椒 五個、蔥 適量、鹽 適量、生抽 適量

干鍋萵筍臘肉的做法

1. 臘肉反復洗凈切片備用
2. 萵筍一根削皮后，先斜著下刀切成一段一段
3. 再這樣切片
4. 才能切除美觀的菱形
5. 小米椒切顆粒，干辣椒剪段，酸切片，姜切末，蔥切小段備用
6. 臘肉一般有點硬，所以切片后放進鍋里，用小碗加半碗水，蓋上鍋蓋燜，把水收干，假如臘肉有點咸，那這一步可以多加點水然后煮一會把水倒掉！
7. 水干了打開鍋蓋開始翻炒臘肉，油都出來了
8. 臘肉炒差不多了就把姜蒜小米椒，干辣椒放進去翻炒！
9. 把干辣椒炒脆以后，注意別炒糊了，就下萵筍片翻炒
10. 加適量鹽，這一步也要注意了，因為臘肉偏咸，所以鹽量只針對萵筍的，別太多了
11. 適量生抽可以調味改改色，這道菜不需要過多調料，臘肉怎么吃都香的
12. 萵筍六成熟的時候就下蔥段翻炒，起鍋裝入干鍋放到酒精爐上面，注意了，由于后面干鍋里面還要加熱所以別炒太死了？加入直接吃不用干鍋，那就把萵筍炒到八成熟裝盤歐了！

卷心菜炒臘肉

食材：臘肉、卷心菜、姜片、辣椒鹽、糖、黃豆醬

卷心菜炒臘肉的做法

1. 熱鍋放油，下姜片和切碎的辣椒熗鍋。
2. 放入切絲的臘肉爆香，注意不要炒焦了。
3. 放入切絲并濾好水的卷心菜，炒至顏色變深、變軟。
4. 加入適當的鹽、糖調味。如有需要，可以加入一些黃豆醬加強咸鮮的味道。

臘肉炒秋葵

食材： 秋葵、臘肉、蒜 1瓣、鹽 、雞精

臘肉炒秋葵的做法

1. 臘肉和米飯同蒸熟后切成片；秋葵洗凈后入沸水中（入幾滴油）煮2分鐘左右撈出冷水沖涼瀝干水分
2. 秋葵切去蒂頭，切成片；蒜切蒜片；鍋中放稍多些的油燒熱后將臘肉和蒜片一起投入煸炒至香味出來，倒入秋葵一同翻炒，可適當加一點點

蘿卜干炒臘肉

食材： 川式臘肉 適量、蘿卜干 適量、青紅椒 少許、花椒 少許、蔥 少許、姜 少許、蒜 少許、剁椒 少許、鹽 適量、糖 少許、雞精 少許、料酒 少許

蘿卜干炒臘肉的做法

鍋內熱水，放入臘肉、花椒、一部份蔥姜，料酒，煮至臘肉斷生，取出晾涼后切片備用

蘿卜干改刀成小條，青紅椒切絲，蔥切段，姜蒜切片

炒鍋內熱油，六成熱時，放入蔥姜蒜熗鍋，隨即下入剁椒炒香

放入蘿卜干煸至發(fā)干后，依次放臘肉、青紅椒，等青紅椒斷生后即可起鍋水增加食材的濕潤度，調入鹽，雞精炒熟即可

臘肉炒春筍

食材： 春筍 100g、臘肉 50g、青紅椒 各30g、蒜末 1大勺、料酒 1小勺、生抽 1小勺、鹽 適量、水淀粉 1大勺

臘肉炒春筍的做法

1. 春筍洗凈切片，青紅椒切塊
2. 臘肉蒸15分鐘晾涼切片
3. 鍋燒熱下臘肉煸炒至出油，下蒜炒香
4. 倒入春筍，青紅椒翻炒2分鐘，倒入所有調料炒勻收汁兒即可

臘肉蒸芋頭

食材： 芋頭 400克、臘肉 一塊、蔥 幾根、大蒜 幾瓣、料酒 一勺、白糖 少許、鹽 根據咸淡放不放、雞精 可不放、

臘肉蒸芋頭的做法

1. 芋頭去皮切小塊..我買的是已經去皮了的.如果買的是沒有去皮的.建議用高壓鍋壓一會兒再去皮.好方便！
2. 臘肉切塊..大蒜拍扁切碎.蔥先切蔥白切碎！
3. 鍋里放油.放入大蒜和蔥白爆香！
4. 放入臘肉.
5. 臘肉微微變透明時.放入芋頭！放一點白糖.料酒翻炒均勻！如果臘肉咸味不夠.可以放一點鹽.夠咸就不用了！
6. 然后裝入盤子里.用深一些的盤子.電飯煲上面能放得下的.然后燜飯時候.直接放電飯煲上面.飯熟了.菜也熟了.特別方便！
7. 蒸熟后.撒上蔥花.根據自己口味放不放雞精！
8. 煮的.就是1-5步驟是一樣的！然后加開水.水開后改中小火蓋上鍋蓋燜！
9. 把芋頭燉軟爛湯汁是白色的.拌飯?zhí)貏e好吃！根據自己喜好留多少湯汁.撒上蔥花.根據自己口味放不放雞精！出鍋裝盤即可！

干鍋臘肉茶樹菇

用料 茶樹菇 300g、青椒 2個、臘肉 1小塊、姜 4片、花椒 適量、蒜 1個、豆豉 5g、干辣椒 3個、食用油 、鹽 適量、雞精 適量、老抽 1小勺、糖 1小勺

干鍋臘肉茶樹菇的做法

茶樹菇洗干凈后，斬腰切一刀。讓長度變成之前的2分之一

姜切絲，蒜切末備用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段

臘肉切片，青椒切絲備用

鍋燒熱后，倒油。油溫7成熱時，依次放入姜蒜，豆豉花椒和干辣椒。翻炒

倒入臘肉片，轉中火，讓臘肉的肥肉部分爆一下油。（這樣做跟燒紅燒肉是同方法，同理）

轉大火，倒入茶樹菇，放一勺老抽和一勺白糖。翻兩下，再放少許鹽

炒2分鐘左右，放入切好的青椒絲，再放適量雞精。翻炒個一分鐘就可出鍋啦