1.干鍋蘿卜

?

食材：白蘿卜(1個(gè)) 五花肉(100克) 尖椒(3個(gè)) 朝天椒(4個(gè)) 青蒜(5根) 食鹽(1小匙) 雞精(半小匙) 姜(4片) 干辣椒(6個(gè)) 料酒(1匙) 生抽(2大匙) 蠔油(1匙) 植物油 (1小匙) 高湯(1小碗) 白糖(少許)

制作步驟：

1.準(zhǔn)備所需材料

2.五花肉放入鍋中焯燙一下?lián)瞥?/span>

3.將白蘿卜切片，五花肉切薄片，青紅尖椒切斜刀，干紅辣椒、蒜苗切段，姜切絲備用

4.鍋里放少許油或者不放油，放入五花肉和生姜煸炒

5.中小火煸炒至五花肉片出油，并且顏色變金黃

6.放入青紅椒段翻炒，加入生抽、蠔油、料酒、少許白糖翻炒均勻（喜歡顏色深的可以加一小匙老抽）

7.翻炒均勻后加入白蘿卜片

8.加一小碗水或高湯翻炒，蓋蓋燜煮煮一會(huì)，蘿卜煮熟后撒青蒜

9.翻炒炒勻后加少許鹽、雞精調(diào)味即可

2.干鍋香辣豬蹄

?

原料：

豬蹄、青筍、姜片、蒜片、老抽、鹽、味精、雞精、桂皮、大料、草果、香葉、干辣椒、樹椒、花椒、麻椒、白糖、豉油。

做法：

1、把豬蹄切成大塊，青筍切成滾刀塊，當(dāng)然，姜片和蒜片也是不能少的。

2、醬豬蹄兒：鍋中加水、老抽、鹽、味精、雞精。然后放入桂皮、大料、草果、香葉，少放一點(diǎn)兒干辣椒，把豬蹄放下去，大概要醬一個(gè)小時(shí)左右，高壓鍋要二十分鐘。

3、醬好豬蹄后，炒豬蹄：鍋中放入紅油、干辣椒、樹椒、花椒、麻椒，再放入味精、雞精、姜、蒜片煸炒。

4、豬蹄，青筍稍微煸炒一下。加水，放點(diǎn)豉油、味精、雞精，少放點(diǎn)兒白糖調(diào)好味，最后把它燉開。

3.干鍋豇豆

?

做法：

1.把豇豆洗凈；切好臘腸備用；

2.豇豆用水焯熟；

3.蒜熗鍋炸出蒜味；

4.在把臘腸放鍋里煸炒；

5.倒入蠔油翻炒；

6.把豇豆倒里煸炒再倒蒸魚豉油鹽味精；

7.最后用水淀粉收汁；

8.攪拌均勻出鍋~。

4.干鍋豬耳

?

原料：豬耳800克，鹵水2.5千克，干辣椒絲50克，熟芝麻20克，糍粑辣椒50克，豆瓣醬30克，蔥花10克，料酒15克，花椒5克，鹽10克，味精8克，色拉油1千克，紅油50克，洋蔥塊100克，姜塊30克，大蔥15克。

做法：

1、豬耳放火上燒去毛，放入鹵水加姜塊、大蔥，大火燒開改小火鹵20分鐘至熟，離火后浸泡2小時(shí)至入味，撈出切長(zhǎng)4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條。

2、鍋入色拉油，燒至七成熱時(shí)入豬耳小火炸0.5分鐘至表皮發(fā)脆，撈出控油。

3、鍋內(nèi)留油150克，入紅油小火燒至七成熱，入糍粑辣椒、豆瓣醬、蔥節(jié)小火炒1分鐘，入熟芝麻、豬耳小火炒香，用鹽、味精調(diào)味，出鍋放入墊有洋蔥塊的干鍋內(nèi)。

4、鍋入色拉油50克，燒六成熱時(shí)入干辣椒絲、料酒、花椒小火煸炒出香，連油一起倒入干鍋內(nèi)，撒蔥花上桌。

5.干鍋三寶

?

用料

鴨肉 300g 豆腐干 適量 鵪鶉蛋 適量 豬肉 適量 大蒜 適量 細(xì)香蔥 適量 辣椒 適量 姜 適量

做法

1.鴨肉切小塊。

2.鍋內(nèi)燒開水停火放入2大勺黃酒，鴨肉塊放入泡半小時(shí)。

3.撈出鴨肉塊放蒸鍋蒸20分鐘。

4.豬肉切丁。

5.油豆腐干切小方片。

6.姜蒜切片，辣椒和蔥斜切段。

7.鍋內(nèi)放一大勺油，放去殼的鵪鶉蛋炸至。鵪鶉蛋表面保持干燥，防止濺鍋，炸至金黃撈出。

8.蒸好的鴨肉塊取出倒出油水。

9.另起鍋放油，下姜片煸香，放豬肉丁煸炒至變色，放蒜片略炒。

10 .放蒸好的鴨肉塊翻炒。

11.放油豆腐塊。

12.放炸好的鵪鶉蛋。

13.放蔥和辣椒段。

14.放一勺黃豆醬，稍加熱水炒干使菜入味即可出鍋放入干鍋內(nèi)。

6.干鍋當(dāng)歸羊肉

?

原料：

帶皮羊肉400克 香辣酥100克 小青椒段50克 八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當(dāng)歸、白蘿卜、大蔥、姜塊、鹽、雞精、味精、香油、鮮湯、香菜段、色拉油各適量

做法：

1.將帶皮羊肉切成小塊，投入開水鍋里汆水后，撈出來待用。

2.鍋里摻入鮮湯，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當(dāng)歸、白蘿卜、大蔥和姜塊，燒開后才把羊肉放進(jìn)去煮熟。撈出來瀝水后，倒進(jìn)六成熱的油鍋里，炸至羊肉皮酥脆便出鍋。

3.鍋入少許香油燒熱，下入羊肉塊、香辣酥和小青椒段翻炒，其間調(diào)入鹽、雞精和味精，炒入味便盛入干鍋里，撒上香菜段即可上桌。

7.干鍋鴨腸

?

做法:

8.干鍋魚

?

食材：

黑魚一條，藕1節(jié)，紅椒，柿子椒，食鹽，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，香菜，小蔥，黑胡椒粉，白糖，植物油，香葉，草果，丁香，白芝麻

做法：

1.準(zhǔn)備好材料、調(diào)料和自制五香粉。

2.黑魚浸泡一會(huì)去盡血水，洗凈瀝干后片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發(fā)粘后腌制10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100：2)。

3.藕去皮切成薄片泡在水里備用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)。

4.青紅椒切小塊。

5.姜切片，蒜去皮拍散，小蔥切末，香菜切段。

6.不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(干鍋魚片油一定要多些)。

7.下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調(diào)味。

8.倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點(diǎn)油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會(huì)粘在一起，入鍋時(shí)間不要長(zhǎng)，保持鮮嫩，完全變色即可)。

9.最后調(diào)入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可。

9.干鍋魚籽

?

用料

鮮魚籽 鮮紅朝天椒 姜 蔥 蒜 香蔥 糖 鹽 黃酒 生抽 醋 高湯

做法

1.魚籽洗凈控干，用適量黃酒、少量鹽拌勻腌制5分鐘

2.姜切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊

3.將腌制好的魚籽方微波爐用高火轉(zhuǎn)3～5分鐘，使其稍微凝固變干

4.炒鍋放油燒熱，姜片、蔥絲、蒜片熗鍋，下辣椒和微好的魚籽翻炒，加生抽適量，少量糖，高湯浸過魚籽

5.倒入沙鍋或其他鍋?zhàn)蓄惾萜鳒鼗鸸距街潦諟?/p>

6.加香蔥末起鍋即可

10.干鍋土豆雞肉

?

材料：

土豆1個(gè)、蒜薹1小把、雞腿1個(gè)、蠔油1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒幾個(gè)、蒜幾粒

做法：

1、土豆洗凈去皮切薄片，蒜薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。

2、鍋內(nèi)燒熱油放蒜薹煸炒至表面發(fā)皺撈出放土豆片煎至表面泛黃盛出雞腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。

3、把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉(zhuǎn)入干鍋，加熱上桌即可！

11.干鍋鴨頭

?

原料：

鴨頭、豬肉、冰糖、香葉、蔥段、姜片、八角、大料、小茴香、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈

做法：

1. 主料：鴨頭。

2. 鹵料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。

3. 輔料：洋蔥、姜片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、干辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。

4. 鹵料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除鹵料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水制成糖色；大蔥切段；姜拍一下。

5. 鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、干辣椒、豬肉、糖色鹵制。

6. 小火鹵制1-1.5小時(shí)即可。

7. 將清洗干凈的鴨頭放入鹵湯中。

8. 鹵制15分鐘，關(guān)火燜制30分鐘即可。

9. 將鴨頭取出晾干表面的水分。

10. 鴨頭劈開一分為二。（可先入油鍋炸制一下）

11. 鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。

12. 下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

13. 倒入洋蔥絲翻炒均勻。

14. 放入鴨頭、干辣椒段，加少許雞精調(diào)味。

15. 翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。

12.干鍋鱔魚

?

材料：

活刮鱔魚600g，青椒200g，洋蔥半個(gè)，紅椒兩只，黃瓜，蔥姜。菜籽油，紅油豆瓣，香料，干辣椒干花椒，冰糖，料酒，鹽，雞精，香油，火鍋底料，蠔油、五香粉、熟芝麻。

做法：

1、先制作干鍋的紅油吧。鍋里放菜籽油燒熟，放紅油豆瓣，辣椒面、干花椒，香料一起煸炒，看到菜籽油變成紅色，關(guān)火，濾除油，殘?jiān)沟簟?/p>

2、青椒切段（選辣的），洋蔥切薄片，紅椒切菱形，黃瓜去皮切塊。鱔魚反復(fù)沖洗干凈，用料酒鹽抓勻~據(jù)說鱔魚血是有毒的，也不知道是真是假。

3、鍋里倒油，把紅椒倒進(jìn)去炸一遍（我比較喜歡吃軟軟的甜椒~），然后再把鱔魚倒進(jìn)去炸干水分。

4、剩下的油里放蔥段姜片炒香，下洋蔥、青椒、香料、冰糖、干辣椒、干花椒，三分之一塊火鍋底料，出香味之后下鱔魚和甜椒，加料酒，蠔油，少許鹽還有五香粉調(diào)味。最后下黃瓜，翻炒一下就可以了，我覺得黃瓜脆脆的比較好吃。

5、最后淋點(diǎn)香油，然后撒上熟芝麻。裝盤之后淋上一開始熬制好的紅油~哈哈，爽歪歪~

13.干鍋土豆

?

食材：

土豆 500克、臘肉 150克、洋蔥 1個(gè)、紅尖椒 10克、蒜 5瓣、尖椒 10克、植物油 適量、老干媽 1大匙、食鹽 1/2小匙、雞精 少許、香油 少許

步驟：

1、準(zhǔn)備食材，土豆三個(gè)、臘肉一塊、洋蔥一個(gè)、新鮮青紅辣椒各幾個(gè)、蒜適量

2、臘肉洗凈后切片上鍋蒸十分鐘

3、土豆切片后過水清除表面的淀粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片

4、鍋內(nèi)倒入油，滑溫六層熱的時(shí)候，下入土豆片，炸制表面微黃時(shí)撈出備用

5、將洋蔥放入鍋?zhàn)械撞?/span>

6、炒鍋內(nèi)放入少許油，油熱后放入臘肉片煸炒，隨后放入蒜片、辣椒、老干媽煸炒出香味

7、加入土豆片翻炒勻均，放入適量的鹽，雞精，關(guān)火淋入香油

8、將土豆片盛入鍋?zhàn)袃?nèi)，放少許香蔥點(diǎn)綴，點(diǎn)一塊酒精即可開動(dòng)

14.干鍋萵苣臘肉

?

食材：

臘肉300克，萵苣200克，油2湯匙，鹽、雞精各 2克，干辣椒、大蒜、姜各5克，青蒜10克，香油，紅油各1茶匙。

做法：

1、將臘肉洗凈，放鍋中煮10分鐘左右，取出晾涼后切成薄片；萵苣去皮，切成半厘米厚的斜片；干辣椒切段，青蒜切段，姜切片備用。

2、鍋置旺火上，放油、紅油燒熱，下臘肉片煸炒至出油后扒在鍋的一邊，放大蒜、干辣椒、姜片煸香再放萵苣翻炒1分鐘后倒入清水，加鹽和雞精炒勻燜2分鐘后裝于干鍋，最后淋上香油，撒上青蒜段即可。

15.干鍋娃娃菜

?

食材：

料娃娃菜，五花肉50克，干香菇3朵，小米椒，洋蔥，油，食鹽，蔥，姜，蒜，干辣椒，生抽，耗油

做法：

1.每棵洗凈的娃娃菜豎切成6份或者動(dòng)手撕，把每片菜葉撕成手指寬的條狀，滾水燙軟撈出（這樣比較好入味）。

2.五花肉切片，香菇切丁。

3.炒鍋中入少許油，把五花肉薄片炒香之后依次加入蔥姜蒜，辣椒，香菇丁略炒片刻。

4.加入調(diào)料，娃娃菜倒入迅速翻炒，另起砂鍋洋蔥絲墊底加熱，把炒好的娃娃菜倒入撒上蔥段即可。

16.干鍋包菜

?

材料：

1個(gè)包菜，用手撕成5厘米大小的塊狀，注意，粗大的桿、莖要和葉子分開；大蒜一頭，洗凈切片。

輔料：

上好五花肉100克、豆油 15毫升，食鹽適量，蔥適量，姜適量，花 椒 15粒，干紅椒（深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽）適量，白醋或者糯米醋 5毫升，白糖 2克，蒸魚豉油 15毫升、白醋或者糯米醋少許、雞精少許。

制法：

1、五花肉切片，放2ML蒸魚豉油先入味。

2、把包心菜剝成一片片后，用淡鹽水泡15分鐘洗凈，用手撕成大小合適的塊兒。

3、將撕好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干。

4、準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。

5、青蒜擇好后，洗凈，切斜刀。

6、熱鍋涼油，放入花椒煸香后將其取出。

7、放入辣椒煸炒一會(huì)兒后，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。

8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸魚豉油，繼續(xù)翻炒半分鐘。

9、放入控干水分的包心菜翻炒均勻。

10、放入香醋翻炒1分鐘，關(guān)火。

11、放鹽和雞汁調(diào)味，將菜放入干鍋中，點(diǎn)上固體酒精繼續(xù)加熱，邊加熱邊食用。

烹飪小技巧

1、如果不用干鍋的話，做菜時(shí)就要在鍋里多翻炒一會(huì)兒，時(shí)間根據(jù)自己的喜好，喜歡脆的就可以少炒一會(huì)兒。如果用干鍋的話，菜炒到即將出湯的時(shí)候就關(guān)火，然后再放鹽和雞汁調(diào)味。

2、為了使菜炒出來顯得更綠，口感更脆，焯水的時(shí)間一定不要長(zhǎng)，焯過水后，要迅速用冷水沖涼。

3、做干鍋包菜盡量少用醬油。

4、用蒸魚豉油比用生抽味道更好。

17.香辣干鍋雞

?

食材：

雞肉 半只、黃豆芽 200克、雞蛋 1/4個(gè)、細(xì)香蔥 10克、大蒜 8瓣、姜 20克、干辣椒 20個(gè)、八角 2個(gè)、花椒 10粒、白芝麻 10克、食鹽 1/4小匙、生抽 2大匙、蠔油 1大匙、白砂糖 1小匙、雞精 1/2小匙、料酒 1大匙、胡椒粉 1/4小匙、香醋 1小匙

步驟：

1、干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水(這樣在炒香的時(shí)侯，才不會(huì)很快糊掉，又干凈)

2、將雞切凈斬成小塊，香蔥切長(zhǎng)段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部

3、將切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘

4、將調(diào)味料生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用

5、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒(如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊復(fù)炸1分鐘，這樣效果會(huì)更好)

6、慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來

7、將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋?zhàn)酉锤蓛?/span>

8、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段、干紅椒用小火煸炒出香味

9、倒入炒好的雞塊，淋入事先調(diào)好的調(diào)味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干

10、干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生

11、最后把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可，如果沒有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃

18.干鍋豆腐

?

材料：

豆腐六塊、香菇、口蘑、木耳各少許、小米椒適量，蒜苗（取白的部分）兩根、豆瓣醬1.5大勺，料酒1大勺，白糖、鹽、雞精各少許，高湯1小碗，麻辣鮮少許

做法：

1、豆腐對(duì)半切兩次成四小塊，瀝干水備用。口蘑、香菇和木耳切成小塊。小米椒切碎，蒜苗斜切成段。

2、炒鍋放適量油燒熱，下豆腐煎（也可以裹淀粉炸），煎至兩面金黃微焦，出鍋備用。

3、炒鍋里留適量油，放入小米椒和蒜苗炒香。再下料酒、豆瓣醬和白糖炒勻。

4、將配料放入炒勻。

5、下豆腐，再放醬油，加高湯，炒勻后燒開，至湯汁濃稠即可。

19.干鍋牛蛙

?

食材：

牛蛙3只，黃瓜1個(gè)，歐芹3根，尖椒，紅尖椒，食鹽，姜，蒜，花椒，干辣椒，料酒，老抽，小蔥，紫蘇，植物油，香辣醬(蒜蓉)，啤酒，白糖

做法：

1.牛蛙塊洗凈，加入一部分姜絲、花椒、料酒腌制10分鐘左右。

2.蒜去皮拍粒，青紅椒斜切成段，小蔥切段，姜切絲，干紅椒切段。

3.香芹切段，黃瓜切條，紫蘇隨意切一下。

4.鍋入油，炒香蒜粒、干椒段和姜絲。

5.加入牛蛙翻炒斷生。

6.依次加入香鍋料、香辣醬、啤酒、老抽、糖、雞精大火翻炒幾分鐘收汁。

7.加入香芹和黃瓜條炒勻。

8.最后加入紫蘇炒勻即可。

20.干鍋蓮藕菜花

?

用它和五花肉、蓮藕做鍋干鍋菜，香辣脆爽美味超級(jí)下飯

花菜撕成小朵后，用淡鹽水中浸泡5～10分鐘左右，洗凈后充分瀝干水份

?肉洗凈切成薄片

蓮藕去皮切片

蔥姜蒜紅辣椒切好備用、（如果有青蒜苗代替蔥花更好）

鍋里燒開水燙一下花菜，不燙也可以，有時(shí)候發(fā)懶我就不燙

鍋里油加熱，放入五花肉煸炒，炒出油

放入蔥姜蒜爆炒一下，炒出香味后加入老干媽豆豉辣醬，炒出紅油

放入花菜和紅辣椒翻炒一下

倒入大概兩勺蒸魚豉油、一勺蠔油一勺糖大火不停的翻炒

翻炒片刻，快出鍋時(shí)放入少許鹽。

我口味重，也可以不加，其實(shí)味道差不多了。

最后有蒜苗加入蒜苗段，花菜藕片香辣脆爽。

21.干鍋千葉豆腐

?

食材：

豆腐，五花肉，蒜苗，花生油，姜，剁椒，黃豆醬

做法：

1.豆腐切片，五花肉切片、蒜苗切段。

2.花生油燒熱，放入千頁(yè)豆腐炸至膨大2倍，表面起泡。

3.撈出瀝油備用。

4.鑄鐵鍋放少許花生油，下姜片炒香。

5.放入五花肉炒至發(fā)白。

6.放2勺蒜蓉剁辣椒炒香，加入3勺黃豆醬炒勻。

7.加入炸過的千頁(yè)豆腐，翻炒均勻。

8.加入一小碗水燉煮5分鐘入味。

9.大火收汁，加入青蒜苗段，炒至斷生即可起鍋

22.干鍋蓮藕鴨

?

食材：

鴨 900克、藕 250克、芹菜 100克、花椒 1克、紅辣椒 6個(gè)、大蒜 5瓣、蔥 5克、姜 5克、細(xì)砂糖 10克、料酒 2大勺、白醋 1勺、老抽 1大勺、生抽 1大勺、鹽 少許

步驟：

1、鴨子洗凈，剁成小塊

2、藕洗凈去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中

3、鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出后瀝干待用

4、取一只小碗調(diào)汁，倒入糖和生抽

5、倒入老抽和料酒一起調(diào)成醬汁

6、小火爆香花椒和干辣椒，再爆香蔥、姜、蒜

7、轉(zhuǎn)中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋

8、倒入調(diào)好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可

9、煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝干水的蓮藕片翻炒

10、加鹽繼續(xù)煸炒，直到汁完全收干鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可

23.干鍋肥腸

?

食材：

豬大腸250克，萵筍2段，尖椒2個(gè)，芹菜1棵，黃瓜1根，胡蘿卜半根，食鹽1，味精，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，蠔油，泡姜，白糖，泡紅椒

做法：

1.將買回來的豬大腸用面粉、醋反復(fù)搓洗，再用清水沖洗數(shù)次，里面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它，切成小段。

2.將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒。

3.丟入幾個(gè)蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘。

4.撈出。

5.準(zhǔn)備配菜：尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿卜洗干凈備用。

6.調(diào)料：蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡紅椒。

7.鍋中下油，冷油時(shí)丟10幾?；ń愤M(jìn)去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒。

8.將調(diào)料的香味炒出來。

9.倒入大腸，調(diào)入一勺蠔油。

10.一勺老抽，上色，炒勻。

11.放點(diǎn)鹽，一勺白糖。

12.倒入開水，淹沒食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋。

13.燜至汁水收干，先放入柿子椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。

14.略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜。

15.翻炒幾下，一點(diǎn)味精，關(guān)火，一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了。

24.干鍋排骨蝦

?

食材：

豬小排 400克、基圍蝦 300克、土豆 1個(gè)、蓮藕 1節(jié)、萵筍 1根、花菜 1小顆、洋蔥 1/2頭、蒜 1頭、香菜 適量、花椒 20粒、鹽 3茶匙、料酒 2湯匙、老抽 1.5湯匙、白糖 3.5茶匙、醋 1/3湯匙、黑胡椒粉 適量、椒鹽 適量、孜然粉 適量、豆瓣醬 1湯匙、豆豉辣醬 1湯匙、食用油 適量

步驟：

1、腌蝦調(diào)料：鹽1茶匙，黑胡椒適量； 腌排骨調(diào)料：鹽1茶匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，糖半茶匙； 醬汁調(diào)料：料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，醋1/3湯匙，香辣豆豉醬1湯匙，豆瓣醬1湯匙，糖3茶匙； 其他調(diào)料：鹽1茶匙，椒鹽和孜然粉適量。 準(zhǔn)備好所有材料

2、基圍蝦去腮和蝦線，背面剖開，洗凈充分瀝干，加調(diào)料抓勻腌制半小時(shí)以上（蝦和排骨一定要充分瀝干再腌制，不影響口感且不容易爆鍋）

3、排骨浸泡半小時(shí)左右去血水去腥，沖洗干凈后充分瀝干，加調(diào)料抓至水份充分吸收，腌制半小時(shí)以上

4、土豆和萵筍切條，藕切片，花菜撕成小朵

5、洋蔥切小丁，蒜去皮，香菜切段備用

6、鍋內(nèi)倒入足量的油，依次倒入各種配菜炸制（每種菜的成熟度不一樣，所以一種一種炸，先炸蔬菜再炸蝦，最后炸排骨）

7、炸好的萵筍還保持碧綠色（炸蔬菜的時(shí)間一定要掌握好，炸是為了去除蔬菜多余的水份，既要保持色澤，還要保持口感和觀感，所以炸的時(shí)間和火候很重要）

8、排骨要炸兩次，一次炸到變色約3-5分鐘，撈出來等油鍋的溫度再次升高后重新倒入鍋內(nèi)炸至完全熟透，炸的時(shí)候要不斷翻動(dòng)，因?yàn)殡缰七^的排骨很容易糊底

9、蝦最好也分兩次炸，保證外脆內(nèi)嫩

10、1另起油鍋，倒入花椒炒出香味再撈出花椒，倒入洋蔥和蒜頭略炒

11、倒入所有蔬菜并加1茶匙鹽翻炒均勻

12、倒入蝦和排骨，并倒入事先調(diào)好的醬汁炒勻，出鍋時(shí)撒椒鹽和孜然粉，最后用香菜裝飾（醬汁的口味可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，這個(gè)是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈，會(huì)大大豐富口味的）

25.干鍋杏鮑菇

?

食材：

杏鮑菇 3個(gè)、五花肉 300克、洋蔥 1個(gè)、蒜 20克、豆瓣醬 15克、食鹽 2克、豆豉 5克、美極鮮醬油 5毫升、雞精 2克、香油 3克、植物油 10克、尖椒 1個(gè)、紅尖椒 4個(gè)

步驟：

1、準(zhǔn)備食材

2、將杏鮑菇用手撕成條，五花肉切片，青紅辣椒切條，洋蔥切條，蒜切片備用

3、將洋蔥鋪在干鍋底部備用

4、鍋內(nèi)倒入食用油，然后放入五花肉煸炒至表面微黃

5、加入豆瓣醬、豆豉、蒜片煸炒出香味

6、將杏鮑菇放入鍋內(nèi)煸炒勻均

7、將紅綠辣椒放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入鹽、味極鮮醬油，接著在關(guān)火前加入雞精、香油煸炒勻均后即可盛入干鍋內(nèi)，最后在爐內(nèi)點(diǎn)一塊酒精就可以開動(dòng)啦

26.干鍋蝦

材料：

塘水蝦、土豆、青椒、洋蔥、西芹、香菇、香菜、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、鹽、紅油、花椒、蒜、姜、蔥、五花肉

做法：

1、大蝦除去背部沙線和頭部沙包，洗凈。

2、辣椒切段；蔥切段；姜切片；蒜去皮；香蔥、香菜切碎。

3、鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用。

4、五花肉煮八分熟切片備用。

5、鍋內(nèi)放色拉油，將洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出紅油。放入大蝦，加料酒、高湯、鹽、白糖，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒至湯汁將盡，雞精調(diào)味。

6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。

7、將所有配料倒入鍋中，加點(diǎn)糖，鹽，如果太干可少加點(diǎn)水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入干鍋中即成香辣干鍋蝦。

27.干鍋雞翅

?

配料：萵筍 蔥白 姜蒜 雞翅 西芹

1.萵筍切條、蔥白切段、姜蒜切片，雞翅中劃刀、西芹切丁。

2.鍋中倒小半鍋清水，下雞翅中，淋適量料酒，焯血水，撈出洗凈。

3.鍋中放油，雞翅煎至兩面金黃，盛出。

4.下姜、蔥、蒜子、辣椒煸香，加一勺豆瓣醬，花椒，炒香，倒西芹、萵筍。

5.倒雞翅，淋適量料酒、生抽，蠔油，半勺白糖，麻油翻炒，盛入燒熱的砂鍋中。

28.干鍋菜花

?

材料：菜花、干辣椒、蔥白、蒜頭、生姜、細(xì)紅椒、細(xì)青椒、干蝦仁、油、鹽、黑胡椒粉、蠔油、生抽

做法：

1)菜花洗凈掰成小塊。

2)坐鍋熱水，水開后下菜花焯一下，撈起濾水。

3)干紅椒剪段，蔥頭拍碎，生姜切片，蒜頭拍碎。

4)干蝦仁清水泡著備用。

5)青紅椒洗凈切斜段。

6)坐鍋熱油，下蔥白蒜頭生姜煸香。

7)下濾干水的干蝦仁煸香。

8)倒入干紅椒。

9)倒入焯過水的菜花翻炒。

10)加鹽、生抽、蠔油調(diào)味，倒入青紅椒，炒至斷生即可

29.干鍋茄子

?

材料 ：

茄子、紅辣椒、臘肉、郫縣豆瓣醬、永川豆豉、生抽、蒜、青蒜。

做法：

1、茄子洗凈用小蘇打泡一下去除農(nóng)藥，掰小塊

2、燒一鍋熱水，放幾滴油和一勺鹽，水開后倒入茄子，2分鐘后撈出，立即放入冰水里，換水兩次，直到浸泡茄子的水是涼的才行，然后撈出瀝干水分；

3、辣椒洗凈切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗凈后，切碎

4、臘肉用水煮半小時(shí)，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用

5、熱鍋里放少許油，放入切片的臘肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黃色，放入一勺郫縣豆瓣，小火慢慢煸出紅油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入茄子，開大火，倒入少許料酒、生抽，快速翻炒，使湯汁收到很少后，加少許鹽，撒上青蒜碎出鍋即可。

注意：

1、茄子焯水的時(shí)候不可以太長(zhǎng)，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。換水的次數(shù)要多一點(diǎn)，被涼水激過的茄子會(huì)保持脆的口感。茄子要撈出來瀝干，保證水分少。

2、臘肉選肥一點(diǎn)的是要借助臘肉煸炒出來的油炒至這道菜，菜會(huì)很香，雖然看不到肉，偶爾看到幾個(gè)肉渣而已。所以干鍋茄子不是純素菜，有臘肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的時(shí)候一定是平時(shí)量的一半或者三分之一，雖然干鍋菜油大，但是從健康角度說，少點(diǎn)沒壞處。

3、火候很重要，煸炒臘肉，豆豉，豆瓣醬的時(shí)候一定要小火慢煸，否則會(huì)糊，影響口感，放入茄子后，要大火快煸，免得出水，就不是干鍋菜了。

4、豆瓣，臘肉，豆豉都是咸的，還放了生抽，如果口味淡，可以考慮不放鹽，出鍋前嘗一下，再說。

5、如果有少量湯汁沒關(guān)系，干鍋菜一般都下面架個(gè)爐子，點(diǎn)火慢慢燒。

30.干鍋茶樹菇

?

食材：

茶樹菇，五花肉2小條，臘肉，洋蔥，紅椒，柿子椒，雞精，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，蠔油1大勺香油，豆瓣醬，剁椒(醬)，油，豆豉辣醬，辣椒油，高湯，白糖

做法：

1.將五花肉、臘肉切薄片，洋蔥切小塊，蔥、青椒、紅椒切滾刀段，姜、蒜切片，干紅辣椒切小段。

2.鍋內(nèi)入油，將洋蔥塊炒香，略微翻炒1分鐘左右。

3.將炒好的洋蔥墊在小鍋底部。

4.鍋入再入少量油，將五花肉炒香，略炒出一部分油后盛出備用。

5.視五花肉出油情況看是否在繼續(xù)在鍋內(nèi)入油。將花椒和干紅椒段入油鍋內(nèi)小火炸香，待散發(fā)出麻香味時(shí)將其丟棄不用。

6.將蔥段、姜片、蒜片入鍋內(nèi)翻炒片刻。

7.加入豆瓣醬、老干媽豆豉醬、剁椒醬炒均。

8.馬上加入臘肉繼續(xù)中小火炒2分鐘左右將其炒香。

9.加入茶樹菇、蠔油、高湯、糖大火翻炒。

10.待湯汁快收干時(shí)入青、紅椒段、雞精繼續(xù)炒制1-2分鐘，淋紅油和香油拌均后出鍋。

31.干鍋兔

?

材料：

兔子、姜少許、蔥少許、蒜少許、花椒少許、八角少許、洋蔥適量、黃瓜適量、藕適量、豆瓣適量、二荊條少許

做法：

1、兔子切小塊后用鹽腌半個(gè)小時(shí)，然后在油里將水分炒干。

2、兔子炒干水分后，撈起來，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出來了，再加姜蔥蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一會(huì)，味道才炒的出來。

3、下兔子進(jìn)去翻炒一會(huì)，等兔子進(jìn)味了，就可以放二荊條下去炒。

4、多炒一下，二荊條的辣味才炒的出來，進(jìn)的到兔子里。

5、快起鍋的時(shí)候就炒蔬菜啦，隨便炒兩下，就可以了。

32.干鍋山藥

?

原料：山藥400克、五花肉1條、青紅椒各半個(gè)、洋蔥半個(gè)、蒜3瓣、大蔥3克、姜5克、干紅椒絲少量、植物油1大勺、豆瓣醬2大勺、醬油少許、料酒2大勺、糖1小勺、鹽少量、雞精適量、白醋適量

做法：

1.將山藥去皮并切成細(xì)條(山藥條要盡量細(xì)，否則粗了不容易炒熟)，然后放入淡鹽水中以防止氧化變黑;

2.將青紅椒切滾刀片，洋蔥切細(xì)條，同時(shí)將大蔥和姜切片，蒜切粒;

3.將鍋置火上，放少許油，加入切好的五花肉片炒斷生后盛出備用;

4.炒鍋中再倒入少許油，之后放入干紅椒絲和洋蔥炒香，然后放入蔥姜蒜一起炒;

5.之后加入五花肉片和豆瓣醬一起炒勻，再加入瀝干的山藥條和其它調(diào)味料干炒五分鐘左右，讓調(diào)料充分入味;

6.最后加入青紅椒片炒均即可。

33.香辣干鍋排骨

?

材料：

排骨、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、料酒、老抽生抽、水淀粉、鹽、花椒油、雞精、孜然粉

做法：

1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分鐘。

2、油鍋里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色。

3、藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。

4、鍋里少許油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉。

5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當(dāng)翻炒。

6、素菜快炒熟時(shí)，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調(diào)味即可。