在中醫(yī)里，有些藥材稱號(hào)里也包含“熟”字，意為制、改性、發(fā)酵。熟茶能“熟”，就是微生物發(fā)酵在起作用。經(jīng)過渥堆發(fā)酵，茶葉里的刺激性物質(zhì)轉(zhuǎn)變溫和，口感醇厚，到達(dá)比生茶更快的轉(zhuǎn)化效果，“熟茶”由此而來。

普洱熟茶是怎樣“熟”的？熟茶的雛形：“紅湯”

普洱熟茶是怎樣“熟”的？解放前，關(guān)于普洱茶的工藝著作里都提到：普洱生茶“湯色是紅的?！本攀甏?，生茶制造需“筑茶”，即茶葉放在竹筐里灑水壓緊，促進(jìn)了多酚類物質(zhì)與微生物中的酶發(fā)作酶促氧化作用，使得新茶湯色顯紅。當(dāng)時(shí)茶客習(xí)氣新茶放一段時(shí)間再飲，茶湯泛紅也就屢見不鮮。

普洱熟茶是怎樣“熟”的？這種紅湯普洱正是普洱熟茶的前身。它曾經(jīng)是普洱茶品飲中分歧追求的目的，由于茶客以為只要“紅湯”普洱茶才不刺激身體，又醇厚適口。熟茶發(fā)酵中內(nèi)含物質(zhì)的變化為了讓普洱茶快速到達(dá)“紅湯”，熟茶降生了。人工模擬自然發(fā)酵的過程讓普洱茶陳化的速度大大進(jìn)步。這是由于經(jīng)過渥堆發(fā)酵，茶葉內(nèi)部物質(zhì)發(fā)作了一系列變化。

普洱熟茶是怎樣“熟”的？多酚類物質(zhì)變化茶多酚是普洱茶含量較高的活性物質(zhì)，是茶湯苦澀感的主要緣由。發(fā)酵后，茶多酚比本來原料降低了轉(zhuǎn)化為茶色素及一些非水溶性物質(zhì)，最終熟茶茶多酚的含量在間，使苦澀度大大降低，刺激性和收斂性變小，茶性變得溫和，入口甜潤；

普洱熟茶是怎樣“熟”的？茶色素普洱茶主要色素物質(zhì)是茶黃素、茶紅素、茶褐素，渥堆發(fā)酵隨著時(shí)間的推進(jìn)，茶多酚氧化水平深，茶黃素、茶紅素氧化聚合成茶褐素。渥堆過程中，茶紅素隨翻堆次數(shù)增加而減少，茶黃素稍有增加、茶褐素急劇增加，使茶湯呈現(xiàn)紅濃的色澤；

普洱熟茶是怎樣“熟”的？果膠質(zhì)果膠具有稀薄性，因而，溶于水的果膠質(zhì)可增加茶湯厚度和稀薄度。在普洱茶渥堆過程中，原果膠呈減少，水溶性果膠呈增加趨向；

普洱熟茶是怎樣“熟”的？糖類物質(zhì)水溶性糖是茶湯甜味的主要成分，能緩解茶湯中苦澀味物質(zhì)茶多酚、咖啡堿的刺激性作用，這局部糖含量越高，茶葉滋味就越甘醇。在普洱茶渥堆加工過程中，茶坯水溶性糖含量隨普洱茶的渥堆發(fā)酵進(jìn)程加深而隨之減少；

普洱熟茶是怎樣“熟”的？咖啡堿咖啡堿是茶葉中構(gòu)成茶湯的重要滋味物質(zhì)，與普洱茶質(zhì)量呈正相關(guān)，咖啡堿在普洱茶渥堆過程呈增加趨向。水浸出物茶葉中水浸出物是茶湯的主要呈味物質(zhì)，其含量的上下反映了茶葉中可溶性物質(zhì)的幾，標(biāo)志著茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)水平。熟茶在發(fā)酵過程中水浸出物含量是呈減少趨向。

普洱熟茶是怎樣“熟”的？　精品原料輔以精良的技術(shù)，是優(yōu)質(zhì)熟茶的關(guān)鍵，不只賦予熟茶極高的品飲珍藏價(jià)值，也能夠作為一些調(diào)飲茶的優(yōu)秀基底。而經(jīng)過醫(yī)學(xué)界多年臨床實(shí)驗(yàn)，熟茶被證明了在降血脂、血糖方面成效顯著以后，不止口感陳香厚重，對(duì)身體安康也大有裨益。隨著消費(fèi)者的認(rèn)知晉級(jí)以及茶企對(duì)市場(chǎng)的審視，熟茶重放異彩，大家正在拋棄過去對(duì)熟茶的不良印象，樂于重新認(rèn)識(shí)、接觸，熟茶品飲時(shí)期行將到來。

（版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如有侵權(quán)請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系）