這種情況我也遇到過，第一次嘗試都有失敗的時候，做甜米酒一定要：

　　1）酒曲質(zhì)量。拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了，結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。

　　2）一定要密閉好。否則又酸又澀。

　　3）溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好，要一直保溫發(fā)酵。

　　4）容器要經(jīng)開水消毒。

　　自釀甜米酒的做法

　　1.糯米洗凈用水泡一夜，用手脂能捏碎米粒即可。

　　2.發(fā)酵桶、攪拌用筷子、蒸米用的籠布、蒸鍋及攪拌用盆都洗凈無油，開水消毒備用。

　　3.泡好的糯米隔水蒸半小時，蒸透無干米心即可。

　　4.蒸熟的糯米倒入盆中，一邊灑涼開水一邊打散飯粒，糯米飯晾至30度時均勻拌進(jìn)甜酒曲粉（留一點最后撤面上）。

　　5.拌好的糯米飯裝入發(fā)酵捅，輕輕按平，中間留一個坑，整理平整光滑，表面撤入剩余的甜酒曲粉，坑中倒入少量冷開水。

　　6.面包桶取出攪拌捧，加入100克30度的清水，將發(fā)酵捅放入，一起放進(jìn)面包機。調(diào)'米酒發(fā)酵”檔，發(fā)酵約30小時。

　　7.發(fā)酵至中間坑中有氣泡釋出，用手脂輕觸表面有移動感覺，并有酒香味卜鼻，甜米酒就發(fā)酵成功了。