|
胡蘿卜土豆燉牛尾  材料： 牛尾500g.胡蘿卜一根.土豆兩個(gè).洋蔥半個(gè)、鹽少許.香菜一根 制作過程: 1. 把牛尾洗凈用開水稍微焯一下，去血水。 2. 加入切好的胡蘿卜塊、土豆塊、洋蔥圈，放入高壓鍋大火煮開后，小火燜15分鐘后關(guān)火。 3. 調(diào)如少許的鹽。 4. 擺上香菜，即可開吃。 5. 我的操作過程圖忘拍了，希望步驟能讓大家明白如何操作，這款燉牛尾非常簡(jiǎn)單，相信大家一定能做出美味的牛尾來。 6. 我的洋蔥切塊，但和胡蘿卜、土豆、牛尾一起燉，時(shí)間長(zhǎng)燉的比較爛，看不見洋蔥了。 7. 如果你喜歡西紅柿，可以加一個(gè)西紅柿塊，酸酸甜甜的更開胃。 燒牛肉的好方法，適合各種部位  材料： 牛尾700克.胡蘿卜一根、黃洋蔥一個(gè).西芹一支、歐芹少許、紅酒250毫升、雞高湯500毫升、番茄膏10克、酸奶油15克.大蒜2瓣、香葉2片、百里香少許、鹽少許、黑胡椒少許、橄欖油適量 制作過程: 1. 先將半根胡蘿卜、半支西芹、半個(gè)洋蔥等蔬菜改刀成一厘米見方的菜丁，方便燉煮時(shí)候蔬菜風(fēng)味的散發(fā)； 2. 洗凈的700克牛尾用廚房紙吸干表面的水分，涂抹均勻上鹽和黑胡椒； 3. 接下來熱鍋，下橄欖油，牛尾拍少許面粉，放入鍋內(nèi)，每個(gè)面都要煎到呈微黃色，取出備用； 4. 鍋留底油，先放蒜末、洋蔥炒香，再下胡蘿卜、西芹煸炒； 5. 等洋蔥變軟時(shí)，加10克蕃茄膏繼續(xù)翻炒，然后倒入250毫升紅酒、500毫升高湯，下百里香、香葉、歐芹做的香料束，最后放入牛尾，撒一點(diǎn)鹽和黑胡椒； 6. 煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉上3小時(shí)，直到酥爛； 7. 燉好的牛尾取出裝盤，過濾出牛肉湯，倒入小鍋中用大火收汁，收到剩下一半時(shí)，加15克酸奶油，最后把這個(gè)醬汁淋在牛尾上即可； 牛肉濃湯  材料： 牛腩250克.胡蘿卜1根.洋蔥1個(gè)、料酒 適量.姜 適量.蔥 適量.西紅柿3個(gè).牛尾適量 制作過程: 1. 已經(jīng)切好塊的牛腩。 2. 準(zhǔn)備好材料，牛腩和牛尾洗凈過水，抹去血沫 3. 過了水的牛肉和牛尾，放入生姜、蔥和料酒， 4. 鍋里加清水 5. 蓋上蓋子，煨到8成熟 6. 番茄、洋蔥和胡蘿卜洗凈切丁 7. 炒鍋里放少許色拉油，先放入胡蘿卜過一下 8. 接著倒入番茄和洋蔥?。ㄎ骷t柿和洋蔥要切小點(diǎn)，這樣全部都化在湯里很入味） 9. 把過了油的鋪料全部到入牛肉牛尾湯里，大火燉開，小火慢燉 紅燜牛尾  材料： 牛尾500克.胡蘿卜2根、冰糖20克、鹽1勺、醬油20克、老抽10克.姜1小塊.蒜1/2頭.蔥半根、花椒5粒、白芷2片、砂仁4個(gè)、八角3個(gè)、香葉5片、草果1個(gè)、陳皮1塊、茴香籽5粒、黃酒25克 制作過程: 1. 牛尾切小段，放水中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，將血水泡凈，中途記得換水 2. 浸泡好的牛尾，放入壓力鍋，加入姜片、黃酒，按照常規(guī)模式將牛尾壓制軟爛 3. 壓好的牛尾取出，在取一大碗湯汁備用 4. 胡蘿卜切成滾刀塊 5. 香料放入料包備用，大蔥切長(zhǎng)段，姜切片，大蒜去皮 6. 起鍋熱油，加入冰糖 7. 炒出糖色 8. 加入牛肉湯，生抽，老抽，黃酒、香料包、蔥姜蒜，大火煮開 9. 水開后，加入牛尾、胡蘿卜 10. 大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘左右，至胡蘿卜斷生軟爛 11. 開蓋加入鹽 12. 大火翻炒至湯汁濃稠即可 英式牛尾派  材料： 牛尾1條.洋蔥2顆.大蒜4瓣.胡蘿卜1根.蘑菇8-10顆.黃油適量、八角2顆、桂皮1條、香葉2片.紅棗4-6顆.桂圓4-6顆.番茄1顆、清雞湯600ml、白蘭地200ml、紅葡萄酒600ml、酥皮面團(tuán)1團(tuán) 制作過程: 1. 備好食材，牛尾選中等大小即可 2. 1顆洋蔥，4瓣蒜，大半根胡蘿卜，5個(gè)蘑菇去切碎；中小火，倒入橄欖油熱鍋。br /放入八角桂皮以及切好的蔬菜蘑菇翻炒，放一小塊黃油，適量鹽和胡椒。 3. 倒入少量葡萄酒，炒至變色變軟 4. 把炒好的蔬菜倒出來，用雞高湯或者葡萄酒把鍋底的精華也不要浪費(fèi)，一起倒進(jìn)裝蔬菜的碗里面?zhèn)溆谩?/strong> 5. 橄欖油熱鍋，油熱后放入牛尾煎制，不時(shí)翻動(dòng)不要焦或者黏住 6. 將牛尾煎至表面棕黃 7. 倒入200ml白蘭地，半瓶左右紅葡萄酒 8. 放入紅棗、桂圓、辣椒 (可不加)、香葉，剛才稍前炒好的蔬菜和蘑菇，一個(gè)切碎的番茄 (可以用番茄膏或者罐頭番茄代替)，以及雞高湯500ml。 9. 要確保湯汁完全高于牛尾；蓋好鍋蓋，小火燉煮4小時(shí)，要時(shí)不時(shí)看一下湯汁情況。 10. 4小時(shí)后關(guān)火，將鍋放入冰水池浸泡，換幾次冷水，冷卻20分鐘 11. 將牛尾盛出，這是應(yīng)該肉已經(jīng)離骨，我們毫不費(fèi)力的把肉撕下來 12. 剩下的湯汁過濾，把過濾得出的湯用小火繼續(xù)熬煮備用 13. 半個(gè)洋蔥切絲，小半根胡蘿卜和5個(gè)蘑菇切成小塊 14. 用黃油把蔬菜和蘑菇炒出香味 15. 倒入一部分之前過濾好，進(jìn)一步熬煮的湯汁 16. 放入剛才撕下來的牛尾肉，把湯汁熬進(jìn)去，大概5分鐘等蔬菜入味即可 17. 把事先準(zhǔn)備好的酥皮面團(tuán)（可以搜索一下酥皮的制作，或者跟面包房買現(xiàn)成的）搟開后平鋪進(jìn)模具（也可以像酥皮湯一樣只放上面） 18. 仔細(xì)填入牛尾餡料 19. 把頂部密封好，準(zhǔn)備進(jìn)烤箱 20. 預(yù)熱烤箱180C，烤到表面金黃酥脆；我用錫紙松散的包了一下是避免表面太快熟底部酥皮還沒有熟（右邊是順便為現(xiàn)場(chǎng)工作人員烤了一個(gè)大的來解饞） 21. 煮個(gè)青豆作為配菜；水中放鹽，并滴入幾滴橄欖油，水沸后倒入青豆煮熟 22. 做完這么多步驟，又來到了我最喜歡的擺盤了；但做完真的時(shí)間已經(jīng)不早了，在催促之下就隨便把青豆放在旁邊然后澆上剛才用剩下的肉汁開吃吧 番茄燉牛尾  材料： 牛尾1根.番茄350克、紫皮洋蔥1個(gè)、鹽3克、番茄醬2勺、料酒1勺 制作過程: 1. 番茄洗凈，洋蔥去外皮。我喜歡用紫皮洋蔥,覺得更香~~洋蔥有降低血粘度，降低血壓、預(yù)防感冒,適合中老年人的保健食物。 2. 洋蔥均勻切片。 3. 去蒂切小塊、備用。番茄去皮,成品會(huì)比較漂亮~~ 4. 牛尾洗凈備用。 5. 然后涼水入鍋，加入姜絲和黃酒焯水，撈出并用熱水沖洗干凈。 6. 砂鍋內(nèi)倒入適量的水, 放在廚具上燒開。 7. 放入食材，大火燒開后，用中小火慢燉半小時(shí)以上。購買的是農(nóng)家自種的番茄,貌似不太紅,所以我加了適量的番茄醬, 8. 坤博砂鍋燉牛尾半小時(shí)就OK了, 湯已濃鮮。 9. 起鍋，揭開蓋子那瞬，滿屋都是濃濃肉香??！ 番茄牛尾湯  材料： 牛尾500g.西紅柿2個(gè).土豆1個(gè).洋蔥半個(gè).胡蘿卜1根.姜3片、黑胡椒、枸杞、大棗、花椒、山楂、番茄醬適量 制作過程: 1. 牛尾涼水化凍，泡出血水，多換兩次水 2. 冷水上鍋，放姜片，適量料酒，煮出血沫，倒掉水，姜片不要丟哦～ 3. 燉湯料～啦啦啦～可以依照個(gè)人口味不同添加，我比較喜歡黑胡椒，多放了點(diǎn) 4. 入鍋加熱水～水不用太多，稍稍沒過牛尾就好，高壓50分鐘 5. 燉湯期間可以整理食材，這次還加了山藥，胡蘿卜、土豆、山藥去皮～ 6. 蔬菜都切塊，不用太小～ 7. 熱鍋加一點(diǎn)點(diǎn)油，蔬菜除山藥，都入鍋翻炒一下，5、6成熟加入番茄醬～ 8. 湯好了之后把炒過的菜連湯帶菜都加入到湯里，繼續(xù)高壓5分鐘～ 紅酒西紅柿牛尾湯  材料： 牛尾500g.西紅柿2個(gè)、紅酒1杯 制作過程: 1. 將洗凈的牛尾加足量的清水，放入姜塊和料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢燉，大約40分鐘。 2. 40分鐘后力入去皮的西紅柿塊以及紅酒，大火催開繼續(xù)轉(zhuǎn)小火慢燉。 3. 大約一個(gè)半小時(shí)后，湯汁濃稠后加鹽調(diào)味即可。燉的時(shí)間長(zhǎng)短要看牛尾的老嫩度，有的老時(shí)間自然長(zhǎng)些，反之時(shí)間稍短，反正自己看。 4. 色香味俱全，好看又好吃 牛尾蘿卜煲  材料： 牛尾750克.白蘿卜500克.薏米50克、玉竹80克、茯苓20克.枸杞10克.紅棗2枚.蔥3段.姜4片、料酒20克、鹽適量.香菜適量 制作過程: 1. 將新鮮牛尾斬?cái)?，放入水中浸?小時(shí)左右，中間換水2-3次 2. 將白蘿卜洗凈去皮切塊備用； 3. 取一大塊兒紗布，將薏米、玉竹、茯苓、枸杞及大棗包成料包備用； 4. 將浸泡好的牛尾放入鍋中，加入涼水，放入蔥段和姜片，開火水焯； 5. 當(dāng)水開后，倒入料酒，繼續(xù)水焯5-6分鐘，去除血沫 6. 水焯后的牛尾用清水沖洗干凈； 7. 將沖洗干凈的牛尾放入砂鍋中，加入適量溫水； 8. 將包好的料包放入，大火燒開； 9. 調(diào)至小火，慢煲90-100分鐘，至牛尾成熟 10. 加入切好的白蘿卜，放入適量鹽，繼續(xù)煲15-20分鐘，至白蘿卜成熟； 11. 關(guān)火后，加入香菜； 番茄黃豆?fàn)F牛尾  材料： 牛尾500g.番茄2個(gè).洋蔥半個(gè).大蔥1根、茄汁焗黃豆罐頭約400g、香葉少許、八角2只、桂皮、花椒、山楂少許.姜1塊、料酒1勺、番茄醬適量、水400g、食鹽適量 制作過程: 1. 將牛尾洗凈，用熱水焯水，再用清水洗去浮沫；香葉、八角、桂皮、山楂用清水洗凈；番茄切塊、洋蔥切丁、大蔥切斷、姜拍扁備用。 2. 微波適用盤中加入牛尾、大蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒、山楂、姜、料酒和水，加蓋留孔，入微波爐用高火加熱5分鐘。 3. 轉(zhuǎn)中火繼續(xù)加熱50分鐘后，加入番茄塊、洋蔥丁、茄汁黃豆和番茄醬 4. 轉(zhuǎn)高火繼續(xù)加熱10分鐘，最后按照個(gè)人口味調(diào)入食鹽即可 蘿卜牛尾湯  材料： 牛尾一根.白蘿卜一根.枸杞二十粒、八角一個(gè)、老姜片、香葉兩片、醋幾滴、花椒5粒 制作過程: 1. 牛尾洗凈，入鍋內(nèi)加入適量水，大火燒開，將不斷涌出的浮沫撇掉，直到?jīng)]有浮沫再產(chǎn)生，蘿卜去皮切塊，枸杞洗凈后用水泡開。 2. 撈出牛尾，用水沖洗干凈表面沾上的浮沫，放入湯鍋中，加入足夠量的熱水。 3. 將八角，香葉，花椒，姜片放入，再滴入幾滴醋。 4. 蘿卜塊全部放入，蓋上蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，燉兩個(gè)半至三小時(shí)，最后十分鐘放入枸杞。
紅酒燴牛尾 材料： 牛尾400g.洋蔥半個(gè)、小番茄6個(gè).土豆3個(gè)、小胡蘿卜5根.芹菜適量、迷迭香、花椒粉、食用油.黃油、香油 制作過程: 1. 牛尾撒上香料，腌制半小時(shí) 2. 在平底鍋中放入香油，油微熱后放入牛尾，各面均勻煎至焦黃 3. 把土豆在水中煮至筷子可以完全穿透，芹菜洋蔥西紅柿胡蘿卜加番茄醬鍋中炒熟后備用 4. 煎好的牛尾放入鍋中，加入紅酒，大火煮半小時(shí) 5. 煮熟的土豆去皮，放入黃油，壓碎成土豆泥，加入適量牛奶 6. 牛尾起鍋裝盤，芹菜等蔬菜放在底部，把鍋里剩余的汁澆在牛尾上，土豆泥放在牛尾四周，最后撒上薄荷葉 紅棗清燉牛尾湯 材料： 牛尾.紅棗.枸杞、白洋蔥.大蔥.姜、白胡椒粉、鹽 制作過程: 1. 牛尾加水，浸泡1小時(shí)以上，洗去血水。 2. 白洋蔥切成四分之一塊，大蔥切段，姜切片。 3. 牛尾放入冷水鍋中，大火燒開，維持大火燉煮10分鐘；期間撈去浮沫。 4. 將牛尾撈出，用溫水清洗干凈。 5. 另起鍋，加冷水、牛尾、洋蔥塊、大蔥段和姜片，大火煮開并保持30分鐘，將湯吊白；轉(zhuǎn)小火，燉90分鐘。 6. 到點(diǎn)后，撈取湯中的配料。 7. 再加入洗凈的紅棗、枸杞，繼續(xù)燉煮90分鐘至牛尾酥爛脫骨，出鍋前加白胡椒粉和鹽調(diào)味即可。 8. 牛尾巴富含膠質(zhì)，通過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，不需加任何調(diào)料，便可將牛尾的膠質(zhì)和鮮美揮發(fā)出來。 9. 牛尾具有和血益氣、強(qiáng)筋健骨、養(yǎng)顏補(bǔ)腎的功效，且性質(zhì)平和，很適合給冬天體虛，發(fā)寒的人喝。 10. 肉味濃郁的湯汁，泡飯吃簡(jiǎn)直好吃到爆炸！ 滋補(bǔ)牛尾湯 材料： 牛尾一條、滋補(bǔ)藥材一份、鹽適量.姜片適量、白酒一勺 制作過程: 1. 牛尾切段。 2. 藥材店配的，都是補(bǔ)腰補(bǔ)腎的藥材。（巴戟,杜仲、黃芪、黑豆、紅棗、枸杞、蜜棗） 3. 把除枸杞以外的藥材洗凈，加入水中煮。 4. 另起一鍋，冷水下鍋。加姜片，白酒煮開去浮末。把牛尾撈到藥材鍋里煮開，小火1個(gè)半小時(shí)。 5. 最后加鹽，枸杞煮5分鐘即可。 6. 沒有過濃的藥材味，寶寶也愛喝。牛尾味道也很好，花生醬油加一起沾著吃。美呆了。 藿香泡椒燉牛尾 材料： 牛尾500克、老姜30克、新鮮藿香葉10片、紅色尖泡椒50克、四川大紅袍花椒3克.蒜5瓣、花生油15毫升、料酒適量、冰糖適量、生抽適量、鹽少許 制作過程: 1. 主要材料備齊； 2. 紅色尖泡椒切段，新鮮藿香葉洗凈瀝干切小條； 3. 鍋中倒入冷水，加適量姜片及料酒，下牛尾焯水5分鐘，讓肉質(zhì)緊致，逼出血水和腥味，瀝干水備用； 4. 炒料：炒鍋中加適量花生油燒至七成熱，放入大紅袍花椒、紅尖泡椒段、老姜片、蒜瓣炒香； 5. 注意火候不要太大，避免花椒變黑，再加入冰糖、料酒、生抽慢慢炒制，直至紅油泛出關(guān)火； 6. 將炒好的料連湯倒入AH煲內(nèi)膽，放入焯過水的牛尾，加適量清水腌過牛尾； 7. 蓋好蓋子，選擇煲湯功能，就可以等待了； 8. 起鍋前5分鐘，再加少許鹽和生抽調(diào)味，將切好的新鮮藿香葉撒進(jìn)去蓋蓋繼續(xù)煲。 9. 試一下軟度，剛剛好。這就可以上桌了。 燉牛尾 材料： 牛尾.洋蔥.紅蘿卜.番茄.土豆、桂葉、（意大利香料）如果有的話就放一下吧、番茄糕 制作過程: 1. 用姜和水煮牛尾 使它們出血 2. 切碎所有的蔬菜 并煎一下牛尾 且用剩下的油炒香蘿卜和洋蔥 3. 把煎香的牛尾和炒香的洋蔥放進(jìn)大鍋里...（我用的電飯鍋...因?yàn)槲抑挥幸粋€(gè)平底鍋...和宿舍公用的電飯鍋）加入三四片桂葉 可以放一點(diǎn)鼠尾草 放入番茄和馬鈴薯 摁煮飯！或者用正常鍋煮兩個(gè)小時(shí) 4. 一個(gè)小時(shí)后 放入一些洋蔥圈 我還換了鍋 5. 加入茄膏或番茄醬 6. 加入鹽 和胡椒粉...喜歡可以加香菜之類的香料... 煲湯、 牛尾豬手 材料： 牛尾1根.豬手2個(gè).黃豆1盤、大醬1碗.大蔥1根.生姜1塊、香葉適量、桂皮適量、八角適量.辣椒適量.蒜頭適量 制作過程: 1. 準(zhǔn)備食材。 2. 豬手洗凈后切成小塊。 3. 牛尾切塊焯水，放入料酒、生抽。 4. 油鍋放入蔥段、生姜、胡椒爆香后放入牛尾炒制。 5. 放入沒過牛尾的水，加入大醬、醬油、糖、味精、鹽煮制60分鐘。 6. 豬手焯水。油鍋中放入生姜、蔥段、香葉、桂皮、八角、辣椒和蒜頭煸炒。 7. 然后放入大醬爆炒后加水燜煮90分鐘。 8. 將煮好的豬手倒入牛尾中一起煮制60分鐘。加入黃豆?fàn)F煮30分鐘。 9. 當(dāng)牛尾遇上豬手，那美味的滋味讓人難以忘懷！ 紅酒牛尾 材料： 牛尾500g.西芹4小根.胡蘿卜兩根.西紅柿1根.洋蔥半個(gè)、紅酒200g.姜4片.蒜2瓣、橄欖油適量.面粉適量、桂皮2小片、鹽適量 制作過程: 1. 牛尾洗凈后用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，倒掉水，瀝干 2. 蒜切片，姜切片，西芹切寸段，洋蔥切塊，番茄切丁，胡蘿卜切環(huán)段。 3. 腌制過的牛尾兩面拍上干面粉 4. 鍋內(nèi)放橄欖油，入油鍋用中小火煎至兩面金黃。 5. 鍋洗凈后重新倒油，放入蒜片和姜片爆香。 6. 再放入洋蔥、西芹、胡蘿卜、番茄一起翻炒，加適量鹽。 7. 放入牛尾翻炒片刻 8. 一起倒入鑄鐵鍋，，加紅酒 9. 放兩小塊桂皮、加半鍋清水，沸騰后轉(zhuǎn)至小火燜煮，大約兩小時(shí)，燉至牛尾酥爛、湯汁濃稠。 沙茶牛尾 材料： 牛尾500g、白洋蔥（切塊）半個(gè)、菠蘿（切塊）3片、植物油1湯匙、生姜（切片）1塊、水500毫升、沙茶醬3湯匙、老抽3茶匙、生抽3湯匙、白糖2茶匙 制作過程: 1. 將牛尾放入清水中，煮沸。 2. 撇除表層浮沫。 3. 撈出用清水沖凈。 4. 鍋內(nèi)放油，加入一半的洋蔥煸炒，依次放入水。 5. 沙茶醬、姜片、老抽、生抽、糖和牛尾。 6. 汁水要蓋過牛尾。大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉至酥爛。 7. 撈出牛尾。 8. 汁水放入剩下的洋蔥、菠蘿塊大火收汁。 9. 至粘稠狀。 10. 裝盤，淋在牛尾上即可。 香濃牛尾湯 材料： 牛尾3－4段.小土豆若干枚.西紅柿兩個(gè)、白胡椒粉適量.小蔥適量.香菜適量、食鹽少許、花雕酒一些.生姜6－7片 制作過程: 1. 在鍋內(nèi)燒開熱水，將洗凈的牛尾放入沸水中，焯一下，去血水，大約10分鐘；（這一步很關(guān)鍵，血水去的充分，也就是減少了牛尾的異味） 2. 焯好后，再將牛尾沖洗干凈，洗去沫子，待用； 3. 取另一鍋?zhàn)?，水燒開后，放入待用的牛尾，蓋上鍋蓋，待其煮沸 4. 煮沸后，開鍋蓋，放入6－7片姜片，噴入一些花雕酒，為的是提牛尾的香味 5. 蓋上鍋蓋，調(diào)用中火繼續(xù)讓鍋沸騰10分鐘； 6. 10分鐘后，將火調(diào)成文火，也即小火，慢慢燉湯，大約持續(xù)3小時(shí)；（期間可以偶爾的查看一下火力） 7. 小時(shí)后，將西紅柿，土豆分別切成丁，放入牛尾湯中，將火力調(diào)大，將湯沸騰； 8. 沸騰后，繼續(xù)將火力調(diào)成文火，慢慢燉1個(gè)小時(shí)； 9. 1小時(shí)后，像湯里加入少許食鹽，根據(jù)自己的口感而定即可；接著繼續(xù)燜燉1小時(shí)，這是最后的一個(gè)小時(shí)哈 山藥牛尾湯 材料： 牛尾.鐵棍山藥、蔥姜八角花椒 制作過程: 1. 牛尾涼水浸泡一兩個(gè)小時(shí)去血水，接一鍋涼水，放入泡去血水的牛尾大火燒開去浮沫，多煮一會(huì)兒直到?jīng)]有臟的浮沫 2. 綽好的牛尾放入砂鍋，蔥段、姜片、八角花椒都入鍋，接滿涼水大火燒開后加點(diǎn)醋，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)。涼水要一次性加夠，不要中途不停的添水... 3. 燉的差不多了的時(shí)候，把鐵棍山藥去皮切段后入鍋再煮個(gè)十幾分鐘到山藥軟熟就行了，出鍋前加適量鹽，切點(diǎn)香菜蔥花放到碗里 牛尾湯 材料： 牛尾1條.姜3片、鹽適量.蔥花2克.枸杞10粒 制作過程: 1. 牛尾切成小段，放水中浸泡掉血水 2. 鍋中注入水，冷水放入牛尾 3. 大火煮開，煮出浮沫，撈出清洗干凈 4. 燉鍋中加入水，放入牛尾，姜片。 5. 用文火燉湯的功能，將牛尾湯煲好 6. 煮好的湯加入少許鹽調(diào)味攪拌均勻 7. 裝入碗中，撒上蔥花即可 超濃郁番茄牛尾湯 材料： 牛尾500-600克.番茄2個(gè)、小洋蔥1個(gè)（我用的小紅蔥頭）.胡蘿卜2根.姜1塊、鹽2勺、植物油1勺、料酒料酒、番茄醬番茄醬、白胡椒粉適量.小蔥2-3根.香菜少許 制作過程: 1. 牛尾清洗干凈，姜切片，洋蔥去皮切大塊（小紅蔥頭可以不切）、胡蘿卜去皮切滾刀塊備用。 2. 湯鍋放上足量水、姜片、洋蔥塊，提前開始預(yù)熱。 3. 鍋中放水，將2-3片姜和所有牛尾一起放入鍋中，加入1勺料酒、燒開，撇去血沫，將牛尾撈出，趁熱放入湯鍋。 4. 小火燉煮2小時(shí)后，放入胡蘿卜塊。 5. 番茄劃十字刀，放入燒開的水中，燙3-5秒拿出，撕去外皮，切成小塊待用。 6. 炒鍋放油，下番茄塊翻炒到出紅色湯汁，加入3勺番茄醬，繼續(xù)翻炒到番茄醬汁變紅，濃郁。 7. 將炒好的還帶一些小塊番茄的醬汁一起倒入湯鍋，加鹽調(diào)味，繼續(xù)小火燉煮1小時(shí)即成。 家常版冷面 材料： 牛尾250.面條一人份.蘋果適量.梨適量.黃瓜適量.辣白菜適量.雞蛋一個(gè)、蔥姜蒜適量、白糖三勺、白醋40ml、醬油，鹽適量、韓式辣椒醬一勺、辣椒油適量 制作過程: 1. 牛尾洗凈用開水燙一下，加入蔥姜蒜和純凈水，放入電飯鍋燉煮模式兩小時(shí)，牛尾撈出，湯放入冰箱備用 2. 提前一小時(shí)將牛尾湯加入鹽適量，糖三勺，白醋40ml.醬油適量，韓式辣椒醬兩勺，辣椒油適量（辣椒油自己炸一下，我炸的火候有點(diǎn)過，芝麻是炸好以后倒入的）酸甜度根據(jù)自己口味適量調(diào)整，調(diào)好的湯汁繼續(xù)放冰箱冷藏 3. 黃瓜，蘋果，梨，切絲備用，牛尾上鍋加熱一下備用（我是冰箱拿出來所以加熱一下，這個(gè)自己隨意）辣白菜我是超市買的小包裝（大包裝一次吃不完，味道很重，所以買的這個(gè)小的）口味不是很好，你們可以選擇其他 4. 面條我用的家里的掛面（實(shí)在是逛了兩個(gè)超市都沒有買到蕎麥冷面，只能湊合一下啦，口感要求嚴(yán)格的朋友一定要提前網(wǎng)上買哦）對(duì)于吃貨實(shí)在是等不到某寶發(fā)貨了，面條一定不要煮太過，多用冷水過幾次，然后將配菜全都擺好放入碗中即可，將冷藏好的湯汁倒入，覺得不夠冰的可以適量加一些冰塊哦 5. 美味的家常版冷面可以開吃啦 牛尾蘿卜湯 材料： 牛尾512g.白蘿卜300g、白胡椒粉適量.蔥段適量、蒜葉適量、鹽適量.姜片適量、料酒適量 制作過程: 1. 牛尾解凍后，漂洗干凈 2. 蔥姜改刀 3. 牛尾放入鍋中飛水 4. 飛水后洗凈 5. 倒入砂鍋中，放上蔥段、姜片，倒入適量水，煮開后，放入料酒，用漏勺撈去表面雜質(zhì)，燉煮80分鐘 6. 此時(shí)處理一下蘿卜，將蘿卜去皮切薄片 7. 倒入鍋中過水，去掉怪味 8. 處理好的蘿卜 9. 燉成乳白色的牛尾湯中，放入過水的蘿卜，一并燉煮5-8分鐘 10. 蒜葉切薄片 11. 將蒜葉倒入燉好的牛尾湯中，用筷子稍稍攪拌幾下關(guān)火 12. 最后放入鹽和白胡椒粉調(diào)味即可 番茄牛尾濃湯 材料： 牛尾500克.番茄5個(gè).土豆2個(gè).黃油50克、鹽2勺、糖1勺 制作過程: 1. 牛尾洗凈，放入沸水中去血絲 2. 番茄尾部用刀劃出十字，以便去皮 3. 牛尾汆過的水繼續(xù)燙番茄，待番茄皮有翹起的現(xiàn)象，撈出冷卻 4. 土豆切塊備用 5. 番茄去皮切塊備用 6. 鍋中入黃油，注意火不能太大，否則容易糊 7. 入牛尾煸香，注意下鍋前一定要用紙巾將水分吸干，否則容易爆油。 8. 牛尾從鍋中夾出放入砂鍋，炒鍋中倒入番茄土豆，這次就是因?yàn)榛鸷蛱?，所以有點(diǎn)糊，土豆上有點(diǎn)黑黑的。 9. 煸炒的土豆番茄倒入砂鍋，加入清水沒過牛尾，大火燒開水后，文火慢燉三個(gè)小時(shí)。 10. 出鍋前加鹽和糖就好了！ 川菜-紅燒牛尾 材料： 牛尾1250g、胡蘿卜（可不用）1根、花椒粒30顆、干辣椒2個(gè)、八角3個(gè)、桂皮1塊、白芷2塊、砂仁（沒有也沒關(guān)系）3個(gè)、陳皮1塊、甘草1塊、花雕酒（黃酒）200ml、紅燒醬油20ml、鹽適量、胡椒粉少許、大蒜籽5個(gè)，姜片5片，蔥段3根 制作過程: 1. 牛尾泡在水里大約半小時(shí)，倒出血水，然后和涼水一起下鍋，開大火煮出血沫 2. 煮出的血沫要及時(shí)勺出來，不然就是在不潔的水里煮，牛尾的異味會(huì)比較大所以血沫一定要全部煮出，即在煮沸之后還要多煮幾分鐘，要記得中途翻面， 3. 煮完撈出用水洗凈 4. 準(zhǔn)備好香料：砂仁、甘草、白芷、陳皮（以上四款可以裝入調(diào)料包），桂皮、八角、花椒、干辣椒還有大蒜、蔥段和姜片， 5. 胡蘿卜切滾刀片 6. 熱油至150度，下胡蘿卜炸至表面金黃 7. 就是這樣，表面起皺皮，這樣胡蘿卜不容易燉散。 8. 再下牛尾炸至表面微黃，可以去除部分油脂，封住肉 9. 鍋里放茶油，中火爆香花椒粒和干辣椒，因?yàn)楹⒆硬怀岳彼苑诺纳伲怖钡目梢远喾?，小心不要炸糊，撈出花椒粒和干辣椒丟掉 10. 下蔥姜蒜爆香，八角和桂皮也可以炒出香味， 11. 把炒香的香料和油倒入湯鍋，放入牛尾，倒入花雕酒炒至酒香逸出。 12. 加紅燒醬油、倒入清湯或水剛淹到牛尾即可，加入冰糖、胡椒粉和少量的鹽，把調(diào)料包放入，煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉二個(gè)小時(shí)左右?；鹆恳詼緡９緡５拈_為合適。 13. 在肉已經(jīng)用筷子能戳進(jìn)但還是有點(diǎn)硬的時(shí)候放入胡蘿卜一起燉 14. 燉至用筷子輕松戳穿肉，如果水量還過多就大火收汁 15. 然后撈出牛尾和胡蘿卜 16. 把湯里的香料過濾，開始大火收稠湯汁，這時(shí)一定要不停攪拌，不能有任何糊鍋。等湯汁濃稠離火，等泡泡消失，加一勺油，不要攪拌，以免油和湯汁混合就不能達(dá)到湯汁增亮的目的了，直接把湯汁淋到菜上。 |
|
|
