最全20種常見鹵菜香料鑒別圖冊！

俗話說，選好料，才有好的味道！同樣的鹵菜配方，不同香料做出來的味道千差萬別，對于鹵菜香料的選擇講究望聞問切，觀其顏色外觀和色澤，聞起味道，捏其質(zhì)地軟硬，問其產(chǎn)地出產(chǎn)時間，四步鑒別法基本上可以篩選出好的鹵菜原料香料，這樣才能保證鹵出來味道地道，即使不添加任何添加劑，味道依然能夠留住顧客！長久經(jīng)營！

很多鹵菜新手在跟著師傅學習的時候，感覺什么都搞懂學會了，然后拿著師傅的配方，不肯接受師傅配的料，回家自行購買香料，以為成本更低，卻沒曾想做出來的口味卻大打折扣，這時候就疑惑起師傅是不是藏了什么不傳之秘，殊不知配方再好，不會選擇香料，只會毀掉一鍋好鹵水！也會白白浪費血汗錢！前期養(yǎng)鹵水用的都是真材實料好東西，鹵水不能用真的是巨大浪費太可惜，而質(zhì)量差的香料會使鹵湯味道差，還會使鹵湯發(fā)黑。同樣是八角，不會挑選可能會買到假貨，甚至帶毒，這時就不是口味不好的問題了，稍有不慎出了食品安全事故，就會徹底毀掉你的生意和品牌，所以香料鑒別馬虎不得?，F(xiàn)系統(tǒng)梳理所有鹵水常用香料的鑒別方法，供大家參考：

1、香葉: 選顏色青一點的，發(fā)黃的不好。

2、草果: 要選曬貨?？回洸钜稽c顏色深。

3、八角: 選個大均勻，香氣濃郁的，最好 是秋天產(chǎn)的。

4、花椒: 用手抓一把花椒，然后放下花椒聞手上的氣味，花椒香味越大越好。

5、靈草: 有大小葉之分，小葉比大葉的好。

6、砂仁: （香砂仁）果實完整點好一些。

7、白芷: 選整塊的，切片的不好。容易被蟲蛀，放冰箱保存。

8、丁香: 一般選用公丁香就行了，選大一點的，花蕾齊全，指甲刻有油浸出。

9、胡椒: 海南貨好于東南亞貨。海南貨要黑一點，東南亞貨白。

10、草寇: 有點苦味，選大一點的，無蟲蛀即可。

11、青花椒: 選顏色鮮艷一點的，有很大的青花椒味道，花椒籽少。

12、甘草: 選甜一點的，片大一點的。

13、肉蔻: 有不帶殼的和帶殼的。不帶殼好于帶殼的，防蟲蛀。

14、蓽拔:沒什么選的，好買。

15、小茴香: 要選綠色的，久了顏色會發(fā)黃，香味會散失。

16、白寇: 選個大色黃，白色的不好。

17、排草: 不帶泥就行了。

18、山奈: 選干一點的。

19、桂皮: 廣西的最好，選無霉點，外面灰棕色，里面紅棕色的。皮細油質(zhì)多，好的桂皮用手摸兩下，手上會有清晰、簡單、舒服的香氣，不是很復雜的感覺。

20、陳皮:選金黃色，皮薄無霉點的。

鹵菜香料的選擇忌腐爛發(fā)霉或者蛀蟲等，以上整理涵蓋了鹵菜常用的一些香料篩選方法，對于那些遺漏的，讀者有興趣可以自己去查找下資料，做鹵菜只有知其所以然，才能做出好的鹵菜來！

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