豬肉、黃瓜都是最尋常的材料，但是以京醬來調(diào)味卻真是完美，十足的醬香非常惹人食欲，而黃瓜的爽口清脆更讓這道菜增加清爽口感，百吃不厭。

　　主料黃瓜1條，豬肉150克

　　配料料酒1勺，淀粉1勺

　　調(diào)料京醬汁（甜面醬2勺、番茄醬1勺、蠔油或醬油1/2勺），白糖1茶匙

　　步驟

　　1.甜面醬2勺、番茄醬1勺、蠔油或醬油1/2勺調(diào)成京醬汁備用。

　　2.黃瓜切成小丁，抹少許鹽靜置約5分鐘，腌出黃瓜的一些水分倒掉，這樣炒出的黃瓜口感更脆。

　　3.豬肉切成與黃瓜大小差不多的小丁，倒入1勺料酒、1勺淀粉、1勺水抓勻，腌20分鐘。

　　4.鍋中倒入一些油，油溫后放入肉丁翻炒變色。

　　5.將黃瓜丁倒入鍋中和肉丁略微翻炒后盛出備用。

　　6.鍋中再倒入一點油，把事先調(diào)好的京醬汁倒入鍋中，以小火慢慢炒出香味。

　　7.把黃瓜和肉丁倒入醬中翻炒均勻，再根據(jù)口味加少許糖調(diào)和味道，即可出鍋。

　　傳統(tǒng)京醬的更多美味

　　京醬肉絲

　　主料豬里脊肉250克

　　配料京蔥（大蔥）1根，料酒1勺，姜1小塊，水淀粉2勺

　　調(diào)料京醬汁（甜面醬2勺、番茄醬1勺、蠔油或醬油1/2勺），白糖1勺

　　步驟

　　1.甜面醬2勺、番茄醬1勺、蠔油或醬油1/2勺調(diào)成京醬汁備用。

　　2.在切好的肉絲中加入水淀粉、料酒，用力抓均勻，讓水分吸收到肉絲內(nèi)，然后腌制20分鐘；取蔥白部分切成細絲，放在盤中備用。

　　3.肉絲腌好后，炒之前要淋入少許食用油拌勻，這樣炒出的肉絲更嫩滑。

　　4.油鍋燒到四成熱時，放入涼油，然后迅速放入肉絲劃散炒到變色，撈出備用。

　　5.肉絲盛出后，往鍋中倒入少許油，慢火加熱到油溫，即把步驟1中調(diào)好的醬倒入鍋中，以小火慢慢炒出香味。

　　6.看到醬料和油混合均勻，并且有濃郁香味后，放入炒好的肉絲。

　　7.然后加入白糖，將肉絲翻炒，讓醬料均勻地包裹在每一根肉絲上即可盛出，倒入盛了蔥絲的盤中。

　　最有名的一道京醬菜要屬京醬肉絲了。基礎做法是把肉絲腌嫩后以京醬汁爆炒，之后不同吃法又會帶來不同滋味。傳統(tǒng)吃法是將炒好的肉絲與京蔥絲拌食下飯，而較為新意的吃法是把肉絲與京蔥絲一起卷入薄餅或者豆腐皮中，另有滋味。