教大家月入過(guò)萬(wàn)的配方，碳烤生蠔、錫紙粉絲烤生蠔、蒜蓉粉絲蒸生蠔、碳烤扇貝、錫紙粉絲烤扇貝、蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法。學(xué)會(huì)后試吃后就可以開(kāi)店，收藏了。

生蠔和扇貝是非常廉價(jià)的海鮮了，但是要想做好這廉價(jià)的海鮮，其實(shí)也并不難，今天我就跟大家說(shuō)一下碳烤生蠔、錫紙蒜蓉粉絲烤生蠔、蒸生蠔、蒸扇貝、烤扇貝、錫紙蒜蓉粉絲烤扇貝的做法以及蒜泥醬的配制。在也不用去買(mǎi)成品的吃了，自己做的放心。（記得到時(shí)過(guò)來(lái)交作業(yè)呦）

注:下文提到的適量，意思是按個(gè)人口味添加。下文說(shuō)的''g''是''克''的意思，計(jì)量。
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自制蒜蓉醬做法

主料:炸金蒜蓉100g（做法看7月9號(hào)的視頻）、生蒜蓉80g、蠔油15g、蒸魚(yú)豉油5g、濃縮雞汁8g、白醋2g、白糖2g、白胡椒粉少許、雞粉15g、蔥油30g（下面有蔥油制作教學(xué)）、香油15g（買(mǎi)小磨芝麻油現(xiàn)在有好多勾兌的買(mǎi)的時(shí)候要注意）注:商用可以加入少量的AAA香精。

制作:把所有主料放在一起攪拌均勻即成自制蒜蓉醬。

蔥油制作:

食用油1200g、洋蔥80g、香蔥100g、京蔥80g、生姜80g、香菜40g、香芹40g（芹菜）

①.香蔥、京蔥、香芹、香菜切段，洋蔥切絲，生姜切片備用。

②.大火把鍋燒熱下入油，油溫升至6成熱（8月18號(hào)文章有介紹油溫）下入姜片，炸制1分鐘左右，接著下入所有素菜料，轉(zhuǎn)中火炸至蔥葉變焦黃（6-7分鐘左右），撈出所有東西既成蔥油。（蔥油也稱(chēng)明油）

1.碳烤生蠔（或扇貝）

鮮活生蠔（或扇貝）適量、自制蒜蓉醬適量、紅椒丁適量（能吃辣的用鮮紅米椒丁）、蔥花適量、泡發(fā)好的龍口粉絲適量或不加（粉絲用冷水泡制20分鐘左右）

注:扇貝和生蠔的做法一樣。

①.生蠔開(kāi)殼，所有的生蠔依次把蠔肉和殼分離開(kāi)來(lái)，去除蠔肉上的沙袋，洗凈。外殼洗去泥沙（留一個(gè)厚殼，帶槽的那一半，另一半丟棄）備用。（生蠔可用刀、剪刀或平口螺絲刀破開(kāi)，破的時(shí)候小心別傷到手）
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②.在生蠔殼中依次放入少許的龍口粉絲（泡制好的）墊底（不喜歡吃的不放），然后把蠔肉挨個(gè)鋪在粉絲上或殼內(nèi)，在蠔肉上鋪一層做好的蒜蓉醬（適量）。
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③.烤爐生火，待碳火旺時(shí)把生蠔放在烤架上準(zhǔn)備烤制?？局?-8成熟時(shí)（90秒左右），在烤制的生蠔上依次撒入適量的蔥花和紅椒丁。繼續(xù)烤制熟為止（共2-3分鐘左右）。裝盤(pán)即可食用。（烤制生蠔在殼中冒泡開(kāi)始算時(shí)間，按個(gè)人口味烤至自己喜愛(ài)的熟度）
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注:生蠔剛烤好的時(shí)候殼和肉都是非常燙的，裝盤(pán)和食用時(shí)要注意，嘴唇別接觸生蠔殼。烤扇貝和烤生蠔方法是一樣的。