炒面是流行于大江南北的中國(guó)傳統(tǒng)小吃，制作原料主要有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

做法一

炒面配料：面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，老抽。

制作過(guò)程：

1.將面條放入開水，小煮一會(huì)，撈出用冷水沖；

2.鍋燒熱，放入雞蛋，炒熟盛出；

3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒、老抽調(diào)味，再放入面繼續(xù)翻炒；

4.改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會(huì)即成。

做法二

炒面配料：面條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，辣椒醬，老抽，雞蛋，香菜。

制作過(guò)程：

1、把食材切成顆粒狀，大小自己定，指頭肚大小的比較合適；

2、把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以了，沖涼水放一邊；

3、鍋放上油，把洋蔥丁放進(jìn)去，等洋蔥開始焦的時(shí)候放蘑菇進(jìn)去，洋蔥焦一點(diǎn)最好，這個(gè)時(shí)候洋蔥的甜味就出來(lái)了；

4、等蘑菇開始縮小的時(shí)候放火腿和培根，翻炒一段時(shí)間后放白菜；

5、等白菜開始出水的時(shí)候把面倒進(jìn)去，然后使勁翻幾下，這個(gè)時(shí)候如果一開始油倒的不夠多就要再加點(diǎn)油，否則就粘在鍋上了；

6、辣椒醬放進(jìn)去，和面一起放的話就不那么辣；

7、加鹽、老抽，切記要一直翻動(dòng)面；

8、把雞蛋打好倒進(jìn)去，和面粘在一起，然后使勁翻動(dòng)，就可以出鍋，最后放點(diǎn)香菜在上面。

做法三

炒面配料：面條，香腸，胡蘿卜，蔥，洋蔥，醬油。

制作過(guò)程：

1、香腸切成碎粒，胡蘿卜、蔥、洋蔥都切成絲；

2、將炒面放入開水中焯一下，別超過(guò)一分鐘；

3、將切好的香腸粒、胡蘿卜絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油（約1－2勺），三、四分鐘后出鍋，備用；

4、將炒面炒制，在炒的過(guò)程中加醬油，待炒面變成金黃色后即可出鍋；

5、裝盤后澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可。

做法四

材料： 切面300克，豬肉75克。

調(diào)料： 胡椒粉少許； （A）醬油一湯勺，淀粉一茶勺，色拉油一茶勺； （B）香菇三朵，鮮菇兩朵；醬油兩湯勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黃50克，水半杯。

做法：

1、將豬肉切成絲和調(diào)料（A）拌勻，腌10分鐘備用。

2、香菇泡軟切絲，鮮菇洗凈切絲，豆芽洗凈去頭尾，韭黃洗凈切段備用。

3、將腌好的肉絲與調(diào)料（B）拌勻，加蓋高火5分鐘；再加入面條和調(diào)料拌勻，加蓋高火5分鐘；最后撒上胡椒粉即可。

做法五

炒面配料：細(xì)面條，肉絲，扁豆絲，西紅柿，蔥，蒜 ，醋，醬油，鹽，油。

制作過(guò)程：

1、將細(xì)面條上蒸鍋蒸熟；

2、將肉絲和扁豆絲一同炒熟，加適當(dāng)鹽即可，盛出待用；

3、鍋內(nèi)放油燒熱，加入蔥花和蒸熟的面條翻炒，放入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋，加適量水；

4、待西紅柿將水分全部滲入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉絲、扁豆一同翻炒，出鍋；

5、盛出后，配上外買的香腸、肘花味道更加。

做法六

主料：鮮面條

輔料：醬油、老抽、白糖、蔥、雞蛋、小油菜

做法：

1. 兩勺生抽加一勺老抽、一勺白糖調(diào)勻即成料汁；小蔥切成蔥花；小油菜從中間切開；

2. 鍋里加清水燒開，放入面條；

3. 煮熟后將面條撈出過(guò)涼水，瀝干待用；

4. 鍋里倒少許油，放入蔥花，炒香；

5. 放入面條，同蔥花一起炒勻；

6. 再倒入調(diào)好的料汁，用筷子翻炒面條，使料汁均勻的裹在面條上；

7. 放入小油菜，炒至小油菜變軟；

8. 連同面條一起盛出裝盤；

9. 利用鍋底的余油煎一個(gè)荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。

做法七

用料：面條250克、豬肉100克

輔料：木耳（水發(fā)）1把、紅蘿卜1根、臘肉100克

調(diào)料：食鹽1茶匙、植物油1湯匙

做法：

1.把鍋里的水燒開后，把濕面放進(jìn)去

2.中火煮2-3分鐘左右，把面條撈起來(lái)，過(guò)涼開水后盛起

3.木耳泡發(fā)，紅蘿卜切成絲備用

4.熱鍋，炒臘肉，香氣四溢時(shí)，加廋肉一起翻炒待熟透盛起來(lái)

5.熱鍋，加油，一小勺鹽，煸炒黑木耳和紅蘿卜，約5分鐘后加入面條，翻炒3-5分鐘

6.最后加入炒香的肉肉就可以了

烹飪技巧：

1、焯面條的時(shí)間不用太久，可以保持彈性；

2、適當(dāng)多點(diǎn)油沒關(guān)系，紅蘿卜含的維生素A是脂溶性的，這樣才容易吸收。

3、炒面條用的面條面一定要和得硬一些，不然炒出來(lái)的面條會(huì)黏糊而不是清爽有筋。

4、炒面的配菜食材可以隨意添加自己喜歡的菜品。