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叫花雞

第一次知道叫花雞

還是源自金庸筆下

黃蓉用水和了一團泥

裹住雞身生火烤了起來

不一會兒泥中就透出了甜香

待泥干透剝?nèi)ジ赡?/span>

雞肉白嫩濃香撲鼻

洪七公一鼓作氣吃的干干凈凈

每次讀這段話都會狂咽口水

從此對叫花雞就有了莫名的好感

叫花雞、燒雞、桶子雞等雞肉的做法中你更愛吃哪一種？你還知道哪些做雞肉不錯的小店？歡迎在評論區(qū)留言。

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在鄭州的街頭，做叫花雞的店面并不少，大多都是配著豬蹄、鹵肉等一起賣的，也沒有想象中外裹一層黃泥的模樣。而最近在京廣路附近探到的這家店，主打的就是傳統(tǒng)意義中的叫花雞。

隔著老遠就看到了門口烤箱上一個個圓鼓鼓的泥土包，透過外層的裂紋隱隱約約還有香氣飄出來。順手敲開一個，濃郁的雞肉香氣就一股腦的竄了出來，饞得人直咽口水。

雞子被烤的色澤明亮，表皮油油潤潤的還有油脂流淌下來。輕輕一撕就肉骨分離，雞肉入口軟嫩咸香，大口咀嚼間就有汁水溢出。就連不好入味的雞胸部分，吃起來也是咸香過癮。

要想做好叫花雞，雞肉的選擇是關(guān)鍵。這里用的是五六個月大的、重量在兩斤半左右的三黃雞。據(jù)說這個時候的雞子肉質(zhì)細嫩，用來制作叫花雞再合適不過了。

和燒雞、鹵雞先煮后鹵的工序不同，把雞子清理干凈后，放到鹵湯內(nèi)浸泡十個小時使其入味?？蓜e小看這一鍋鹵湯，據(jù)說是用肉蔻、草果、八角等二十多種大料熬制而成的，里面還有老湯的成份。

叫花雞味道與眾不同的地方，就在于荷葉了。用荷葉包叫花雞是老傳統(tǒng)，但荷葉的選擇有講究。這里用的是澀味輕、清香味重的微山湖荷葉，在上爐烤制后能把自身的清香充分地浸入到雞肉里。

接下來就是最見功夫的環(huán)節(jié)。鋪上兩塊荷葉，把雞子放在中間，在裹之前還要把雞子的雞爪和雞翅都藏起來，避免扎破荷葉影響口感。師傅動作麻利，兩三下的功夫就用荷葉把雞子包成了圓球狀。

包好荷葉后，還要在外面包上兩層吸油紙才可以。生雞烤制會有大量的油脂滲出，包上吸油紙既能吸油，也能更好的鎖住雞肉的香氣。而在裹吸油紙的時候也有技巧，吸油紙要裹的又緊又結(jié)實才可以。

既然是叫花雞，肯定離不開泥土了，這里用的是土質(zhì)細膩、粘性大的黃膠泥。在涂抹黃膠泥時厚度也有要求，黃膠泥要涂抹的薄厚均勻，太厚烤不透，太薄則會影響雞肉鮮嫩的口感。裹上泥土后，再上爐烤制兩個小時就可以了。

一個叫花雞，從選材到制作，大概要經(jīng)過十幾個環(huán)節(jié)?？此坪芷胀?，在吃貨心中卻有著不一樣的地位。也有吃貨說每次吃都有種穿越到武俠劇的錯覺，也許這就是叫花雞的魅力所在吧。