1，所需材料；

散養(yǎng)雞1500克（清理干凈，剁塊），大蔥段80克，水發(fā)粉皮150克，芹菜段50克，姜塊80克，大蒜子50克（拍松），新鮮小米辣30克（切片），八角兩個(gè)，花椒3克，新鮮青花椒5克，白芷2克，干辣椒段5克，辣妹子20克，香料粉3克，炒雞醬10克，復(fù)合醬油50克，老油20克，白糖2克，雞精10克，味精15克，米醋5克，花生油300克，純凈水800克

2，制作方法

鍋內(nèi)加入花生油燒至三成熱，加入姜塊，花椒熬制出香味，加入雞塊煸炒至不粘鍋為止，加入米醋，香料粉，炒雞醬，復(fù)合醬油煸炒均勻，加入純凈水（淹沒(méi)雞的一半），白糖，雞精，味精中火燒至熟透，待湯汁剩余三分之一時(shí)撈出料渣，加入粉皮燒至兩分鐘，放入芹菜，大蒜子，小米辣燒至三分鐘，加入老油翻勻即可。

3，秘制醬料制作

1，炒雞醬：

六月香蔥伴侶100克，海鮮醬40克，辣妹子40克，黃豆醬170克，花生醬30克，蔥油30克，花澆水40克（每斤水加25克花椒泡一小時(shí)）