|
諸葛炒雞（炒雞醬熬制配方） 特點介紹： 此菜姜的用量比較大，后期加入了肉香王，三次調(diào)味味道更佳。 原料： 一年仔雞1只（約800克）。 調(diào)料： 混合油75克（色拉油、熟豬油、菜子油各25克），A料（姜片45克，干朝天椒、花椒各30克），B料（秘制炒雞醬40克，肉香王5克），C料（蔥段50克，杭椒80克，紅油30克）。 炒雞醬熬制配方： 鍋入豬油燒熱，下入民間曬制的豆醬500克（市場有賣）煸香，入唯一齋老醬油20克，花椒油15克，蜂蜜1克，紅油18克，雞汁10克，炒雞料30克（八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克，砂仁各30克，辛夷5克，小茴香50克，草果20克，桂皮、香葉各5克，將以上香辛料磨成粉，焙干即可）熬香，炒出醬香味，冷卻即可。 制作方法： （1）將仔雞宰殺治凈，切成小塊備用。 （2）鍋入混合油燒至六成熱，下入雞塊、A料，大火炒至雞塊脫水，下入B料翻炒出香，入C料旺火收汁出鍋即可。 關(guān)鍵： 要旺火快炒，才能防止雞塊不粘鍋。 |
|
|
