近20年來，我國消化道腫瘤的發(fā)生率呈明顯上升趨勢(shì)，食管、胃、肝、結(jié)直腸等消化系統(tǒng)惡性腫瘤占全國惡性腫瘤發(fā)病率的六至七成。很多專家估計(jì)，人類消化系統(tǒng)惡性腫瘤中的30%-35%要?dú)w咎于不良飲食習(xí)慣。

看似簡單的一日三餐不僅為生命提供能量，還潛藏著生命玄機(jī)，飲食習(xí)慣足以決定健康趨向。那么癌癥與飲食是否有關(guān)聯(lián)呢？今天，重慶市腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科副主任馮長艷就為大家擺擺它倆的關(guān)系。

■ 食管癌

食管就像一根管子，是食物進(jìn)入人體的通道。已有研究表明：多吃新鮮的蔬菜、水果、膳食纖維以及富含β胡蘿卜素、葉酸、維生素C、維生素B6、維生素E的食物可能降低食管癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。酗酒、紅肉類食物（比如牛肉、豬肉、羊肉等）以及經(jīng)過熏制、鹽腌或添加了化學(xué)防腐劑的肉類、高溫飲料或燙食可增加食管癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

■ 胃癌

胃就像一個(gè)袋子，我們吃進(jìn)去的食物會(huì)在胃中停留3～4小時(shí)左右進(jìn)行初步的物理消化和化學(xué)消化。已有研究表明：新鮮的蔬菜、水果、蔥類、黃豆及其制品以及富含硒的食物有利于降低胃癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。吃得太咸，愛吃鹽腌制食物將明顯增加胃癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，加工肉類雖然美味，致癌風(fēng)險(xiǎn)也高，紅辣椒、烤制或炭燒的肉類食物和熏制食品也是胃癌的危險(xiǎn)因素。

■ 結(jié)直腸癌

結(jié)腸和直腸位于消化道的下端，一些不能被人體所利用的食物殘?jiān)鼤?huì)暫時(shí)性貯存在結(jié)腸中，水分會(huì)被重新吸收后就形成糞便的雛形，這也是食物在人體中旅行的最后一站。

近年來，結(jié)直腸癌是我國惡性腫瘤發(fā)病率上升最快的腫瘤之一，已有研究表明，食用富含膳食纖維的食物、大蒜、牛奶等富含鈣的食物可以預(yù)防結(jié)直腸癌的發(fā)生，多吃新鮮的蔬菜、水果、魚和富含葉酸、硒的食物可降低結(jié)直腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。紅肉類食物特別是加工過的肉類制品、酗酒會(huì)明顯增加結(jié)直腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，而含鐵較多的食物、動(dòng)物脂肪、精制糖類如蔗糖攝入太多也會(huì)增加結(jié)直腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

■ 肺癌

肺癌在我國所有惡性腫瘤中發(fā)病率和死亡率最高，據(jù)報(bào)道90%的肺癌都與吸煙有關(guān)。研究表明：多吃水果包括富含類胡蘿卜素的食品可以預(yù)防肺癌的發(fā)生，新鮮的蔬菜、含硒的食物、含槲皮素的食物對(duì)降低肺癌的發(fā)生可能有幫助。值得注意的是，吸煙者服用β胡蘿卜素補(bǔ)充劑反而會(huì)增加肺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，飲用水中含有砷也會(huì)導(dǎo)致肺癌的發(fā)生。此外，飲食中的紅肉、加工肉類、動(dòng)物油脂、黃油以及吸煙者服用維生素A補(bǔ)充劑都會(huì)增加肺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

■ 吃得太多，動(dòng)得太少，能量過剩

吃動(dòng)平衡是最理想的飲食狀態(tài)，吃得太多導(dǎo)致多余的能量作為脂肪儲(chǔ)備在人體，導(dǎo)致肥胖發(fā)生，而肥胖容易誘發(fā)多種癌癥。

■ 膳食結(jié)構(gòu)不合理

膳食結(jié)構(gòu)中，沒有按照膳食指南或膳食寶塔選擇合適的食物和數(shù)量，導(dǎo)致脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)素?cái)z入比例不合理。例如高碳水化合物飲食和食鹽攝入過多容易導(dǎo)致胃癌，高脂肪飲食能促發(fā)乳腺癌、結(jié)直腸癌、胰腺癌、前列腺癌等。

膳食講究平衡，蔬菜水果是我們?nèi)粘Ｉ攀持械闹匾M成部分，也是多種維生素、礦物質(zhì)與纖維素的最好供給源，一直被認(rèn)為具有很好的抗癌作用，所以，如果平時(shí)只愛吃肉，不愛吃蔬菜和水果，就增加了患癌的風(fēng)險(xiǎn)性。

■ 進(jìn)食習(xí)慣不好

狼吞虎咽、進(jìn)食速度過快、習(xí)慣吃燙食、吃火鍋不蘸油碟等不良飲食習(xí)慣容易使食管和胃反復(fù)損傷，從而導(dǎo)致食管癌和胃癌。吃飯快，食物的咀嚼不細(xì)，易損傷消化道黏膜，產(chǎn)生慢性炎癥；另外，吃飯快，食物團(tuán)塊的體積大，易對(duì)食道和賁門等消化道產(chǎn)生較強(qiáng)的機(jī)械刺激，久之會(huì)引起消化道損傷甚至癌變。

■ 烹調(diào)方式不當(dāng)

熏烤、煎炸等烹調(diào)方式可產(chǎn)生多種致癌物，長期吃容易誘發(fā)癌癥。

■ 食物保存不當(dāng)

玉米、花生、小麥等糧油食品如果保存不當(dāng)，在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸葪l件下容易被黃曲霉毒素污染，黃曲霉毒素為Ⅰ類致癌物，黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌。蔬菜、腌制食品保存會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，可導(dǎo)致消化系統(tǒng)癌癥。

■ 經(jīng)常在外面吃飯

一方面，由于經(jīng)常在外吃飯，造成了飲食無定時(shí)，時(shí)間一久必然使自身的脾胃功能受到損害，進(jìn)入一種“癌狀態(tài)”中。另一方面，外面售賣的食物，為了追求色香味，通常會(huì)使用高溫油炸的方法，或者加入大量調(diào)味劑，比起家庭烹飪的食物，它們含有更多的致癌物質(zhì)。此外，大家在聚會(huì)中如果大量飲酒，這些無疑都加重了胃腸負(fù)擔(dān)，為癌癥的發(fā)生提供了條件。

■ 就餐時(shí)心情不好

不良的情緒變化是癌癥的“活化劑”。如果在不愉快的環(huán)境中就餐，必然會(huì)直接影響脾胃功能，使脾胃運(yùn)化失調(diào)，肝氣不順，日久就會(huì)導(dǎo)致氣滯血淤，給癌癥的發(fā)生創(chuàng)造條件。

世界癌癥研究基金會(huì)從膳食、生活方式等方面提出了預(yù)防癌癥的14條建議：

■ 合理安排飲食

以植物性食物為主，蔬菜、水果、谷類和豆類占2/3以上。

■ 關(guān)注體重

適當(dāng)控制體重，避免過輕或過重。BMI在20~23kg/m2最為理想。

■ 堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)

如果工作處于久坐狀態(tài)或很少活動(dòng)，每天應(yīng)有1小時(shí)的快走或類似活動(dòng)量。每周至少進(jìn)行1小時(shí)出汗的有氧運(yùn)動(dòng)。

■ 多吃蔬菜和水果

每天吃400g～800g蔬果，選擇深綠色蔬菜、胡蘿卜、柑橘類水果等。每天吃五種以上品種，長期堅(jiān)持。

■ 谷物為主食

每天吃600g～800g谷物、豆類、根莖類食物，避免精加工食物，少吃精制糖。

■ 飲酒應(yīng)限量

建議成年男性一天飲酒量中乙醇含量不超過25g，成年女性一天飲酒量中乙醇含量不超過15g，孕婦、兒童和青少年要禁酒。

■ 少吃紅肉

建議多吃魚和家禽代替紅肉，每天吃紅肉（牛、羊、豬肉）不超過90g。

■ 限制脂肪攝入

少吃肥肉、油炸等高脂肪食物，特別是動(dòng)物性脂肪。選擇適當(dāng)?shù)闹参镉?，并盡量少用油。

■ 少吃鹽盡量少吃腌制食物，鹽每日限制在6g以內(nèi)。

■ 不要食用常溫下存放時(shí)間過長、可能受到毒素污染的食物。

■ 易腐爛變質(zhì)的食物選擇冷藏或冷凍保存，并盡快食用。

■ 食物中的添加劑、污染物或殘留物檢測(cè)低于規(guī)定的限量即是安全的，但使用不當(dāng)或隨意使用可能影響健康。

■ 不要吃燒焦的食物或直接在明火上燒烤的魚和肉。腌肉和熏肉最好不吃或偶爾食用。

■ 對(duì)于飲食能夠遵循以上建議的人來說，一般不必食用營養(yǎng)補(bǔ)充劑來預(yù)防癌癥。