鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗。鹽水鴨最能體現(xiàn)鴨子的本味，做法返璞歸真，鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的鹽水鴨色味最佳，又名為桂花鴨。

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主料：

鴨腿

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輔料：

鹽，花椒，蔥，切段；姜，切片；料酒，八角

做法：

1.把鍋燒熱，鹽和花椒入鍋炒熱，將炒熱的鹽和花椒抹在鴨腿上，肉厚的地方宜多抹，要反復(fù)搓揉；

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2.把鴨腿裝入保鮮袋中，放入冰箱腌制4～6小時；

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3.清水中加入鹽、蔥段、姜片、料酒、八角煮開，放入鴨腿，小火烹煮2～3小時即可；

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4.取出涼涼后切塊，淋上鴨湯。

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小貼士：

1.家常吃用鴨腿即可。應(yīng)注意要用炒熱的鹽和花椒反復(fù)揉搓鴨腿，從而使其入味，還可緩解油膩；

2.這個做法是家常做法，略地道的做法是腌制的整鴨放入鹵汁浸泡3個小時，然后掛起風(fēng)干，最后再放入滾水中烹煮。

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