蔣高明

動物養(yǎng)殖是將生態(tài)系統(tǒng)的初級生產(chǎn)力，變成次級生產(chǎn)力的過程。動物是異常生物，需要捕食植物或其他動物而生存。人類養(yǎng)殖的雞、鴨、鵝、豬、牛、羊等，不需要動物們自己去覓食或捕食，而是將食物放在它們嘴邊，動物的任務(wù)就是吃下飼料變成肉，需要的僅僅是一些空間和水分。但在傳統(tǒng)的動物養(yǎng)殖中，動物們是有足夠大的空間的，即使豬和牛也是能夠活動的?，F(xiàn)代養(yǎng)殖模式下，豬在屁股轉(zhuǎn)不過身來的鐵籠子里長大，雞、鴨、鵝等禽類竟然是在工業(yè)傳輸帶上長大的，不要說鵝與鴨失去了戲水的自由，雞失去了沙浴的自由，就連曬陽光也根本不可能的。在一個密閉的空間內(nèi)，鴨用38天左右時間，雞45天左右，豬120天左右，完成其生活史，完全是在動物監(jiān)獄里帶病長大的。

目前的動物養(yǎng)殖嚴(yán)重違背自然規(guī)律，工廠化養(yǎng)殖雖然制造了大量廉價動物蛋白，但也造成了嚴(yán)重環(huán)境污染問題與健康損害問題。動物速成班現(xiàn)象造成的生態(tài)環(huán)境與健康問題突出表現(xiàn)在如下幾個方面：

第一，抗生素殘留嚴(yán)重  工廠化養(yǎng)殖動物應(yīng)用抗生素現(xiàn)象十分普遍。以速生雞養(yǎng)殖為例，在雞長到第2~3天的時候用到的抗菌藥物就是抗生素。通常情況下，會將氧氟沙星等藥溶解到雞的飲用水中，養(yǎng)殖工人會將按說明的100g/瓶用量再翻倍到1000只雞/瓶。第18天后雞開始容易得病，需要對癥下藥。其中比較常見的就是腸道疾病，一得病就會幾天不下蛋，所以防病、治病是關(guān)鍵，養(yǎng)殖戶購買的飼料里通常有添加好的紅霉素、土霉素等預(yù)防疾病。到第28~29天時，還需要再加強一次防治。

工廠化養(yǎng)殖的動物體內(nèi)的抗生素會通過食物鏈進入人體，造成人體內(nèi)抗生素殘留。2016年2月23日，復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院在江浙滬兒童尿液抽樣檢測發(fā)現(xiàn)，，79.6%的上海學(xué)齡兒童尿液中檢出21種抗生素中的一種或幾種；1種以上抗生素在尿中被發(fā)現(xiàn)的頻率為58.3%，至少兩種及以上抗生素或抗生素類別在尿中同時發(fā)現(xiàn)的頻率分別為26.7%和23.5%，而且在一份尿樣中最多能同時檢測出4類6種抗生素；尿液抗生素總濃度之和在每毫升0.1-20納克之間的尿樣占47.8%，部分尿樣抗生素濃度超過每毫升1000納克。復(fù)旦大學(xué)醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，兒童時期抗生素暴露可能是兒童肥胖的危險因素之一。

不僅如此，使用工廠化養(yǎng)雞場的雞糞和豬糞還會造成土壤和蔬菜抗生素污染，抗生素還會通過蔬菜進入人體。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院李志強等對天津蔬菜地土壤及有機肥中抗生素殘留研究發(fā)現(xiàn)，集約化養(yǎng)殖場的豬、雞糞便中金霉素檢出率達到78%，最高值達到563.8 mg/kg（干基）；四環(huán)素和土霉素檢出率也高達56%，最高值分別為34.8 mg/kg和22.7 mg/kg。分析發(fā)現(xiàn)樣品中四環(huán)素類抗生素的總檢出率為64%，三種抗生素中土霉素檢出率最低（18%)，最高值達到105.6μg/kg（風(fēng)干基）；四環(huán)素檢出率為36%，最高值達到196.7μg/kg；金霉素檢出率為32%，最高值達到477.8μg/kg。在所調(diào)查土壤中，溫室和大棚菜田土壤的四環(huán)素類抗生素殘留水平高于露地菜田土壤。無論是從養(yǎng)殖場直接運來的有機肥，還是商品有機肥，都存在四環(huán)素類抗生素殘留，其殘留水平和檢出率與養(yǎng)殖場豬糞和雞糞相當(dāng)。

第二，工廠化養(yǎng)殖普遍存在激素殘留問題  激素是那些對機體的代謝、生長、發(fā)育、繁殖、性別、性欲和性活動等起重要調(diào)節(jié)作用的化學(xué)物質(zhì)。人類第二性征出現(xiàn)就是激素(雌激素或雄激素)導(dǎo)致的結(jié)果。激素是一類特殊的化學(xué)信息物質(zhì)，可調(diào)節(jié)各種組織細胞的代謝活動來影響生物的生理活動。在高等動物中，激素分泌量極微小，為毫微克(ppb)級水平，但其調(diào)節(jié)作用卻極明顯。激素雖然不參加具體的代謝活動，只對特定的代謝和生理過程起調(diào)節(jié)作用，可調(diào)節(jié)代謝及生理過程的速度和方向，如讓動物們生長更快就是對速度調(diào)節(jié)的結(jié)果。

市場上的速生鴨，如果用含有激素飼料喂養(yǎng)，一天就能長50克。對養(yǎng)鴨企業(yè)來說，正常飼養(yǎng)會賠本，就改用含生長素和抗生素的激素飼料。盡管國家加大了打擊力度，但因市場驅(qū)動，激素雞、鴨現(xiàn)象隨時都有死灰復(fù)燃的可能。

2012年12月18日，中央電視臺新聞頻道曝光了部分肉雞養(yǎng)殖場，在養(yǎng)雞過程中，非法給雞喂激素類藥品地塞米松。這樣的雞肉，沒有經(jīng)過任何檢驗，就被送到了市場。記者跟蹤他們送到了不少洋快餐店，新聞現(xiàn)場就拍攝到有幾萬公斤的這樣雞肉被送到了上海某食品物流中心，然后送去洋快餐店。2013年4月16國務(wù)院辦公廳印發(fā)《2013年食品安全重點工作安排的通知》，要求嚴(yán)厲打擊在飼料中添加激素類藥品或其他禁用藥品、在農(nóng)藥獸藥中添加違禁物質(zhì)等違法生產(chǎn)銷售行為。

興奮劑發(fā)揮作用的也是激素，它能讓運動員能夠跑得快，舉得重。在日常生活中，激素還能讓人長得快，長得高。生長激素分泌過多就會引起巨人癥，分泌過少就會造成侏儒癥。許多激素制劑及其人工合成的產(chǎn)物應(yīng)用于臨床治療及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。利用遺傳工程方法使細菌生產(chǎn)某些激素，如生長激素、胰島素等已經(jīng)成為現(xiàn)實。養(yǎng)殖業(yè)中使用動物激素，肉類食物中殘留的激素會進入人體，擾亂正常的生理發(fā)育，造成兒童性早熟等嚴(yán)重問題，因此必須對工廠化動物養(yǎng)殖激素使用實行最嚴(yán)格的控制。

第三，重金屬殘留問題  工廠化養(yǎng)殖中的重金屬，是通過工業(yè)化飼料添加進去的。飼料中的重金屬進入食物鏈，進而對農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。2017年上半年，農(nóng)業(yè)部辦公廳公布了全國飼料質(zhì)量安全監(jiān)測結(jié)果：55家飼料企業(yè)抽檢不合格，其中不乏赫赫有名的飼料企業(yè)，如蘭州正大有限公司、南昌東方希望動物食品有限公司、江西海大飼料有限公司、湘潭正邦飼料有限公司、紅安正邦養(yǎng)殖有限公司等。上述公司的飼料產(chǎn)品部分產(chǎn)品被檢測出銅、鋅超標(biāo)1-4倍不等，銅、鋅超標(biāo)占比達38%。

飼料廠添加的重金屬最終會進入到生態(tài)系統(tǒng)中，畜禽糞便可檢測的重金屬種類遠不止上面提到的銅好鋅，而是接近10種。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展研究所賈武霞等對我國部分城市畜禽糞便抽樣，分析發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重的畜禽糞便重金屬污染現(xiàn)象，Cu、Zn、Cd、As、Ni、Cr、Pb和Hg含量，平均值分別為377.5、1610.4、0.72、7.79、9.77、22.51、6.31 mg/kg和0.06mg/kg。豬糞中Cu、Zn、Cd、As含量顯著高于雞糞、鴨糞和牛糞,而雞糞中Cr含量則高于豬糞和牛糞。豬糞Cu、Zn超標(biāo)率分別達59.84%和95.08%, As超標(biāo)率為3.28%; 雞糞、鴨糞中Zn、Cu、As含量也存在超標(biāo)現(xiàn)象。豬糞中Cu、As水溶態(tài)含量分別占總量的30.47%和12.19%,EDTA提取態(tài)Cu、Zn含量分別占總量的35.96%和48.93%。豬糞中Cu、Zn、As較高的活性，會在一定程度上增加其向環(huán)境中流失的風(fēng)險。

第四，糞便污染問題。除了畜禽糞便中的重金屬，工業(yè)化養(yǎng)殖本身造成的糞便污染就非常嚴(yán)重。除了沖天的臭氣，固體廢棄物與污水排放也非常嚴(yán)重。北京8月30日電 (記者 陳溯)中國國家發(fā)展和改革委員會農(nóng)村經(jīng)濟司司長吳曉30日在北京表示，目前中國每年產(chǎn)生畜禽糞污總量達到近40億噸，畜禽養(yǎng)殖業(yè)排放物化學(xué)需氧量達到1268萬噸，占農(nóng)業(yè)源排放總量的96%，是造成農(nóng)業(yè)面源污染的重要原因。以畜禽糞便為主的各類有機肥資源折合成養(yǎng)分約7400多萬噸，但實際利用率不足40%，工廠化養(yǎng)殖產(chǎn)生的大量畜禽糞便得不到有效利用，成為重要污染源。鑒于此，建議國家對工廠化養(yǎng)殖列入工業(yè)項目嚴(yán)格管理，對水、空氣、固體廢棄物、重金屬污染等必須予以嚴(yán)格管控。

第五，病死動物污染問題。由于活動空間小，各種激素抗生素重金屬添加，動物異速生長，工廠化養(yǎng)殖動物死亡率明顯高于自由散養(yǎng)的動物，如工廠化養(yǎng)雞死亡率3-10%，病死或淘汰的動物尸體造成嚴(yán)重的病死動物污染，并可能傳播疾病。一些病死動物，曾經(jīng)有一段時間被不法分子作為原料進行食品加工，進入了人類食物鏈，國家加大打擊力度后就向江河湖泊海洋傾倒。2013年3月10日，黃浦江漂來令人作嘔的死豬，工作人員打撈的死豬數(shù)量超過了13000頭，部分死豬身上還被檢測出豬圓環(huán)病毒，對飲用水水源造成潛在威脅。

工廠化養(yǎng)殖成本低，環(huán)境污染大，要作為工業(yè)項目管理。其生產(chǎn)出來的肉要明白告訴消費者，其提供的營養(yǎng)快餐，是大眾普遍認(rèn)可的“垃圾食品”，不能混在生態(tài)養(yǎng)殖的動物肉中銷售。待消費者普遍覺醒后，因工業(yè)化養(yǎng)殖的肉無人問津，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樯鷳B(tài)養(yǎng)殖。我國鄉(xiāng)村或草原林地的生態(tài)空間是足夠發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖的。

在鄉(xiāng)村振興中，要找理想的生態(tài)空間，將上述動物們釋放出來。這些空間很有多，林下，果園下可以養(yǎng)雞、鴨、豬；池塘濕地或稻田濕地可以養(yǎng)鴨；高桿的玉米地或林下可以養(yǎng)鵝；更廣袤的草原可以養(yǎng)雞和鵝；養(yǎng)豬有一定的豬舍，要達到10個月或一年以上；養(yǎng)牛要給牛一定的自由空間，牛舍周邊大量種植本地植物，從而使牛生長在樹林里。有良好的生態(tài)空間，牛就不容易生病，同時還美化了生態(tài)環(huán)境。無論養(yǎng)殖什么動物，最好自制飼料，用純糧食做為飼料，不要添加激素、抗生物、動物內(nèi)臟等成分，從而保障養(yǎng)殖場無臭味。健康的生態(tài)環(huán)境，加上健康的飼料，動物自由生長，這樣的食物才是優(yōu)質(zhì)的動物產(chǎn)品。

生態(tài)養(yǎng)殖杜絕工業(yè)化飼料，告別重金屬與抗生素激素污染，這樣的肥料是優(yōu)質(zhì)的有機肥，簡單堆漚發(fā)酵后就可以回到農(nóng)田作為優(yōu)質(zhì)肥料。工廠化養(yǎng)殖普通食品去除重金屬污染，這樣的肉優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，在市場上有很強的競爭力，還不容易造成產(chǎn)品滯銷。