徐嘉博士：非有機蔬菜中的重金屬主要來自化肥、不合格的有機肥，以及地方污染和歷史殘留。化肥中磷肥的主要原料是磷礦石，天然含有少量鎘、砷、鉛等重金屬。土壤鎘污染主要來自于磷肥的使用。尤其是非有機蔬菜的鎘含量要比有機蔬菜要高。

化肥以外，土壤鉛污染還可能來自建筑油漆、蓄電池以及含鉛汽油、管道的污染和工業(yè)三廢。靠近公路、工業(yè)、高密度城市的土壤，鉛污染可能會升高。此外，養(yǎng)殖魚的含鉛量顯著升高，魚塘淤泥做肥料或者使用魚塘附近污染的水源，可能導致含鉛量升高。

砷污染主要來自于養(yǎng)殖動物的糞便。洛克沙胂等有機胂制劑和海洋誤補(“魚粉”)作為養(yǎng)殖動物的飼料添加劑，最終以有機肥的形式進入土壤。曾使用過含砷農藥，以及近幾年禁止的有機胂都可能導致土壤殘留的砷污染。魚粉的使用還可能提高汞污染。

解決方案：目前沒有特別有效的去除蔬菜重金屬的方法。盡量吃有機和自然農耕方式生產的蔬菜水果。有機農耕要避免養(yǎng)殖場動物糞便作為肥料。如果不能選擇有機蔬菜，可以選擇重金屬污染相對少的蔬菜，如西紅柿，柿子椒，豆類，西葫蘆等。此外干果比鮮果重金屬污染高；動物制品的重金屬含量高于植物性食物。

最有效排出體內重金屬的捷徑是通過汗液，尤其是耐力運動出汗，效果最佳。