作為一個愛吃米飯的人，這12道經(jīng)典的下飯菜絕對不能錯過，做飯超簡單，不管你是忙碌的上班族還是辛苦的家庭主婦，都能讓你輕松享受一頓輕松的美食盛宴~

一、西紅柿炒雞蛋

這道菜在家常不過，99%的人都喜歡吃，但是你知道做番茄炒蛋也是有技巧的哦~

準(zhǔn)備食材：番茄3個，雞蛋3個 番茄沙司3匙 糖 1匙 食用油 4匙 食鹽1小匙 雞精少許

做法

1、雞蛋打開放碗里，加一小匙鹽打散。

2、灶上坐平底鍋，熱鍋1分鐘，放1匙食油，油熱放雞蛋液。蛋液起泡時，用筷子劃散，炒完盛起備用。

3、番茄用刀切2半后，不再用刀，而是用剪刀一塊一塊剪到碗里，盡量保留汁水。

4、鍋內(nèi)熱一匙油，把番茄塊倒入小火煸炒（汁水不要倒入），煸炒到番茄出水，放入番茄沙司一起炒勻，再倒入番茄汁水，加糖，攪拌均勻。

5、把炒好的雞蛋放入鍋內(nèi)與番茄一起，加入雞精攪拌出鍋上碟。

二、媽媽的味道尖椒炒肉

準(zhǔn)備食材：五花肉，青尖椒，豆豉，李錦記豆豉香辣醬，料酒，老抽，生抽，青蒜苗，大蒜，油，鹽，糖

做法

1.五花肉洗干凈切片，尖椒切片，蒜拍碎，蒜苗切段，老抽，生抽，糖，鹽和李錦記豆豉香辣醬倒在一個碗里混合均勻

2.鍋燒熱，把五花肉鋪在鍋里小火煎至一面微微出油，再放入少量植物油，煎至一面微黃，再翻面煎至另一面微黃便可盛出，煎出的油留在鍋里

3.把青椒段放進鍋里中火炒至微微發(fā)軟，盛出。再把蒜末和豆豉放進去小火爆香

4.轉(zhuǎn)大火，把五花肉和青椒放進鍋里加料酒翻炒至料酒蒸發(fā)，再倒進第一步調(diào)好的醬汁，撒上青蒜苗翻炒均勻即可

三、酸辣土豆絲兒

準(zhǔn)備食材：

土豆絲500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒醬15克，大蒜10克，生姜10克，蔥10克

做法

1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去淀粉，可以讓土豆脆， 如果想配點青椒或者紅椒都可以。

2.切大蒜，生姜，大蔥切段。

3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生姜，大蔥段爆香

4.放入土豆絲，翻炒，然后加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關(guān)火以后放入，最后加點小蔥，會更香哦

四、油燜茄子

準(zhǔn)備食材：茄子。植物油。醬油。料酒。白糖。鹽。雞精。蔥花。姜末。

做法

1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成塊狀，放入盤中。

2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。

3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動幾下、燒開后，蓋好炒鍋，轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入雞精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。

五、魚香肉絲

里脊肉4兩，冬筍筍尖3兩，濕木耳2兩，白糖，醋，料酒，水淀粉，鹽，味精，姜10g，蒜10g，蔥30g，泡辣椒30g，豆瓣醬10g

做法

1、先將里脊肉順文理切成有筷子粗細(xì)的絲，放入碗中加少許鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉腌制。

2、將冬筍、木耳都切成筷子粗細(xì)的絲。

3、調(diào)配魚香汁，加料如下：白糖40g、醋30g、料酒20g、水淀粉10g、鹽1g、味精1g、適量水。

4、架油鍋，入油燒至7-8成熱，加入腌制好的肉絲翻炸至8成熟。

5、將切好的冬筍、木耳焯水?dāng)嗌?/p>

6、熱鍋加底油，入10g豆瓣醬和30g泡辣椒，翻炒過后再加入備好的蔥姜蒜。切記蔥量一定要大這樣能炒出魚香味。

7、再加入斷生的冬筍和木耳翻炒，稍后加入肉絲翻炒幾下，就把魚香汁倒入。

8、待鍋內(nèi)的湯汁開始收縮，并能聞到醋的酸味時就可以起鍋了。

六、宮保雞丁

準(zhǔn)備食材：雞胸肉、鹽、料酒、淀粉、蔥、姜、青椒、紅椒、蒜、白糖、米醋、醬油、清水、香油、花椒、干辣椒、花生米

做法

1.雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蒜切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。

2.將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。

3.鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。

4.放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。

七、辣子雞丁

準(zhǔn)備食材：雞肉500克，干辣椒200克，生姜30克，花椒50克，植物油200克，鹽5克，味精3克

做法

1.將雞肉切丁，碼鹽備用；辣椒切成節(jié)；姜拍碎。

2.大炒鍋置中火上，將油熱至8成熱下姜和雞肉翻炸；改中小火，直到肉熟透并發(fā)硬，下干辣椒和花椒；依然保持小火；將全部的辣味和麻味都炸出來。出鍋前味精調(diào)味。用漏勺撈瀝干油裝盤即成。

八、肉末豆角

準(zhǔn)備食材：肉泥150g ，四季豆段150g，蒜肉20g，小泰椒2個，豆豉，油兩湯匙，香油三分之一茶匙，鹽0.5g，生粉2g，料酒3g

做法

1、肉泥完全解凍，泰椒清洗干凈；

2、四季豆切成1cm的小段，蒜肉切成片，泰椒切成圈，肉泥加入鹽、料酒、生粉腌制入味待用，鍋中放入500g水燒沸，下四季豆?fàn)C煮2分鐘撈出瀝干備用;

3、鍋中放入30g油（約兩湯匙）燒熱后，下蒜片、泰椒、肉泥炒至肉泥變色，倒入四季豆，根據(jù)個人口味，加入豆豉炒汁炒勻至四季豆完全熟透，滴入1/3茶匙香油即可。

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九、酸湯肥牛

準(zhǔn)備食材：肥牛卷150g ，金針菇150g，泰椒1個2g，75g*2份

做法

1、將泰椒切成較厚的圈待用，鍋中放入500g水燒熱，下金針菇燙熟撈出瀝干水分待用；

2、鍋洗凈，倒入400g水和酸湯料包，燒滾后，下金針菇和肥牛片煮1分鐘，肥牛片斷生即可，不要煮久，撒上泰椒粒出鍋即可。

十、孜然羊肉

食材：6～7兩羊肉，生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，鹽，辣椒粉

做法

1、羊肉切塊，不能太小，拇指大小即可.

2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、鹽腌20分鐘（鹽可以放足量，這樣后面就不用放鹽了）

3、鍋燒熱，放油約2湯匙（油量看羊肉肥瘦程度而定，如果肥就少放點因為炒制的過程中會出很多油）

4、放入羊肉翻炒兩分鐘，看到羊肉變色。

5、加適量辣椒粉、孜然粒繼續(xù)炒1分鐘左右，出鍋。

十一、蒜苗炒臘肉

準(zhǔn)備食材：臘肉180公克，蒜苗200公克，辣椒1根，蒜仁2粒，醬油1大匙，細(xì)砂糖1/2茶匙，料酒1茶匙，香油1茶匙

做法

1.臘肉蒸約10分鐘，至熟后去皮切薄片；蒜苗切斜片；辣椒、蒜仁切碎。

2.熱鍋，加入少許油，小火爆香蒜碎、辣椒碎后，加入作法1的臘肉，略煸炒約10秒后，再加入蒜苗及醬油、細(xì)砂糖、料酒，大火快炒約20秒，起鍋前灑上香油即可。

十二、蒜薹炒肉

主料：蒜苔200克，瘦豬肉200克，

調(diào)料：植物油20克，香油3克，醬油35克，料酒10克，甜面醬5克，豌豆淀粉10克，大蔥5克

做法

1.將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉；

2.蔥去皮洗凈，切成末，備用；

3.將瘦豬肉切成6厘米長的絲；

4.蒜苔擇去老莖，洗凈，切成3厘米的長段，用開水燙一下，撈出控凈水分；

5.將油放入炒鍋內(nèi)，上火燒熱，后放入肉絲煸炒變色，下入蔥末、甜面醬、蒜苔攪炒均勻；

6.烹入料酒、醬油，加水少許，開鍋后用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。