卵磷脂，又稱為蛋黃素，被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營(yíng)養(yǎng)素”，然而，真正了解卵磷脂的人卻很少。1844年法國(guó)人Gohley從蛋黃中發(fā)現(xiàn)卵磷脂，并以希臘文命名為L(zhǎng)ecithos（卵磷脂），通用藥品名稱為L(zhǎng)ecithin，也自此揭開(kāi)了其神秘的面紗。

卵磷脂可以幫助脂肪的輸送，促進(jìn)細(xì)胞從血液中移除多余的脂肪及膽固醇，并利用膽固醇增加膽酸的數(shù)量。如此，血液中的膽固醇含量便降低了。

卵磷脂也是一種強(qiáng)力的乳化劑。因此，它對(duì)動(dòng)脈血管硬化的預(yù)防和治療非常重要。血液匯總雖然含有大量的水，但不能溶解脂肪，如果卵磷脂含量正常，便可以將膽固醇及脂肪分解為細(xì)小的分子，使它們能順利通過(guò)動(dòng)脈血管，而為身體內(nèi)各組織所吸收與利用。

所有動(dòng)脈血管硬化疾病，都是因?yàn)檠褐心懝檀妓竭^(guò)高，而卵磷脂水平過(guò)低導(dǎo)致。早在1935年對(duì)心臟病的實(shí)驗(yàn)就證明，由于膽固醇過(guò)高而罹患心臟病者，服用少了的卵磷脂便可以預(yù)防。如果卵磷脂攝入充足，即使膽固醇過(guò)高也不會(huì)引起動(dòng)脈硬化發(fā)生。甚至動(dòng)脈硬化程度相當(dāng)嚴(yán)重的人，只要在飲食中攝入充足的卵磷脂，它們?nèi)匀豢梢曰謴?fù)健康。