孔府飲食文化素有“天下第一家”之稱,它自成體系,歷時(shí)2500余年、傳承70多代而不衰，可以說是中國飲食文化發(fā)展史上的一大奇跡。

孔府本名“衍圣公”府，位于山東省曲阜城中孔廟東側(cè)，因孔子后代被朝廷世封為“衍圣公”而聞名。

孔府飲食文化形成的根本原因在于它有完整系統(tǒng)的飲食理論體系。孔子兩千多年前的飲食言論，是后世孔府飲食文化形成的根本所在。

孔子創(chuàng)立的儒家思想自漢武帝起，一直被中國歷代統(tǒng)治階級(jí)奉為最高的思想準(zhǔn)則。為此，他本人也受到了歷代帝王的尊崇和加封，直至被抬到了“大成至圣先師文宣王”的最高境地。

“圣人”后代便自然承襲其祖宗蔭德,享受到封建社會(huì)的最高禮遇。尤其自唐宋以來，隨著全國尊儒尊孔之風(fēng)的盛行，統(tǒng)治者在孔子的古宅曲阜建造了規(guī)模宏大的孔廟和孔府，許多帝王、公侯親自到曲阜朝圣、祭祀。其規(guī)模日益擴(kuò)大，次數(shù)亦愈加頻繁。

在祭禮活動(dòng)中,既要準(zhǔn)備充足講究的食物供品，同時(shí)還要為前來祭孔的帝王、官員及“衍圣公”家人準(zhǔn)備豐盛美味的食品。這是促進(jìn)孔府飲食文化形成的社會(huì)背景，在中國歷史上任何一個(gè)官府或家庭都不能與之相匹。

有著“同天并老”之稱的孔府,自明清以來，自稱“鐘鳴鼎食”之家，平時(shí)過著美酒佳肴的生活。這種奢侈的生活基礎(chǔ)，是建立在豐厚的物質(zhì)基礎(chǔ)之上的。自明朝以來，僅由皇帝欽賜的祭田、學(xué)田、私田，就多達(dá)一百余萬畝，分布在河北、山東、河南、安徽、江蘇五省的37個(gè)縣市，這些田地是可以世代繼承的，這在中國古代是獨(dú)一無二的。

孔府每年通過高額的地租、村集貿(mào)易稅、高利貸以及其它種種額外的盤剝得來的錢財(cái)，使孔府每年都有巨額的收入，充分保證了孔府的經(jīng)濟(jì)來源，這是孔府用以維持日常生活及一切飲食活動(dòng)和各種揮霍消費(fèi)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

善做美食,是孔府的一大特色。發(fā)展到清代，孔府廚房可比皇宮的御膳房?？赘吮环Q為府菜，孔府宴豐盛得能和皇宮的飯食相比，不光有喜宴、壽宴、家宴、便宴、滿漢宴等各種類別的宴席，菜的品味上也有各種不同的名堂，規(guī)格上有高、中、低之分，有燕菜全席、魚翅席、如意席、四十大碗席、三大件席、十大碗席。最高檔次的滿漢宴，僅餐具就有404件，要上196道菜。

孔府宴不光講究色、香、味、形，還得加上“器”和“意”?！捌鳌本褪敲朗骋残枰榔?，孔府宴的檉具器皿，都是整套定做的，金的、銀的、銅的、瓷的、錫的；形狀有方的、圓的、元寶形的、八卦形的、云彩形的。盛魚的器皿是魚的形狀，盛鴨的器皿是鴨的形狀。要說那“意”，那就不是幾句話所能說得了的，孔府的許多菜，在這“意”字上增加了不少的情趣。

據(jù)史料記載，清乾隆皇帝來曲阜時(shí)，孔府曾以有196樣菜的滿漢宴來招待。可是，乾隆在京里吃厭了山珍海味，一道道菜端上來又都原封不動(dòng)地端了下去。

在一旁侍膳的衍圣公很著急,便傳話給廚師趕快想辦法。廚師犯難了，心想：珍貴名菜他都不愿吃，要吃什么呢?尋思了一陣子，正好是春天，便打發(fā)人去捋了一捧杏葉回來。廚師把糖熬好了，又把杏葉放到糖水里燙好，盛出來一涼，外面發(fā)亮，里面鮮綠，很好看，起名叫琉璃杏葉。這道菜上去時(shí)，乾隆吃了，覺得很好吃，心想到底是孔府菜好。

這一來，衍圣公總算松了口氣，廚師心里也有了底，知道皇帝愛吃那一口。于是，他們把豆芽加上幾?；ń芬怀?，乾隆吃了說味道不錯(cuò)。經(jīng)了皇帝之口，豆芽在孔府的食譜地位上立刻身價(jià)百倍，不光能上大宴席，還成了孔府的傳統(tǒng)菜。

廚師又把豆芽的豆瓣去掉，和小丁豆腐配在一起一炒，起名叫丁香豆腐。那廚師還想出一道綠豆芽菜，叫“金鉤掛銀條”，是把綠豆芽掐去瓣和根，先炒一下蝦米，再把摘好的綠豆芽放上。這樣的菜，皇宮里是沒有的，乾隆吃得津津有味，所以，這也成了孔府的傳統(tǒng)菜。

乾隆一次又一次地到曲阜來，衍圣公和孔府的廚師真是挖空心思，想出了不少的名堂?？讖R的詩禮堂前有兩棵宋朝的銀杏樹，雖然經(jīng)過了1000多年，但那棵雌銀杏樹仍然春華秋實(shí)，結(jié)了不少果。于是就取詩禮堂的銀杏，加蜜、加糖做成菜，借《論語》上記載的孔子教子學(xué)詩、學(xué)禮的故事，取名“詩禮銀杏”。孔府的廚師用這些平常物，做出了連皇上也喜歡的名貴菜。

孔子一生追求的最高境界和最終目標(biāo)是“克己復(fù)禮”、實(shí)現(xiàn)“禮治”。即治國安民施之以禮；社會(huì)秩序用之以禮；祭天祀祖彰之以禮；即使日常生活、便宴小酌也加以規(guī)范。然而，這種美好的愿望在孔子的有生之年沒有實(shí)現(xiàn)，孔子的后裔也不可能實(shí)現(xiàn)。

但是,“衍圣公”府是一個(gè)“詩禮傳家”的門第，府中的一切活動(dòng)幾乎無不以禮的要求予以規(guī)范，飲食尤其如此?？梢院敛豢鋸埖卣f，孔府飲食活動(dòng)中的一言一行、一餐一飲，乃至一菜一點(diǎn)、一杯一盞，都充滿了“禮”的內(nèi)涵，至于宴飲中的等級(jí)制度、長幼之序、親疏觀念、尊卑意識(shí)等，在孔府宴席中表現(xiàn)得更是淋漓盡致。

“衍圣公”因享先祖的余蔭而得以顯赫百代。在中國歷史上，偉大的思想家有很多，唯獨(dú)孔子享盡殊榮并福及后代。正是基于此,孔子后裔對(duì)歷代帝王所給予的恩寵無不感恩戴德，并借助各種形式加以表達(dá)感激之情。

其中主要的表現(xiàn)方式之一就是借助飲食活動(dòng)來歌功頌德、炫耀尊榮。例如，每年一度的祭孔活動(dòng)，形式上是為了紀(jì)念“圣人”所為，實(shí)質(zhì)上不過是借以炫耀孔子世家的尊榮與顯赫，同時(shí)又竭盡心力表達(dá)孔氏家族對(duì)皇帝的忠誠?？赘酥杏行┎穗鹊拿?，更是直言不諱地體現(xiàn)了這一點(diǎn)。諸如“帶子上朝”、“一品壽桃”、“詩禮銀杏”、“御帶蝦仁”等其歌功頌德、炫耀顯貴之用心顯而易見。

孔府雖然是古代社會(huì)中一個(gè)至高無上的貴族官郾，享受“鐘鳴鼎食”的奢侈生活，但它畢竟還是一個(gè)家庭，因而，其飲食活動(dòng)中又充滿了許多生活的情趣，這就形成了孔府飲食文化多彩多姿、雅俗共賞的特點(diǎn)。在孔府主人的日常生活中，并非全是珍品海鮮，粥飯面食、豆腐野蔬，乃至腌萊渣菜亦為“衍圣公”所食。

末代“衍圣公”孔德成曾如此回憶他早年在孔府的生活：“在日常生活方面，就飲食、衣著兩項(xiàng)來說吧：飲食一項(xiàng)是十分簡(jiǎn)單的，夠吃即可，不許挑嘴或自作主張點(diǎn)菜，家里做什么就吃什么，這是中國舊家庭的規(guī)矩，并非吃不起，而是要小孩子養(yǎng)成淡泊、平易的飲食習(xí)慣……”孔子所倡導(dǎo)的儒家思想在他后人的血脈里流淌。

值得一提的是,孔子認(rèn)為，食是養(yǎng)怡人生、保健身體的根本所在?？鬃拥暮蟠嘁源藶橐迹瑥氖称?、菜肴的制作加工，到食物的配合以及飲食的環(huán)節(jié)，都非常講究。食品有葷有素、有軟有硬、有干有稀、有酸有甜，五味俱全。至于四時(shí)的變化、飲食的搭配，在孔府都是有規(guī)律可循。