"通天魚翅"與乾隆嫁女

　　"通天魚翅"是山東名菜，且出自孔府?！犊赘偂分杏浻?白信通天翅子"一菜，但回避了此菜之戒。曾有文章稱此菜是清代乾隆皇帝嫁妹而產(chǎn)生，實(shí)際則是乾隆嫁女，此女是圣賢皇后所生，備受寵愛。這位公主臉上有塊黑痣，據(jù)相術(shù)家說這塊黑痣主災(zāi)，破災(zāi)的惟一辦法是下嫁給比王公貴族更顯達(dá)的人家。經(jīng)過選擇，考慮再三，只有衍圣公是最為顯達(dá)之人 ，他可在皇宮中御道上行走，能帶子上朝，與皇帝并行?；实鄣角窌r(shí)，還得向衍圣公的祖先--孔子行三跪九叩之大禮。所以，乾隆皇帝第一次來曲阜就說定將女兒下嫁孔府。

　　由于當(dāng)時(shí)規(guī)定皇族滿漢不能通婚，為了避開公規(guī)，皇帝就將女兒寄養(yǎng)到中堂于敏中家中，然后由于敏中出面和孔家訂婚，以于家的閨女(作為于襄公的第三女)與七十代衍圣公孔憲培結(jié)婚。完婚后，皇帝對(duì)孔家恩寵倍加，乾隆皇帝還多次帶皇后來曲阜，每次駕臨，孔憲培和夫人于氏到曲阜南門外迎接。此后，孔府舉辦宴會(huì)時(shí)就有命名為"通天魚翅"的大菜上席。于夫人死后，七十三代衍圣公孔憲？給于夫人建有專祠--幕恩堂，兼以感謝皇恩。以后仍將此菜列為幕恩堂之大型酒席菜上席，并流傳到社會(huì)上，成為山東名菜。

　　"八仙過海鬧羅漢"與"燕窩八仙湯"

　　歷朝歷代皇帝都要到曲阜祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去過七次，因而孔府設(shè)宴招待十分頻繁，"孔宴"也因之聞名四海。

　　"八仙過海鬧羅漢"是孔府喜慶壽宴時(shí)的第一道名菜。它選料齊全，制作精細(xì)，口味豐富，盛器別致。該菜用魚翅、海參、鮑魚、魚骨(明骨)、魚肚、蝦、雞、蘆筍、火腿等十幾種主要原料烹制而成，以雞肉作"羅漢"，其他八種主料為"八仙"，故名"八仙過海鬧羅漢"。當(dāng)年在孔府，此菜一上席，隨即開鑼唱戲，一面品嘗美味，一面聽?wèi)?，十分熱鬧。

　　"燕窩八仙湯"是一個(gè)聚八味名貴珍饈為一肴的佳品。有燕窩、魚翅、魚肚、竹蓀、葛仙米、口蘑和蘆筍等。制作精細(xì)，以三套湯調(diào)制，清澈見底，八種原料條形、片狀等，各有其形?；蚱?，或深沒其底，或懸浮半空，或上下浮動(dòng)，恰似一幅"八仙過海各顯其能"的彩繪，以"八鮮"諧音"八仙"命其名，寓意深遠(yuǎn)。世傳八仙各懷絕技，長(zhǎng)生不老。孔氏家族都希望其家業(yè)猶如"八仙"，神力無邊，不絕于世。

　　此菜名取之于典故，料來之于珍品，山珍海味，鮮嫩爽脆，咸鮮適口，是七十五代衍圣公夫人彭氏在慈禧六十大壽時(shí)進(jìn)貢的宴席菜之一。

　　鄭板橋與"黃燜甲魚"

　　是一道以甲魚、肥母雞為主料的菜肴，出自山東濰坊，它的成名與鄭板橋有關(guān)。

　　相傳乾隆年間，"揚(yáng)州八怪"之一的大畫家鄭板橋在山東濰坊出任知縣。當(dāng)時(shí)縣里有一陳姓鄉(xiāng)紳，為了滋補(bǔ)身體，延年益壽，他取用甲魚與雞燉煮成菜，其味異常鮮美。有一次，鄉(xiāng)紳邀鄭板橋到家中做客，席上山珍海味、水陸雜陳。鄭板橋食后，惟獨(dú)對(duì)"甲魚燉雞"最為滿意，稱贊此菜味屬上品，并欲打聽此菜的做法。

　　鄉(xiāng)紳毫不保留地一一直說："先把甲魚和肥母雞分別宰殺洗凈，下鍋加水加蔥姜絲和八角等調(diào)料，用旺火燒沸后，改用小火煨至熟撈出。然后把雞拆肉剔骨，將肉切成長(zhǎng)條，再把炒鍋燒熱，下花椒油、蔥姜絲炒成黃色時(shí)，放入醬油，下煮甲魚和雞的原湯，放紹酒、味精，再把甲魚和雞條一起放入鍋內(nèi)，燜燒片刻，用濕淀粉勾芡，淋上麻油，將雞條放入盆底，甲魚置其上，此菜就做好了。"

　　鄭板橋聽得津津有味，后來，他還將此菜告訴一酒肆好友。這位好友在原來制作的基礎(chǔ)上，增加了海參、魚肚、口蘑等原料，先煨后燜，使之更為鮮美，"黃燜甲魚"就此得名。

　　油發(fā)豆莛

　　油發(fā)豆莛是取用綠豆芽摘去芽和根，其梗稱為豆莛，此為孔府名菜。相傳，清代乾隆皇帝有一次到孔府，在用膳時(shí)，因肚子不餓，吃得很少，在場(chǎng)侍膳的"衍圣公"很著急，便傳廚師想辦法，制作一道既能開胃，又食不飽的菜肴，廚師便取綠豆芽，加花椒少許，經(jīng)熱油鍋炒熟后上桌，乾隆吃后覺得綠豆芽潔白生脆，花椒味香開胃，十分滿意，稱贊此菜味道不錯(cuò)，是從未吃到過的一道好菜，這道炒豆芽便成了孔府名菜。