雞翅在制作之前可以先腌制一下，腌制后的雞翅更加入味，做出來(lái)的口感也更好。那么，雞翅是先腌還是先焯水？雞翅先焯水還是先腌制？

雞翅先焯水還是先腌制

酒家、餐館，都是將肉類(lèi)洗凈，（洗掉血水）然后用燒開(kāi)的水燙一下，（去掉腥味、血沫）再煮、燉。使肉類(lèi)湯味道清純、色鮮美。要腌制的肉類(lèi)不用洗、燙，直接加腌料腌制。（當(dāng)然要把臟的東西去掉）腌制肉類(lèi)不洗、燙，是為了讓肉類(lèi)更快的吸收腌料的味道。（太濕就不容易入味）

雞翅焯水冷水下鍋還是熱水

焯水都是水開(kāi)了以后把要焯水的原料下鍋的,葷料焯水是為了去掉原料表面的污漬,使湯能清一些,用時(shí)讓原料緊身。不同的原材料,焯水的時(shí)間都略有不同:禽類(lèi)易熟,所以焯水時(shí)間短,原料下鍋以后,稍加攪動(dòng),使原料受熱均勻后,就可以撈出;帶骨的原料時(shí)間稍長(zhǎng),原料下鍋,攪拌均勻,待水再次燒開(kāi)后,就撈出。有的地方把焯過(guò)原料的水留下,去掉沉淀以后,再倒入湯中使用。

雞翅怎么腌制

材料：10個(gè)雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒（紅酒也可）、姜、紅辣椒面、五香粉、黑胡椒。 

作法： 

1、如果是速凍雞翅，請(qǐng)先解凍。把10個(gè)新鮮雞翅放在一個(gè)可在微波爐內(nèi)加熱的器皿內(nèi)。 

2、加入少量醬油，放2勺醬油足可。 

3、加入料酒或紅酒，大約2勺子，主要用于去掉雞翅的腥味。 

4、加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子，少許五香粉（一般超市都有賣(mài)）、少許黑胡椒。 

5、將雞翅和作料攪拌均勻，充分粘取作料。 

6、蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室腌制，電視上講最好是一宿（所以一定要提前準(zhǔn)備，不能現(xiàn)吃現(xiàn)做。如果實(shí)在很急，也要腌制2-3個(gè)小時(shí)，充分進(jìn)味兒）。 

7、將腌制好的雞翅取出，涂抹上蜂蜜（這樣色澤味道才對(duì)?。┛筛鶕?jù)口味適當(dāng)增加蜂蜜涂抹的多少。 

8、將涂抹好蜂蜜的雞翅放進(jìn)微波爐，中高火加熱（一般是3個(gè)火苗那檔）11分鐘即可。

小貼士

1、雞翅需要汆水2-3分鐘可去腥味；

2、腌制雞翅需要來(lái)回按摩；

3、醬汁分兩次刷更入味；

4、燒烤時(shí)間20分鐘左右之前汆燙過(guò)更易熟；

5、關(guān)于計(jì)量，每個(gè)板塊都建議用同一個(gè)大小的勺子做測(cè)量，腌制時(shí)候主要為了去腥，比例差不多就行，不要放鹽，后面的刷醬可以自行嘗味道應(yīng)該是甜鮮味的；

6、追求完美的，可以在第二次烤制時(shí)撒上芝麻，色面更好哦！