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20道美味涼菜，夏天不吃虧的慌，詳解配方制作，營養(yǎng)爽口 涼拌牛肚 材料： ?牛肚500克、紅辣椒1個(gè)、大蔥1根、生姜1塊、大料適量、香油6克、醬油6克、料酒大匙、精鹽3克、白糖3克 做法： 1.大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出后刮除油脂； 2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼后切片裝盤； 3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調(diào)勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。 老醋花生 ? 原料：花生米 輔料：鹽，生抽，白酒，蒜，陳醋，白糖，花生油。 做法： 1. 涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒就可以。 把花生米也倒進(jìn)去。開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌。 2. 花生米炸至微微變色，控油撈出即可。 炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長時(shí)間保持酥脆?；ㄉ追乓贿吜罌?。接下來調(diào)制醋汁，4大勺的陳醋內(nèi)放入2大勺白糖。 3. 再放入少許生抽。 放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁。 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內(nèi)，將醋汁拌勻。 4. 把醋汁澆在花生上。將醋汁與花生攪拌均勻。 放冰箱冰凍一會(huì)，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口。 皮蛋拌豆腐 材料 內(nèi)酯豆腐：1盒; 榨菜: 適量; 松花蛋: 2個(gè); 香菜：1小把; 剁椒：適量; 花椒：少許; 食鹽：適量; 白糖：少許; 生抽：適量; 辣椒油：適量; 醋：適量; 香油：適量; 植物油：2勺; 做法 1.鍋內(nèi)做水煮開，加入少許精鹽，將內(nèi)酯豆腐放入焯燙3-5分鐘(去除豆腥味)，取出瀝干水放入盤中，用刀橫豎劃拉幾下成豆腐小塊狀 2.將皮蛋去殼，用線分割成小塊狀，鋪在豆腐盤里 3.取一小碗將鹽、白糖、生抽、紅辣油、香醋調(diào)好，將香菜碎、榨菜碎及剁椒鋪在上面?zhèn)溆?/p> 4.鍋內(nèi)加2勺油，中小火將花椒爆香鍋，將花椒撈出扔掉，轉(zhuǎn)大火將油燒得滾熱，澆在3中的小碗里，趁熱拌勻后，將混合調(diào)味汁澆在2的盤中，滴入少許香油，食用前拌勻即可 涼拌金針菇 主料：金針菇(適量) 調(diào)料：精鹽(適量)、生抽(適量)、大蒜(適量)、白糖(適量)、香油(適量)、花椒油(適量) 做法： 1、金針菇去根，沸水焯20-30秒后撈出，過涼水后控水備用。 2、大蒜瓣切細(xì)末后倒入1/2湯匙生抽。 3、放少許精鹽。 4、倒入一湯匙白糖。 5、滴入適量香油。 6、根據(jù)個(gè)人喜好倒入適量花椒油調(diào)勻。 7、把調(diào)好的料汁倒入金針菇的碗里，拌勻即可。 涼拌蘆筍 原料：蘆筍、姜、精鹽、味精、香油、大蒜。 做法： 1、將蘆筍洗凈，去掉老根，用開水焯熟； 2、姜切末，蒜切末，與其它料一同拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用， 粉絲菠菜 材料 主料：菠菜適量； 輔料：粉絲適量、蒜頭，姜，鹽，雞精，香油，味極鮮適量 做法 1.粉絲煮透用冰水洗一下瀝干切10厘米的短，菠菜用淡鹽水焯燙熟瀝干切小段 2.姜蒜切極細(xì)末，用鹽，香油，雞精，味極鮮拌勻，把菠菜和粉絲加入，拌勻 涼拌青瓜 原料：黃瓜、花椒油、辣椒油、香油、蒜、生抽、糖、醋、鹽 做法： 1、先將黃瓜整個(gè)從頭到尾用刀背拍一遍，然后再切成小塊。 2、蒜搗成蒜泥，和所有的調(diào)味料放在一個(gè)碗里拌勻，根據(jù)自己的口味再調(diào)整一下酸甜咸淡。然后倒入一個(gè)大盆里，把切好的黃瓜倒入，拌勻，腌10分鐘。 豆腐皮拌三絲 主料：豆腐皮(210克)、胡蘿卜(1小段)、青椒(1個(gè))、紅椒(1個(gè)) 調(diào)料：蒜(1瓣)、蔥(1根)、鹽(適量)、油(適量)、醋(適量)、雞精(適量)、醬油(適量) 做法： 1、豆腐皮絲洗凈，剪短一些； 2、胡蘿卜、青椒、紅椒、蔥分別切絲； 3、豆腐皮絲入沸水中焯熟，撈出瀝干； 4、所有材料放大碗里，加入蒜末、鹽、油、醋、雞精、醬油；拌勻即可食用。 鹽水花生 材料 花生：600克; 食鹽：1湯匙; 做法 1.帶殼新鮮花生放在清水里浸泡10分鐘，反復(fù)搓揉幾次，洗凈花生表面的泥沙 2.將洗干凈的花生放在煮鍋里，加入1000ml清水（沒過花生），灑入1湯匙鹽，拌勻后浸泡20分鐘 3.大火燒開后，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘，煮好的花生再浸泡1-2小時(shí)，倒在籃子里濾干水分，即可開吃 酸辣蕨根粉 主料：蕨根粉 配料： 青尖椒 紅尖椒 鹽 生抽 香醋 香油 味精 做法： 1.把蕨根粉提前在涼水里泡軟化。 2.鍋里燒水，水開后關(guān)火把泡過的蕨根粉放進(jìn)去燜兩分鐘（蕨根粉很好軟的）。 3.撈出開水泡好的蕨根粉，過涼水。 4.把蕨根粉在漏斗里瀝干水分。 5.將調(diào)料調(diào)成碗汁，香醋要三勺其它均一勺就可以了，青紅尖椒切成小段。 6.把尖椒段放在蕨根粉上面。 7.把碗汁倒在蕨根粉里，攪拌一下就可以了。 涼拌豇豆 材料 主料：長豆角200g、大蒜5瓣； 輔料：油適量、鹽適量、十三香適量、生抽適量、糖適量、醋適量、香油適量 做法 1.豆角洗凈后去掉兩頭，切段 2.鍋中放水，加入少許鹽和幾滴油燒開，倒入豆角煮5分鐘 3.豆角撈出放入涼白開水中過涼再裝盤 4.蒜切末放入碗中，油鍋中放入少許油燒熱倒在蒜末上，再加入鹽，糖，生抽，醋，香油，調(diào)成料汁 5.把料汁均勻倒在豆角上即可 熗毛豆
材料：毛豆、鹽、辣椒油、花椒、干辣椒角。 做法: 1、毛豆兩端各剪去一些，方便入味。 2、洗凈加水浸沒毛豆，水中多放一點(diǎn)鹽，煮至毛豆酥爛即可。 3.根據(jù)自己口味加入佐料攪拌均勻即可。 4、晾涼了再吃，是道不錯(cuò)的下酒菜。 小蔥拌豆腐
主料：豆腐(300g) 調(diào)料：香蔥(100g)、鮮貝露(1茶匙)、雞粉(2g)、香油(1/4茶匙)、白糖(1/4茶匙)、鹽(3g) 做法： 1、豆腐和香蔥洗凈，豆腐用微波爐高火加熱兩分鐘 2、香蔥切成末，豆腐切成一厘米見方的小丁裝盤備用 3、調(diào)味：加鮮貝露1茶匙，雞粉2g，鹽3g，香油1/4茶匙，糖1/4茶匙 4、最后放入蔥花拌勻即可 涼拌豬耳朵
食材： 豬耳朵1只、香菜1棵、蔥1棵、生姜3片、朝天椒2個(gè)、蒜瓣3個(gè)、大蔥3段、香葉4片、桂皮1小塊、八角3個(gè)、熟白芝麻適量、白糖少量、鹽適量、老抽一小茶匙、香醋適量、生抽適量、辣椒油適量 做法： 1、將豬耳朵、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉放入鍋中，加適量冷水和少量料酒，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘左右 2、豬耳朵在煮制的過程中，準(zhǔn)備其它材料，將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用 3、將步驟2中的材料放入調(diào)味碗中，加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻 4、豬耳朵煮好后，撈起用冷水沖洗幾遍，晾干水分后切薄片 5、將步驟3中的調(diào)味汁與步驟4中切好的豬耳朵薄片混合，再加入適量熟白芝麻拌勻即可～ 涼拌土豆絲
主料：土豆(2個(gè)) 調(diào)料：高湯(4勺)、香醋(4勺)、生抽(2勺)、香油(1/2勺)、糖(1勺)、鹽(適量) 做法： 1、土豆去皮后切絲，浸泡在涼水中，備用 2、大鍋內(nèi)燒開水，放入土豆絲 3、焯煮約半分鐘即可出鍋 4、撈出后過涼，瀝干水分，備用 5、小碗內(nèi)加入高湯和各種調(diào)味料，調(diào)勻 6、將調(diào)味汁倒入土豆絲中拌勻即可 酸辣海帶絲
主料：海帶絲(適量) 調(diào)料：陳醋(適量)、香油(適量)、芝麻(適量)、白糖(適量)、鹽(適量)、醬油(適量)、辣椒油(適量)、雞粉(適量)、花椒油(適量)、大蒜(適量) 做法： 1、海帶提前用清水浸泡一小時(shí)，洗凈瀝干 2、紅辣椒切好 3、大蒜去皮，剁成碎放入小碗中 4、加入鹽、糖、醬油、陳醋、辣椒油、香油、白糖、雞粉、芝麻拌勻 5、海帶絲和紅辣椒入碗中，澆上料汁拌勻即可 涼拌木耳
主料：黑木耳(適量)、香菜(適量)、紅辣椒(適量)、蒜(適量)、小蔥(適量) 調(diào)料：海鮮醬油(適量)、牛肉粉(適量)、鹽(適量)、糖(適量)、醋(適量) 做法： 1、黑木耳提前泡發(fā)，燒開水，放入泡發(fā)好的黑木耳，焯燙半分鐘立即撈出，泡入冰水中備用。 2、小蔥、香菜、蒜、小紅椒切末。 3、醋，糖，鹽，牛肉粉，海鮮醬油，根據(jù)自己的口味調(diào)成料汁。 4、黑木耳控干水分，放入切好的小蔥，香菜，蒜末，紅椒，倒入調(diào)好的料汁，攪拌均勻即可。 蒜蓉手撕茄子
主料：茄子(5個(gè))、蒜(5瓣)、小米椒(2個(gè))、蔥(少許) 調(diào)料：生抽(1湯匙)、香醋(2/1湯匙)、白糖(2g)、鹽(1g) 做法： 1、茄子洗凈切段，放入蒸鍋蒸熟后拿出放涼（大火蒸10分鐘 2、蔥白蔥綠分別切碎，蒜、辣椒切沫 3、生抽、香醋、白糖、鹽調(diào)成醬汁備用 4、將放涼的茄子撕成絲，越細(xì)越好 5、將醬汁倒在茄子上 6、鍋里燒熱油，放辣椒、蒜蓉、蔥白 7、煸炒出香味 8、隨后淋在茄子上 9、撒上蔥綠即可 熗拌萵筍
用料： 萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個(gè)，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量 做法： 1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀 2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分，放入盤中 3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香 4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可 涼拌藕片
主料：蓮藕(適量) 調(diào)料：鹽(適量)、白糖(適量)、涼拌醋(適量)、香油(適量)、辣椒 做法： 1、蓮藕去皮后切薄片，過一遍涼水，沖一下蓮藕上的淀粉。 2、開水下鍋焯1分鐘即可出鍋。 3、出鍋后的藕片要馬上放到冷水里冰一下。 4、大半勺鹽，3勺糖，4勺涼拌醋。 5、加些香油，撒上辣椒即可 |
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