帶魚的做法

閑庭信步 2009-08-16

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帶魚的做法

秘汁燒帶魚

主料：帶魚

輔料：蔥、姜、蒜

調料：鹽、味精、蠔油、番茄醬、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、辣椒醬、豉油汁

烹制方法：
1、將帶魚切一字花刀，加入鹽、胡椒粉、味精、料酒、蔥、姜腌制備用；
2、番茄醬中依次加入蠔油、料酒、豉油汁、辣椒醬攪勻制成秘制汁；
3、將腌好的帶魚煎至兩面金黃出鍋，鍋中加少許油，下姜蒜末爆香，倒入秘制汁，加鹽、味精、水淀粉勾芡，出鍋淋在帶魚中即可。

特點：外酥里嫩，酸甜爽口。

紅不辣魚

主料：帶魚

輔料：紅椒、腐竹、姜、蒜

調料：鹽、味精、白糖、醬油、醋、香油、八角、五香粉

烹制方法：
1、將帶魚切段，兩面切花刀加入鹽、味精、料酒腌制，腐竹泡發(fā)后切段備用；
2、鍋中加適量油，將帶魚拍勻面粉，待油溫7成熱時下入炸至金黃撈出，鍋中留底油，下八角、姜、蒜爆香，烹入料酒、醬油、清水，放入腐竹略燜，加帶魚放適量醋、白糖、鹽，大火燒開后小火燜10分鐘，出鍋前放入紅椒，加五香粉、淋香油出鍋即可。

特點：酥爛鮮香，紅而不辣。

酥燜帶魚

　主料：帶魚

　　輔料：咸菜、白菜

　　調料：鹽、味精、白糖、醬油、料酒、醋、香油、花椒、小茴香、香葉、桂皮、大料

　　烹制方法：

　　1、將帶魚洗凈后切成段，加入花椒、料酒、鹽、蔥段、姜片腌制半小時，再放入油鍋炸成金黃取出

　　備用，用醋、料酒、醬油、香油、味精、白糖、鹽、水調成汁備用；

　　2、炒鍋上火，將咸菜片碼放在鍋底，放入帶魚后，依次加入大料、桂皮、香葉、小茴香、花椒，姜

　　蒜用油煸炒金黃后放入帶魚中，蓋上蔥段，澆入料汁蓋上白菜葉，大火燒開轉小火燜4個小時即可。

　　特點：酥爛、咸香適口。

麻辣帶魚

原料：鮮帶魚500克。紅辣椒醬1大匙。

輔料：花生油100克，干紅辣椒15克，花椒40粒，蔥、姜各20克，鮮湯250克，白糖少許，鹽1小匙，料酒2大匙，雞精少許，香油2匙。

做法：

1.將帶魚洗凈，剪去魚頭、鰭等，去內臟洗干凈，用刀砍成5厘米的長節(jié)，分3次入七成熱的油鍋中炸成黃色撈起。

2.干辣椒去蒂、去子，切成1.5厘米長的短節(jié)，同花椒一起灑幾滴清水潤濕；姜拍破，蔥切長節(jié)。

3.鍋置火上，油燒至七成熱，放干辣椒、花椒炒出香味后，再放入姜、蔥同炒，然后加入鮮湯，放入帶魚，加入鹽、料酒、雞精、白糖和紅辣椒醬，改用小火慢燒至湯汁濃稠入味，最后淋入香油。

紅燒帶魚

　　做魚配料：
　　帶魚，雞蛋，水淀粉，料酒，蔥，姜，蒜，糖，鹽。

　　帶魚做法：
　　1.帶魚清洗干凈，切六厘米左右的段，用少許鹽、料酒，略腌制十五分鐘；
　　2.取一個干凈小碗，放入蔥、姜、蒜、少許鹽、少許糖、料酒、水淀粉待用；
　　3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用；
　　4.炒鍋放油，待到八成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃；
　　5.把剛才碗內調好的汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤了，紅燒帶魚即成。

糖醋帶魚

　　做魚配料：
　　帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

　　帶魚做法：
　　1.將帶魚去頭、尾、內臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌；
　　2.鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用；
　　3.鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻，糖醋帶魚即成。

　　溫馨提示：
　　1.花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；
　　2.鮮湯可用雞粉加水代替。

炸帶魚

　　做魚配料：
　　帶魚500克，鹽75克，蔥花5克，黃酒5克，色拉油150克(實耗50克)。

　　帶魚做法：
　　1.將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制五小時；
　　2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成六厘米長的塊晾干；
　　3.取鍋一只置火口中，加油加熱至六成熱時，把帶魚塊煎至兩面深黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花，炸帶魚即成。

　　本魚特色：
　　帶魚塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩，味香、可口。

　　營養(yǎng)價值：
　　含豐富脂肪酸。

清蒸帶魚

　　做魚配料：
　　帶魚一斤，蔥，姜，料酒，鹽，味精，魚露。

　　帶魚做法：
　　1.將帶魚切成塊狀，洗干凈；
　　2.將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀)，切半寸段；
　　3.將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)；
　　4.將蒸熟的帶魚出籠，淋明油，清蒸帶魚即成。

燉帶魚

　　做魚配料：
　　帶魚，蔥斷，姜片，蒜塊，大料，醋，醬油，糖，鹽，雞精，水。

　　帶魚做法：
　　1.將魚去鱗洗干凈，剪成大小適中的段兒，在面中反正翻滾；
　　2.做調料水：拿一個碗，其中放入蔥段、姜片、蒜塊、大料、醋（少許）、醬油、糖（少許）、鹽、雞精、水（調料的水盡量沒過魚即可）；
　　3.鍋中放入適當?shù)挠停瑢⑻幚砗玫聂~放入鍋中煎至金黃盛盤；
　　4.留少許油于鍋中，將煎好的魚再次放入鍋中，隨即將調好的調料水放入鍋中，用中小火燉。

椒鹽帶魚