一白：三兒，把你的蜂蜜給我倒點(diǎn)！最近眼睛干澀的，弄點(diǎn)枸杞蜂蜜水喝喝。

黑三：喏！自己倒，用擦干的勺子挖。

一白：我靠，底下一堆白糖??！這么假的蜂蜜你都吃的下去？

黑三：什么白糖，那是結(jié)晶。

一白：我買(mǎi)的蜂蜜從來(lái)不這樣。

黑三：那你的不是濃縮蜜，就是假蜂蜜咯。

一白：毛線(xiàn)，我那是極品槐花蜜。

黑三：這倒有可能，槐花蜜最不易結(jié)晶，但是純度要高。

一白：我還是不吃這結(jié)晶玩意了。

黑三：不吃還給我省了呢！嗓子難受時(shí)，含點(diǎn)這種結(jié)晶蜜效果最爽。

一白：這真不是白糖？

黑三：絕大多數(shù)天然蜂蜜都會(huì)結(jié)晶，而白糖也一定會(huì)結(jié)晶。

一白：那如何區(qū)分蜂蜜的結(jié)晶和白糖？

黑三：唉！蜂蜜下面的“白糖”，就是這個(gè)行業(yè)里的良心。

一白：網(wǎng)上的良心太多了，我也不知道哪個(gè)靠得住，你還是科普下吧。

黑三：那我說(shuō)點(diǎn)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，你可以參考參考。

秦嶺一白遇過(guò)各種吃蜂蜜的人，有人堅(jiān)決不要結(jié)晶蜜，覺(jué)得那是摻白糖的假蜜；而有人專(zhuān)門(mén)找結(jié)晶蜜，認(rèn)為這才是真蜂蜜。但每一方都認(rèn)為自己的選擇才是最正確的！

不管是白糖造的假蜂蜜、給蜂群喂糖水的蜂蜜、真正的純天然成熟蜂蜜。它們的共同特征是：初始狀態(tài)都是液體蜜，隨著外界環(huán)境的改變會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶。

造假蜂蜜很好鑒別，最大的特點(diǎn)是：便宜、顏色渾濁、品嘗不到那種自然花香味，甚至還有怪味。

糖水蜜分兩種：一是蜂群越冬時(shí)用白糖救命，或外界蜜源較少時(shí)鼓勵(lì)蜜蜂出勤而進(jìn)行的獎(jiǎng)勵(lì)性飼喂。這類(lèi)手法在意蜂養(yǎng)殖中最常見(jiàn)。如果蜂農(nóng)有清底意識(shí)，最后流入到消費(fèi)者手里的蜂蜜是不含白糖的（詳見(jiàn)秦嶺一白《國(guó)產(chǎn)蜂蜜還能不能吃——白糖篇》）

二是極少數(shù)行業(yè)敗類(lèi)在蜂場(chǎng)里造假。沒(méi)有大流蜜期，就給蜜蜂喂糖水來(lái)增產(chǎn)增收。不過(guò)這些老鼠屎最終會(huì)把自己的蜂群都坑完蛋，如果吃白糖都能強(qiáng)身健體，那還要蜂蜜做什么。

純天然成熟蜂蜜：市場(chǎng)上經(jīng)常躺槍?zhuān)徽`會(huì)最深的真正好蜂蜜。

結(jié)晶與蜂蜜里的葡糖糖和果糖比例、溫度、水分、花粉顆粒、灰分以及結(jié)晶核都有很大的關(guān)系。吃口蜂蜜又不是搞科研，朋友們只需明白蜂蜜結(jié)晶的基本原理就可以了。

蜂蜜結(jié)晶從學(xué)術(shù)上講叫葡萄糖晶體析出，主要與成分和外界溫度相關(guān)。先說(shuō)成分，蜂蜜里百分之七八十的物質(zhì)是葡萄糖和果糖，葡糖糖比例高的蜜種容易結(jié)晶。

再說(shuō)溫度，初中物理有一個(gè)試驗(yàn)：水溫升高時(shí)，可以溶解更多食鹽。而水溫降低時(shí)，一些食鹽就會(huì)自動(dòng)析出，蜂蜜的結(jié)晶也與此類(lèi)似。

所以，絕大多數(shù)真蜂蜜在13度左右，從瓶底開(kāi)始慢慢結(jié)晶。一般分為大粒結(jié)晶（直徑大于0.5μm）、小粒結(jié)晶（小于0.5μm）和均質(zhì)結(jié)晶（油脂狀結(jié)晶）。

比如椴樹(shù)蜜的結(jié)晶呈油脂狀的乳白色，油菜蜜結(jié)晶白色粗顆粒狀等，不同蜜種的結(jié)晶還有一定色差。

另外，有些人用不結(jié)晶、水白色等標(biāo)準(zhǔn)要求槐花蜜，這算行業(yè)里較高的標(biāo)準(zhǔn)。每年最初的槐花蜜容易混入上一批的油菜蜜等，所以顏色會(huì)泛黃或結(jié)晶。等蜜脾干凈時(shí)，如果混入山花泡桐等蜜種，口感色澤也會(huì)變化。

說(shuō)一句行內(nèi)話(huà)，高純度的槐花蜜大多數(shù)出口了。對(duì)于一般消費(fèi)者來(lái)講，保證以下兩點(diǎn)那就可以放心吃：1.堅(jiān)決不能含白糖；2.底膛蜜或雜花蜜的比例不能高（有個(gè)別賣(mài)家為降低成本，人為調(diào)蜜降低成本）。

最后，來(lái)看看你家的結(jié)晶蜜到底是蜂蜜還是白糖

1.真蜂蜜的結(jié)晶粒透明度差，結(jié)晶層比較松軟（非冬季）。用手指肚慢慢捻結(jié)晶粒，無(wú)沙感，將結(jié)晶粒放入嘴里融化很快。摻假蜂蜜結(jié)晶層極厚，而且不易碾碎，放在嘴里都不易化。

2.取出結(jié)晶塊放在太陽(yáng)下直曬，如果沒(méi)有細(xì)膩的感覺(jué)或者不融化，那基本就是白糖。

特別是深山的木桶土蜂蜜，冬天結(jié)晶硬實(shí)的都鏟不動(dòng)。第二年夏天也很難融化開(kāi)，只能在瓶子上層融化出淺淺一層液體蜜。刮掉這層液體蜜，又會(huì)再融化一點(diǎn)，每次不多也不少，真的很神奇。

所以，你家的蜂蜜從出現(xiàn)絮狀漂浮物開(kāi)始，到底層大面積結(jié)晶，再到半結(jié)晶甚至整瓶全結(jié)晶。先別急著懊悔又上當(dāng)買(mǎi)假蜜了，也可能是你誤解了它。