一碗看似平平無(wú)奇的同記雞粥

粥腸粉面三大天王都上了米其林

米其林名單出來(lái)之后，我最關(guān)心的問(wèn)題并不是名單選得好不好、為什么沒(méi)有二星和三星、歪果仁到底懂不懂粵菜……

我，一個(gè)吃不起五星級(jí)酒店中餐廳的斗升小民，只關(guān)心：

那些幸運(yùn)上了必比登推薦和餐盤獎(jiǎng)的小店，漲價(jià)了嗎？排隊(duì)排炸了嗎？

△源記本來(lái)就座無(wú)虛席，我不想排隊(duì)排到馬路邊

米其林是真的厲害，把我最愛(ài)的小店一網(wǎng)打盡。同記做粥，堅(jiān)記做面，源記做腸粉，我心中的荔灣區(qū)三大天王，這次都上了米其林推薦榜。

源記腸粉上了米其林餐盤獎(jiǎng)，同記雞粥和堅(jiān)記面店上了必比登推薦（Bib Gourmand，即菜品質(zhì)量高并且價(jià)格適中的餐廳，人均消費(fèi)均低于200元人民幣的餐廳）。

其中堅(jiān)記還拿了【傳承匠心獎(jiǎng)】，表彰它“堅(jiān)持使用費(fèi)時(shí)又費(fèi)力的傳統(tǒng)工序和配方，自家手工制作并銷售伊面超過(guò)50年。”

廣州米其林名單頒布后的第二天，我又跑到上下九去，欣慰的是看到三大天王風(fēng)平浪靜、一如既往，生意興隆但不過(guò)分排隊(duì)，街坊幫襯，游客探店，和諧有序。

米其林名單對(duì)他們來(lái)說(shuō)，好像就是那么習(xí)以為常地“又上了一次媒體報(bào)道”罷了。

源記：教科書級(jí)別的“抽屜式”腸粉

我喜歡源記，其一是因?yàn)殡m然老店簡(jiǎn)陋，無(wú)甚環(huán)境，但有綠樹遮蔭，巷口老街，在樹下吃一碟腸粉都有些少浪漫（當(dāng)然你不要選正中午去吃，會(huì)好熱）。

其二是因?yàn)樗?jīng)營(yíng)到夜深，凌晨來(lái)吃一碟腸粉當(dāng)宵夜，是不少“蒲場(chǎng)青年”的固定節(jié)目。

其三，也是最重要的一點(diǎn)，它的腸粉好吃。

牛肉腸、鴛鴦腸（牛肉搭豬肉）、炸兩腸（油條塞在腸粉里）、雞蛋腸甚至齋腸（不加任何肉碼）都強(qiáng)烈推薦。6元-9元的價(jià)格消費(fèi)廉宜，最貴的鮮蝦腸也不過(guò)11元。

每一份都即點(diǎn)即做，大火旺蒸。刷米漿、打蛋、加肉碼一氣呵成。

鏟起腸粉、淋醬油的動(dòng)作快得讓人目不暇接。

新鮮，滾燙，趁熱吃。

米漿又滑又香，比例恰到，口感爽滑，不會(huì)發(fā)韌。多少快餐店現(xiàn)在已經(jīng)淪落到“腸粉翻叮似是塑膠”那一套，能吃到一口不讓人發(fā)膩，一口滑到喉嚨的腸粉多好。

牛肉腸（小份6元，大份8元）

腸粉里的牛肉經(jīng)過(guò)腌制，嫩滑。

腸粉的靈魂豉油也做得很好。咸鮮微甜，加點(diǎn)辣椒醬更好吃。

腸粉搭老火粥的黃金組合，在這里也有。煮好的粥底備在一旁，每碗加配料現(xiàn)煮，吃到嘴里還留有暖熱不燙嘴的溫度。

在爐火上煮出鮮味的老火粥，是老廣魂?。?/p>

粥底熬得綿但不會(huì)過(guò)“軟”，米粒開(kāi)花但不至于爛，米水比例正好，不稀不澀，加上毫不吝嗇幾乎半碗的材料，這是一碗非常優(yōu)秀的及第粥（9元）。

及第粥有豬肝、瘦肉等。

豬心粥（9元），幾乎吃出了“清甜”的感動(dòng)，一點(diǎn)也不腥。

飯桌率高，人人吃完即走。所以排隊(duì)也不怕等很久。

缺點(diǎn)是全男班服務(wù)員，日日對(duì)著蒸爐煤氣爐，大熱天時(shí)顯得火氣更大。沒(méi)有服務(wù)，全靠自助，自己下單、拿餐，如果手腳不利索，只會(huì)得到店家的臭臉。

記得帶現(xiàn)金，不支持任何電子支付。

店名：源記腸粉

人均：13元

地址：荔灣區(qū)華貴路93號(hào)(近公交站)

堅(jiān)記：堅(jiān)持做手工伊面50年

手工制作的伊面，全廣州都已不多見(jiàn)，所以堅(jiān)記才顯得可貴。

伊面即伊府面，日本人從伊面中得到靈感，制作出方便面。所以伊面還是方便面的始祖。

伊面煮熟晾干后盤成圓形狀，吃起來(lái)爽口彈牙。堅(jiān)記的伊面形狀和色澤都很好，店里制成的面餅可以購(gòu)買，家里長(zhǎng)輩生日，來(lái)這里買一卷長(zhǎng)壽面回家煮很有心意。

堅(jiān)記的面香是靠近后就聞到的，大湯鍋、大漏勺、一卷面燙熟、撈起、淋醬，氤氳的水汽和香味有幾分可親可愛(ài)。

灶臺(tái)邊的幾位阿姨都帶著可掬笑意，全無(wú)老店的派頭和架子，人和面一樣暖。

堅(jiān)記除了有伊面，還有生蛋面，我愛(ài)的組合是伊面撈醬、云吞配生蛋面。

炸醬撈面的醬料用面豉醬熬肉丁制作成，帶有淡淡甜味，吸味的伊面裹著厚厚的醬汁，風(fēng)味濃郁不膩口、不黏膩，配一碗例湯正好。

炸醬豬場(chǎng)長(zhǎng)壽伊府面，大份20元，中份15元

另外，炸醬豬手撈伊面也很惹味，用南乳醬燜的豬手軟爛入味。

云吞伊面呢，湯底是鮮美的豬骨湯，云吞皮薄餡靚，生蛋面爽口有韌勁。更遵循老一派“面條在上云吞落底”的傳統(tǒng)，7元一碗，非常滿足老廣胃。

店名：堅(jiān)記面店

人均：12元

地址：荔灣區(qū)一德路332號(hào)(近海中寶)

同記：小巷雞味37年

往堅(jiān)記隔壁的小巷里走，就看到同記。白底紅字木牌一個(gè)，路邊幾張黃凳供落腳。

已經(jīng)經(jīng)營(yíng)37年，“雞”香不怕巷深。經(jīng)過(guò)的時(shí)候喜歡打包半只白切雞回家吃，是熟絡(luò)的味道。

收銀伯伯手寫下單，遞給客人木牌做記認(rèn)，就算很多人在等著點(diǎn)單也不會(huì)不耐煩，說(shuō)話輕聲細(xì)語(yǔ)，絕無(wú)老店的派頭。小店簡(jiǎn)陋，也有讓人賓至如歸之感。

以雞肉為主，能吃到白切雞和雞粥之外，還有雞雜炒菜心、炒牛河等，選擇豐富，價(jià)格親民，9元-18元的消費(fèi)，抵食。

白切雞分大中小分量，即點(diǎn)即切。配一碗雞粥或三絲粥，是夏天胃口不振時(shí)的一餐好味。

一人食的話，建議點(diǎn)15元小份的白切雞。配黃芥末醬和姜蔥醬油。

雞肉爽滑、雞皮脆彈、雞骨吮吸有香汁。不少獨(dú)自一人來(lái)就餐的客人就點(diǎn)一碟白切雞，配一碟牛河或雞粥，簡(jiǎn)單而豐盛地享用。

雞粥（12元），粥底熬得綿軟，有雞香味，清淡甘和，不是驚艷的味道，勝在熨帖適口，不管什么時(shí)候都能輕易喝完一碗。

送粥的搭配推薦勝瓜炒雞雜（18元），清甜水潤(rùn)的勝瓜，也是夏天的恩物。

熟客吃完飯后都會(huì)跟店里員工打一聲招呼。我們說(shuō)要打包的時(shí)候，廚師過(guò)來(lái)幫忙裝袋，態(tài)度親切，非常溫和。臨走前我跟收銀伯伯說(shuō)給他外賣費(fèi)，他擺了擺手說(shuō)，1塊錢，不收啦。

喜歡上同記，是一件非常簡(jiǎn)單，又合胃口的事。

店名：同記雞粥

人均：30元

地址：荔灣區(qū)長(zhǎng)壽東路福廣里3號(hào)(近堅(jiān)記面店)

最后嘮嗑幾句

如果是獲米其林加持而成“名店”，水準(zhǔn)不一定會(huì)保持不變。

幸好我愛(ài)的這些老店，見(jiàn)慣大風(fēng)大浪，早已成名，擁躉眾多，不須額外褒獎(jiǎng)，他們的出品水平如何，老廣的唇舌自有計(jì)較。

有句諺語(yǔ)說(shuō)，到了羅馬，就按羅馬人那樣做。同理，到了廣州，就按廣州人那樣吃，不會(huì)錯(cuò)。

有沒(méi)有拿到米其林的星星，游客評(píng)價(jià)“味道也不過(guò)如此嘛”又如何呢。

那只能說(shuō)明他們的味道，不是做給你吃的啊。