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山西省食藥監(jiān)局發(fā)布今年第27期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告，涉及糧食加工品、調(diào)味品、肉制品、飲料、酒類、糕點、豆制品、炒貨食品及堅果制品、蔬菜制品、蛋制品、食糖、茶葉及相關制品、淀粉及淀粉制品、水果制品、速凍食品、薯類及膨化食品、乳制品、方便食品、冷凍飲品、罐頭和食用油、油脂及其制品等21大類。其中4批次樣品不合格。 不合格樣品4批次，分別為： 1.飲料2批次，西山煤電（集團）有限責任公司大都會食品飲料分公司（標稱生產(chǎn)企業(yè)地址：太原市萬柏林區(qū)西礦街紅溝路2號內(nèi)）生產(chǎn)的飲用純凈水,生產(chǎn)日期2018年5月28日，銅綠假單胞菌檢出值為n1=0，n2=0，n3=1，n4=0，n5=0（CFU/250mL），標準規(guī)定n=5,c=0,m=0（CFU/250mL）。檢驗機構為山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院。 鄉(xiāng)寧縣福壽泉純凈水廠生產(chǎn)的福壽泉飲用純凈水，生產(chǎn)日期2018年5月21日，銅綠假單胞菌檢出值為n1=0，n2=95，n3=0，n4=86，n5=0(CFU/250mL)，標準規(guī)定為n=5,c=0,m=0(CFU/250mL)。檢驗機構為山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院。 2.糕點1批次，沁源縣客都購物商貿(mào)有限公司銷售的標稱山西金麥穗食品有限公司(標稱生產(chǎn)企業(yè)地址：太原市尖草坪區(qū)綠果路18號)生產(chǎn)的紅棗蛋糕，生產(chǎn)日期2018年5月3日，脫氫乙酸及其鈉鹽檢出值為0.7g/kg，標準規(guī)定≤0.5g/kg；防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為1.76，標準規(guī)定≤1。檢驗機構為山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院。 3.淀粉及淀粉制品1批次，長治市晉合緣食品廠生產(chǎn)的東北拉皮（即食食品），生產(chǎn)日期2018年5月29日，菌落總數(shù)檢出值為n1=2.1×106, n2=1.4×106, n3=4.5×105, n4=1.2×106, n5=2.6×106（CFU/g），標準規(guī)定n=5,c=2,m=105,M=106（CFU/g）。檢驗機構為山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院。 備注 1、銅綠假單胞菌 銅綠假單胞菌是常見的細菌之一，常存在于潮濕的環(huán)境，如土壤、水、空氣中，該菌是一種條件致病菌，在機體抵抗力降低等特定條件下可致病。銅綠假單胞菌不合格的原因可能是：一是原料水體受到感染；二是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格，殺菌不徹底；三是包裝材料清洗消毒有缺陷。 2、菌落總數(shù) 菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標的原因可能是：個別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。 3、脫氫乙酸及其鈉鹽 脫氫乙酸作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，調(diào)味面制品中不得使用。脫氫乙酸不合格的原因可能是：個別生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。 4、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和 防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中規(guī)定，我國在食品中允許添加的添加劑的種類、使用量或殘留量，并規(guī)定防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標的原因可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量所致。 來源|山西省食品藥品監(jiān)督管理局
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