 昨天，《舌尖3》播出了第四集——《養(yǎng)》，顧名思義，講的是食養(yǎng)，食養(yǎng)當(dāng)然得靠藥膳。 然后我的朋友圈瞬間就被它刷屏，好多人私聊我說：“快看《舌尖3》，里面有你們學(xué)校！” 確實(shí)，本集第一個鏡頭就給了我們學(xué)校的藥膳社團(tuán)：（可以說是很厲害了）  甚至有不少同學(xué)稱這集舌尖儼然已經(jīng)成了北京中醫(yī)藥的大學(xué)的招生宣傳片……  紀(jì)錄片中還出現(xiàn)了我們可愛的郝萬山教授！郝老是首都國醫(yī)名師，傷寒名家。  這一集主要講了三個食療方： 五汁膏 棗泥山藥糕 當(dāng)歸生姜羊肉湯 紀(jì)錄片里面，關(guān)于這三個食療方的做法敘述的不是很全面，大家如果要想親手制作這些藥膳，需要知道這幾個要素：藥膳的組成、食材或藥材的用量、烹飪或加工的方法。 其中比較關(guān)鍵的是用量。 下面咱一個一個看： 五汁膏 五汁膏這個食療方有點(diǎn)迷，你去網(wǎng)上搜，起碼能搜到五個不同的版本。舌尖3選取的五汁膏出自《經(jīng)驗(yàn)廣策》或者《仙拈集》，估計(jì)沒多少人聽說過，我也是第一次知道還有這么兩本書…… 看一下五汁膏里面都有些啥： 蜂蜜、生姜汁各200克， 白蘿卜汁、梨汁、牛奶各100克。 知道為啥叫五汁了吧。 再來看看五汁膏這玩意兒是咋整出來的： 將蜂蜜、生姜汁、白蘿卜汁、梨汁、牛奶和勻并共熬成膏，裝瓷瓶收貯。 熬膏也是有標(biāo)準(zhǔn)的，五汁膏的標(biāo)準(zhǔn)就是： 滴水成珠！  也就是說，滴下來要是長這模樣就算成功了：  那這個五汁膏具體能干啥？ 紀(jì)錄片一開始就說了：   沒錯，治咳嗽。 尤其是：  最近到診所看咳嗽的不少，有類似毛病的可以自己做點(diǎn)五汁膏嘗嘗。  樓主  為什么五汁膏可以治咳嗽呢？ 因?yàn)椋?/span> 蜂蜜潤腸通便、滋養(yǎng)和中; 梨汁潤肺止咳; 生姜汁祛寒除痰、開胃調(diào)中; 白蘿卜汁潤肺化痰; 牛奶充液填精、壯胃健脾。 不過，盡管膏類益處多多，但在選用膏方時宜注意中醫(yī)辨證施膳，對癥施膳。服用膏方期間應(yīng)忌食生冷、油膩、辛辣等不易消化及有較強(qiáng)刺激性的食物。在服膏方時不宜飲濃茶、酒類，避免降低藥效或與藥物成分相抵觸。膏方啟用后要妥善保管，及時放入冰箱，以防變質(zhì)破壞。 樓主 好，咱來看下一個食療方：棗泥山藥糕 棗泥山藥糕 棗泥山藥糕就很高端了，我國古代的著名美食大全——《紅樓夢》里面就出現(xiàn)過這個糕，原文是這樣的： 秦可卿說道：“好不好，春天就知道了。如今現(xiàn)過了冬至，又沒怎么樣，或者好的了也未可知。嬸子回老太太、太太放心罷。昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒象克化的動似的。” 這不是重點(diǎn)，重點(diǎn)在于： 秦可卿在生病的時候沒胃口，唯有“棗泥餡的山藥糕”尚能“克化得動”（消化得了），因其味道清甜，入口即化，易于吸收，所以還勉強(qiáng)吃得下。 另外，紅棗可以補(bǔ)脾和胃，益氣生津，又能安神補(bǔ)血；山藥可以健脾益氣，補(bǔ)而不膩，也確實(shí)適宜病人滋補(bǔ)。 但是秦可卿如今不過二十幾歲，竟用了“克化得動”幾個字，口吻如七旬老人一般，可以想見那種懨懨無力之狀。 無他，只因秦可卿真正的病癥不在身而在心。 扯遠(yuǎn)了扯遠(yuǎn)了，咱主要看看這個棗泥山藥糕咋做： 做法比較簡單，食材也很好找，大家都可以試著做一做。另外： 知道秦可卿為什么吃棗泥山藥糕了吧？ 當(dāng)然，還有一個重要原因： 好吃才是王道！ 樓主 來看最后一個食療方：當(dāng)歸生姜羊肉湯！ 當(dāng)歸生姜羊肉湯 當(dāng)歸生姜羊肉湯出自張仲景的《金匱要略》，嘖嘖嘖，你看看你看看，這里面又是當(dāng)歸又是羊肉的，可見仲景爺爺也是吃貨一枚。 張仲景 我仿佛聽到有人在背后說我?guī)洠?/span> “吃”是我們中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，畢竟中國的英文是“China”，翻譯過來就是“吃吶”。 好了 咱先準(zhǔn)備食材： 當(dāng)歸20克，生姜30克，羊肉500克，黃酒、食鹽等調(diào)味品各適量。 再來看看當(dāng)歸生姜羊肉湯怎么做： 這就是當(dāng)歸生姜羊肉湯： 中醫(yī)人士請自行復(fù)習(xí)下面兩條《金匱要略》原文：（其他人士可自行跳過） 《金匱要略·婦人產(chǎn)后病》第3條：產(chǎn)后腹中疞痛，當(dāng)歸生姜羊肉湯主之，并治腹中寒疝虛勞不足。 《金匱要略，腹?jié)M寒病宿食病》第18條：寒疝，腹中痛及脅痛里急者。當(dāng)歸生姜羊肉湯主之。 唉呀媽呀，終于寫完了，不過要想掌握這仨食療方的做法，還是得多動手，比如像我這么懶的就注定吃不上自己做的藥膳。 最后，你想做出屬于自己的藥膳嗎？ 那就報考北京中醫(yī)藥大學(xué)吧！ 這個地方可以幫你實(shí)現(xiàn)各種夢想。 紀(jì)錄片里也記錄了一些中醫(yī)人的日常，比如背誦經(jīng)典： 看看，多么高雅而有趣的活動！ 想想看，吃飯前背一句古圣先賢的名言，逼格一下子就不知道高到哪里去了。 額， 如果不想報考，但又愛好中醫(yī)或者愛吃的話， 那就關(guān)注本公眾號吧！ 關(guān)注量多的話，我以后就多講點(diǎn)藥膳。 |
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