作為一枚土生土長的新疆妹子，好吃的新疆美食多到數(shù)不過來，但是作為我們的待客第一道大菜必須得是大盤雞了，這絕對不是一道普通的雞，這是一個有“靈魂”的雞，讓多少吃過它的食客魂不守舍、垂涎欲滴?。〗裉炀徒檀蠹疫@道“勾魂雞”的家常做法。

原料：整雞1只、土豆3~4個、干紅辣椒、青椒3個、料酒、蔥姜蒜適量、啤酒1瓶、白糖、花椒、八角、香葉、桂皮、陳皮少許

做法：

1、將整雞清理干凈，切小塊，放入料酒腌制片刻去腥（土雞是最好選擇，沒有的話，三黃雞也能吃出幸福感）

2、土豆削皮切塊，浸泡在水里備用。（喜歡就多放點(diǎn)）

3、生姜切片，大蒜切末，大蔥切段備用。

4、干紅線椒和各香料洗凈瀝干。

這里要注意哦！干紅線椒是指產(chǎn)自新疆沙灣縣安集海鎮(zhèn)，顏色紅亮，香味獨(dú)特，微微辣，帶一點(diǎn)點(diǎn)甜，是正宗新疆大盤雞專用辣椒哦。當(dāng)然，普通干辣椒自然也是可以噠，只是口感上略欠一丟丟。

5、雞塊冷水下鍋，丟入幾片生姜焯一下，去腥。

6、水開后，撈出清洗凈血水，瀝干備用。

7、鍋里倒入適量的油，燒到5成熱時，放入適量白糖準(zhǔn)備炒糖色，用鍋鏟慢慢攪動，加速溶解。這時候要注意，火一定要小，千萬別炒糊了。

8、等到白糖完全融化并起泡沫時，放入雞塊（大火）不停地翻炒。

9、把雞塊里的水分基本煸炒干后，放入干紅線椒和姜片，繼續(xù)翻炒。

10、等到雞肉的水分完全煸干，（雞塊微微變硬，表面顏色變深，四周不斷翻吐出小油泡）就可以加入啤酒啦。（注意啤酒沒過雞肉就可以了，這里千萬不要放水）

11、然后放入各種香料和鹽，微微翻炒勻。（香料里除了花椒、八角、桂皮、陳皮和香葉）

12、等湯汁沸騰后加入切好的土豆轉(zhuǎn)小火燜10分鐘左右。

13、雞塊和土豆?fàn)F得差不多了，就放入大蔥片和青椒片翻炒，開大火收汁兒。最后再放入蒜末略微翻炒，就可以出鍋啦。

一鍋歹歹的大盤雞就做好啦，這時候再來兩個皮帶面，簡直就是完美！幸福感爆棚啊！快學(xué)著去做一下吧！