紅燒魚香味濃郁，比較下飯，尤其咱們北方城市從超市買但的大部分是冷凍魚，尤其適合紅燒?？偲饋碚f，做紅燒魚的步驟如下:腌—煎—燉。

腌使魚充分入味，煎一是能保持魚的完整性和漂亮外觀，二是可以有效去除魚的腥味，三是魚皮的凝固可以在后續(xù)燉的過程中有效防止?fàn)I養(yǎng)流失。燉使魚進(jìn)一步成熟和入味。

紅燒魚的做法:

1、魚去除內(nèi)臟等收拾干凈。尤其魚肚子魚頭里面的黑膜一定要耐心洗凈，那個腥味很重。

2、將魚兩面打花刀，均勻摸上鹽、料酒、花椒粉等，兩面撒上蔥姜絲，肚子里也塞上蔥姜，放入冰箱腌制半小時以上。

3、將腌好的魚取出，挑出蔥姜絲，擦干表面水分待用。

4、鍋內(nèi)倒油燒熱，將油倒出，重新倒入涼油，燒熱，將魚放入，煎至兩面焦黃。

注意魚放進(jìn)去以后別急著翻面，可以等魚皮定型后輕輕晃動一下鍋防止粘鍋。如果您用的不是平底鍋，那么更要經(jīng)常傾斜一下鍋使之均勻受熱。一面煎好翻面煎另一面。

開始的步驟叫'滑鍋'，在煎魚或炒肉時很有用，可以有效防止粘鍋。

5、放入姜片、大蔥段、一兩顆八角，烹入料酒、生抽、少許醋，前稍后倒入開水，加少許老抽、白糖，適量鹽，再次燒開后放入適量姜片、蒜片，中小火燉20分鐘左右即可。中間不停的用勺子舀起熱湯澆到魚上，可以使受熱、入味更均勻。