 向日葵蛋糕 我改變不了世間的任何一種色彩，改變不了一朵花的凋零時間，改變不了那片向日葵盛放的時刻，所以選擇用眼睛記錄它們，慢慢觀賞它的美。 樂觀難能可貴，而每一株向日葵，都清楚相信曙光一定會降臨，所以即使黑夜再黑，也選擇默默的堅持。 也許我不能為你作詩，但我卻能為你花時間，捕捉那一片飽含深意的花海。 1 食 材 份量 1個 蛋糕胚材料 雞蛋 7個 低筋面粉 200g 細砂糖 150g 黃油 40g
意式奶油霜材料 蛋清3個 水30g 發(fā)酵黃油250g 細砂糖（蛋清用）50g 細砂糖（糖水用）50g 各色食用色素適量
蛋糕夾心材料 淡奶油 200ml 細砂糖 20g 巧克力豆 適量 2 步 驟 01.雞蛋中加入細砂糖。  02. 隔溫水打發(fā)至蛋糊滴落的紋路不消失。  03. 分3-4次篩入過篩后的低粉，快速翻拌均勻。  04.加入融化后的黃油。  05. 拌勻。  06.將蛋糕糊從高處倒入邊長20cm的方形模具。  07.放入180℃預(yù)熱好的烤箱烤40分鐘。  08.烤好后倒扣冷卻，將冷卻好的蛋糕均分成三片，將蛋糕邊也切掉。  09.將熬糖水的糖和水加入合適的鍋里。  10.將軟化好的黃油打發(fā)至體積增大，顏色變白，呈羽毛狀。  11.蛋清分三次加入白砂糖打發(fā)至大彎鉤的狀態(tài)。 12. 糖水煮至120℃。 13. 將煮好的糖水緩慢倒入蛋白霜中。 14. 將蛋白霜打發(fā)至干性發(fā)泡狀態(tài)。 15. 加入打發(fā)好的黃油。 16.繼續(xù)打發(fā)至兩者混合均勻的狀態(tài)，待用。 17.淡奶油加入糖打發(fā)至六、七分發(fā)的狀態(tài)。 18.取一片蛋糕胚，將淡奶油抹勻后，撒上巧克力豆。 19. 將三片蛋糕胚全部組裝好，用淡奶油將蛋糕側(cè)面也抹平。 20.將奶油霜按照需要的顏色分別調(diào)入色素，裝入裱花袋，需要的顏色有：橘色、深黃、淺黃、淺藍、綠色、棕色。 21.先將深黃色奶油霜抹在蛋糕下方，用調(diào)色刮刀將表面刮出不規(guī)則的狀態(tài)。 22.然后在用同樣的方法抹上淺藍色。 23.棕色奶油霜用16號花嘴在蛋糕側(cè)面斜著擠上紋路，并在蛋糕表面四周依次擠上貝殼紋。 24.裱花袋剪小口，用綠色擠上花枝。 25.定位出花朵的位置。 26.橘色、淺黃色奶油霜分別用352、67號花嘴擠出大小各異的花朵，再用棕色、綠色奶油霜點綴出花心。 27.綠色奶油霜用352號花嘴在花朵的間隙、花枝、蛋糕側(cè)面分別點綴上一些樹葉。 3 成品圖
小貼士： 1、沒有發(fā)酵黃油也可以用普通黃油，發(fā)酵黃油除了口味略酸，可以很好的中和奶油霜的油膩感，而且顏色也比較白，利于后期的調(diào)色。 2、蛋糕夾心也可以加入時令水果。 3、抹奶油霜的調(diào)色刮刀可以用油畫刮刀，尺寸比常用的烘焙抹刀更小，便于小范圍操作。 4、海綿蛋糕在烤制的時候為了便于脫模，可以在模具內(nèi)鋪上油紙。 |
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