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都說“每個人泡出的茶味道都不相同”，小懂也親自體驗了這句話！

上周末，和朋友相約在一間茶室，開始對著泡茶！同樣一款茶，同樣的水壺，同樣的器具，為了更好控制變量，注水和出湯都是在“1、2、3”中一起開始的。

果真，泡出的茶滋味差別很明顯，小懂泡出的茶很“烈”，朋友泡的茶湯水很柔~

當局者迷旁觀者清，圍觀的朋友指出了一個可能性，就是小懂在注水時，沖到茶了……

影響一杯茶湯滋味的因素有很多，泡茶的水溫，注水方式、高度、粗細，沖泡的力度，出湯的時間等等。

關(guān)于小懂在注水時發(fā)生“沖到茶了”，就是指注水手法的問題，今天就和大家聊一聊用蓋碗泡茶時的注水手法以及適用的茶。

1、定點低斟

向沒有茶葉的地方注水，細流慢沖，茶的內(nèi)質(zhì)釋放舒緩，協(xié)調(diào)，這樣泡出的茶湯湯感更有細膩度。

如果沖泡塊型茶，每次注水定點于塊型茶上，以便緊結(jié)的塊型茶舒展，呈現(xiàn)茶湯的飽滿度。劃重點：注水力度一定要輕柔哦，不要粗水流猛沖！

適合沖泡：緊壓茶的潤茶，沖泡普洱茶（生、熟）、黑茶等。

2、定點高沖

選擇一點，盡量避開茶葉，定點注水，水流高沖，使茶葉上下翻滾，利于茶葉舒展、激發(fā)茶香。增加茶湯的飽滿度、豐富度。但要避免直接擊打茶葉。

適合沖泡：高香型的茶，例如芽型紅茶、球型烏龍茶等。

3、定點旋沖

煮水器壺口內(nèi)斜與蓋碗壁呈45°角定點注水，借力發(fā)力，讓水呈渦流般旋轉(zhuǎn)，用水帶動條索型茶葉有秩序地排列，并且均勻地釋放內(nèi)質(zhì)，將角度和力度結(jié)合，呈現(xiàn)湯感的協(xié)調(diào)性、層次感。

適合沖泡：條索型的烏龍茶、紅茶（葉型）等，能讓條型的茶在水流的作用下整理得有秩序。

4、定點熏蒸

定點注水，使茶葉浮在水面緩緩上升，讓茶葉通過水的熱氣浸潤慢慢蘇醒過來，可以呈現(xiàn)茶湯的甘潤，提升滋味的鮮爽度。

適合沖泡：溫潤級別高、品質(zhì)特征偏鮮爽的葉型茶，例如年份短的高級白茶、還有多種的葉型綠茶等。

5、覆蓋式

以N字形水流覆蓋式注水，使茶葉不漂浮在水面，全部得以浸潤，以實現(xiàn)茶湯的協(xié)調(diào)感和飽滿度。是一種超級特別的注水方式哦！

適合沖泡：葉型較大且輕的茶葉，還有緊實的塊型茶。

“一千個讀者就有一千個哈姆雷特”，泡茶也是如此，這些注水手法并不是絕對的，大家要多泡茶、多嘗試，美好的滋味總會不期而遇！

參考資料：1、《泡好一壺中國茶》，王瓊 著，江蘇鳳凰美術(shù)出版社。

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