黃瓜食性屬?zèng)?，有清熱、生津、解毒作用，一般腫瘤病人比較適宜清熱解毒的食品，所以黃瓜應(yīng)是腫瘤病人常選的一種蔬菜。黃瓜中較多的纖維素能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，腸道中發(fā)酵腐/敗產(chǎn)物可以得到及時(shí)排泄，對(duì)于防治直腸癌有利。黃瓜中所含的葫蘆素C有明顯的抗癌作用。還有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，常吃黃瓜的人可以減少食管癌的發(fā)生率。

苦瓜中的蛋白脂類物質(zhì)可以提高人體的細(xì)胞免疫功能，實(shí)驗(yàn)也證明此類物質(zhì)對(duì)癌細(xì)胞有明顯的抑制作用。因此，癌癥病人可以吃一些苦瓜?？喙嫌星鍩峤舛咀饔?，但其食性苦寒，胃腸虛寒病人應(yīng)慎用。

冬瓜屬?zèng)鲂允称?，有清熱解毒、化痰利水作用。?shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)冬瓜能誘生干擾素，因而具有一定防治癌癥的作用。

所以，腫瘤病人可以適當(dāng)?shù)爻砸恍┒稀?/p>

南瓜中所含的甘露醇有較強(qiáng)的通便作用，大便通暢有助于防止結(jié)腸癌的發(fā)生。南瓜中還有一種能分解致癌物亞硝酸的酵素，因而可以減少消化系統(tǒng)腫瘤的發(fā)生率。新鮮南瓜中含有較多的胡蘿卜素，被人體吸收后可以轉(zhuǎn)化為維生素A，可阻止和抑制癌細(xì)胞的增長(zhǎng)，并使正常組織恢復(fù)功能。有報(bào)道說(shuō)，用陳南瓜蒂煅焦研粉，以陳米酒、開水各半調(diào)服，具有防治早期乳腺癌的作用。日本有文章中提到：每天食用南瓜等黃綠色蔬菜，可以減少肺癌的發(fā)生率。

中醫(yī)認(rèn)為芋頭有散結(jié)、軟堅(jiān)、解毒作用，適合甲狀腺癌、淋巴肉瘤及有淋巴結(jié)轉(zhuǎn)移的病人食用。一般是每天吃煮熟的芋頭15至30g。

實(shí)驗(yàn)提示，韭菜所含的揮發(fā)性酶類可以激活巨噬細(xì)胞，預(yù)防癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，可以預(yù)防癌癥的轉(zhuǎn)移和復(fù)發(fā)，一般用于食管癌、胃癌等消化系統(tǒng)腫瘤的治療。應(yīng)將韭菜搗汁，每天用30g，與牛乳、生姜汁及鵝血等同服。

番茄含有大量的維生素C和維生素A，特別是維生素C，可以阻斷致癌物亞硝酸胺的合成，因而可以減少消化系統(tǒng)腫瘤的發(fā)生率，這類維生素也可以提高機(jī)體的免疫功能。番茄還含有番茄紅素等抗癌成分，對(duì)前列腺癌等有一定的預(yù)防作用。因此，番茄適合于其他各種腫瘤病人食用。

蘿卜含有的維生素C和多種酶類，可以阻斷和分解致癌物質(zhì)亞硝酸胺，因而可以減少消化系統(tǒng)腫瘤的發(fā)生率。蘿卜中含有的木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞的活力，從而可以減少腫瘤昀轉(zhuǎn)移和復(fù)發(fā)。蘿卜中有較多的纖維素，能刺激胃腸道蠕動(dòng)而減少大腸癌的發(fā)生率。

所以，蘿卜適合于腫瘤病人及預(yù)防腫瘤時(shí)食用。

胡蘿卜中所含的胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化為維生素A，能維持上皮組織的正常結(jié)構(gòu)和功能，也能保持和促進(jìn)人體的免疫功能；同時(shí)對(duì)致癌物質(zhì)有拮抗作用。因此，胡蘿卜適合腫瘤病人食用，尤其是皮膚癌、肺癌、膀胱癌、乳腺癌、腸癌、食管癌等病人。

馬鈴薯含有大量維生素B族和纖維素，適當(dāng)吃一些馬鈴薯對(duì)于防癌、抗癌有利。當(dāng)人體內(nèi)缺乏B族維生素時(shí)，可以增強(qiáng)致癌物質(zhì)在體內(nèi)的致癌作用，因此，補(bǔ)充足量的B族維生素有利于癌癥的防治。大量纖維素有利于大腸癌的防治。

黃芽菜含的微量元素銅，可以抑制致癌物質(zhì)亞硝酸胺的吸收和合成，從而減少消化系統(tǒng)癌癥的發(fā)生率。黃芽菜有通利腸胃、解毒作用，所以也適合腫瘤病人食用，經(jīng)常吃一點(diǎn)將有益無(wú)害。

花菜所含有的吲哚類衍生物，能增加人體對(duì)致癌物質(zhì)苯并甲基苯蒽的抵抗能力，因而具有抗癌功效，經(jīng)常吃一些可以提高人體的抗癌能力。

卷心菜經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，含有的吲哚類化合物及蘿卜硫素等成分均有一定的抗癌作用；卷心菜還有抑制黃曲霉素Bi的致突變作用，從而具有防癌、抗癌功能。卷心菜含有大量的維生素C、維生素U、維生素E及纖維素、胡蘿卜素、微量元素鉬等，都有一定的防癌、抗癌作用，因此，適合各種腫瘤病人食用。

黃豆芽含有大量的維生素C、胡蘿卜素、葉綠素和纖維素，對(duì)于癌癥的防治十分有利，因此，適合腫瘤病人食用。

萵苣的莖葉中含有一種芳香烴羥化酯的化合物，能分解致癌物亞硝酸胺，從而可以減少消化系統(tǒng)腫瘤的發(fā)生機(jī)會(huì)。癌癥病人食用萵苣可以緩解化療、放療的毒副反應(yīng)。

現(xiàn)在有不少人已經(jīng)注意到蘆筍具有防治癌癥的作用，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)蘆筍對(duì)小鼠肺腺癌、人鼻咽癌、人宮頸癌、人食管癌的癃細(xì)胞有明顯的殺傷作用，蘆筍中提取的皂甙化合物對(duì)白血病細(xì)胞有明顯的抑制作用；蘆筍原汁可以提高人體的細(xì)胞免疫功能。蘆筍除含有微量元素硒、多種維生素、葉酸、核酸、天門冬氨酸酶外，還含有一種組織蛋白，它可使細(xì)胞生長(zhǎng)正?；?，對(duì)已變異的細(xì)胞有修復(fù)作用，能有效地控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。蘆筍還有降低化療藥物毒副作用的效果，可以預(yù)防放療損傷所造成的氨代謝障礙，因此，腫瘤病人術(shù)后進(jìn)行放療或化療期間，若能堅(jiān)持采用蘆筍作為萊肴佐食，將可發(fā)揮顯著的輔助治療作用。也可將蘆筍單獨(dú)食用，可將新鮮蘆筍倒人攪拌機(jī)內(nèi)，高速打攪成泥糊狀，放置冰箱中存放（不宜存放1周以上），每天食用2次，每次4小湯匙，用溫開水送服。一般在3至4周以后，病情會(huì)逐步得到改善。

大蒜具有很重要的抗癌作用。早在1957年就發(fā)現(xiàn)，給一批已經(jīng)接種癌細(xì)胞的豚鼠注入從大蒜中提取的大蒜素，沒有發(fā)現(xiàn)一只豚鼠患癌癥。大蒜能阻斷亞硝酸胺的合成，亞硝酸胺是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，是胃癌、食管癌、肝癌、鼻咽癌的致病因素之一。大蒜既能直接阻斷亞硝酸胺的化學(xué)合成，又能通過(guò)抑制細(xì)菌、真菌而間接地阻斷它們對(duì)亞硝酸胺化學(xué)合成的促進(jìn)作用。調(diào)查表明，每天吃5g生大蒜，有助于防止癌癥的發(fā)生。大蒜中還含有較多的硒、鍺等微量元素，鍺在體內(nèi)可以誘導(dǎo)干擾素的產(chǎn)生，激活自然殺傷細(xì)胞和巨噬細(xì)胞的活性，從而起到防癌、治癌的作用。大蒜還有明顯的抗凝血作用，防止癌栓的形成，能有效減少癌的擴(kuò)散，還能增強(qiáng)其他抗癌藥物的作用?，F(xiàn)在，使用各種大蒜制劑輔助治療各種腫瘤，已經(jīng)被一些醫(yī)生和病人接受，并取得了一定的效果。

金針菜所含有的天門冬素、秋水仙堿、花粉、多種維生素等物質(zhì)，都具有防癌、治癌作用，適合平常人防癌及腫瘤病人食用。

莼菜所含有的酸性雜多糖，具有較好的免疫促進(jìn)作用，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)它能增加免疫器官之一脾臟的重量，能明顯促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬異物的功能，從而達(dá)到增強(qiáng)防治腫瘤的能力。莼菜適合于惡性腫瘤，特別是食管癌、胃癌、肝膽腫瘤所致的癌性胸腔積液腹水和黃疸病人佐食。由于莼菜食性寒涼，故對(duì)于熱證病人比較適合，而對(duì)胃腸虛寒、大便溏薄等虛寒證病人必須慎用或不用。

黑木耳中含有一種多糖類化合物，能明顯提高人體的細(xì)胞免疫功能，從而起到防癌和抗癌的作用。中醫(yī)認(rèn)為黑木耳有益氣養(yǎng)陰作用，對(duì)于癌癥病人經(jīng)手術(shù)、放療、化療以后的體質(zhì)衰弱十分有幫助，經(jīng)常吃一些黑木耳對(duì)于正常人或腫瘤病人都是十分有利的。

白木耳中也含有多糖類物質(zhì)，可以促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高細(xì)胞免疫功能；它有滋陰、潤(rùn)肺、養(yǎng)胃作用，對(duì)于放療、化療后的體質(zhì)虛弱有明顯的治療效果，特別適合肺癌、胃腸道腫瘤病人食用。

百合是一種極有營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)養(yǎng)陰食品，所含的秋水仙堿有較好的抗癌作用，特別適合肺癌、皮膚癌、鼻咽癌、惡性淋巴瘤等病人食用。尤其是這些病人在放療后出現(xiàn)乏力、心煩、低熱、干咳、咯血、心悸失眠等癥狀時(shí)，常能收到減輕癥狀、抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)的效果?？梢詥斡冒俸霞铀鍦?，也可以煨百合羹或煮百合粥吃。

蘑菇中被認(rèn)為具有抗癌活性的物質(zhì)是一種多糖類化合物，與抗癌藥合用，可以減少抗癌藥的劑量。與白細(xì)胞介素合用治療肝癌，可明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能，使腫瘤縮小、甲胎蛋白下降。蘑菇中還含有非特異性植物血凝素，同樣具有抗癌作用。因此，腫瘤病人多食蘑菇，可以提高免疫功能、抗癌能力，增強(qiáng)放、化療的療效，減少毒副作用，對(duì)于預(yù)防癌癥的轉(zhuǎn)移、復(fù)發(fā)都有好處。

猴頭菇又稱猴頭菌，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。其所含有的多糖和多肽類物質(zhì)能提高人體的免疫功能，對(duì)癌細(xì)胞有一定的抑制作用。猴頭菇很適合癌癥病人，特別是消化系統(tǒng)腫瘤病人食用。

金針菇含有一種名為樸菇素的物質(zhì)，能夠有效地抑制腫瘤生長(zhǎng)，因而具有顯著的抗癌作用。適合平時(shí)在菜肴中經(jīng)常選用。

草菇中含有大量的維生素C，可以抑制致癌物亞硝酸胺的合成，減少消化系統(tǒng)腫瘤的發(fā)生；其子實(shí)體中含有一種異種蛋白，也具有一定的抗癌作用。常吃草菇可以增加人體對(duì)腫瘤的防治能力。

平菇對(duì)于癌癥也有一定的防治作用，特別是對(duì)胃癌、鼻咽癌、宮頸癌等病人，食用平菇后，有助于病情控制，并可減少術(shù)后轉(zhuǎn)移和復(fù)發(fā)。