13種排骨做法，分分鐘搞定家人的胃，香到舔盤！

喜歡吃排骨的童鞋舉手？今天是你們的福利，盡己所能給大家介紹最全面的排骨做法，喜歡的可以收藏，也可以交流不同做法哦！

1、秘制蒜香排骨

食材準(zhǔn)備：精排骨500克、蒜1個(gè)、大蔥3段、姜3片、孜然粉適量、黑胡椒粉適量、細(xì)砂糖3匙、鹽4克左右、料酒少許、秘制紅燒醬油適量、蜂蜜1匙、蜂蜜水少許、白芝麻少許

步驟：

1、把精排骨放在冷水浸泡20分鐘，去血水，清洗干凈，瀝干水分；

2、把姜、蔥、蒜切碎，把姜蔥蒜加入排骨中，加入適量的黑胡椒粉、孜然粉，加入3匙細(xì)砂糖和4克左右的鹽，加入適量的秘制紅燒醬油，最后加入一匙蜂蜜。

用筷子攪拌均勻，用攪拌好的排骨以及醬汁一起倒入保鮮袋中，系好保鮮袋，晃動(dòng)幾下，入冰箱冷藏過夜；

3、腌制好后，從保鮮袋內(nèi)取出排骨和醬汁讓在碗內(nèi)；

4、把排骨擺放在烤網(wǎng)上，在烤盤內(nèi)鋪上錫紙；

5、把放有排骨的烤網(wǎng)放入烤箱中層，鋪有錫紙的烤盤放在下層，上下火200度，烤約30分鐘左右；

6、烤制15分鐘后，給排骨涮上之前腌制的我醬汁，給排骨翻個(gè)面繼續(xù)烤制，準(zhǔn)備好少許的蜂蜜水；

7、烤制25分鐘后，給排骨雙面都刷上蜂蜜水繼續(xù)烤制約5分鐘即可出爐；

8、出爐裝盤后，撒上少許白芝麻，開吃了。

2、香辣排骨

食材準(zhǔn)備：原味排骨適量、油辣椒1大勺、油潑辣子1小勺、黃豆醬1小勺、蒜泥1小勺、姜末1小勺、冰糖2粒、生抽1小勺

步驟：

1、炒鍋放入1大勺油，燒至5成熟的時(shí)候放入酸姜末，炒香；

2、放入排骨與油潑辣子與油辣椒，生抽翻炒均勻后加入500ML的水。水要沒過排骨為宜；

3、大火燒開后加入冰糖，豆瓣醬轉(zhuǎn)中火待湯汁濃郁時(shí)，大火收汁，撒上蔥絲即可。

3、糖醋排骨

食材準(zhǔn)備：肋排500克、香蔥1棵、生姜1塊、大蒜2瓣、淀粉適量、食用油500克、醬油1/2大匙、香醋1大匙、精鹽1/2小匙、白糖1大匙、味精1/2小匙

步驟：

1、排骨洗凈剁成小段；

2、姜、蒜洗凈切片，香蔥洗凈切末；

3、鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油；

4、鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；

5、排骨入味香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。

4、紅燒排骨

食材準(zhǔn)備：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥

步驟：

1、先將材料準(zhǔn)備好、清洗干凈；

2、把水燒開，將排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水；

3、鍋中放入少量亦舒堂火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

4、放入調(diào)料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。

5、醬排骨

食材準(zhǔn)備：豬排骨100公斤、優(yōu)質(zhì)醬油13公斤、白糖3.5公斤、精鹽9公斤、丁香0.02公斤、大料0.5公斤、桂皮0.5公斤、蔥0.5公斤、姜0.15公斤、料酒3公斤、硝酸納少許

步驟：

1、選料：選用飼養(yǎng)期短，肉質(zhì)鮮嫩的豬，取其前夾心肋排，剁成100克重的小塊；

2、腌制：將小塊的生排骨放在缸內(nèi)，加進(jìn)精鹽和已溶解的硝酸鈉，并用水棒攪拌，使咸味均勻，攪至排骨滋潤(rùn)“出汗”時(shí)取出，晾放一晝夜，瀝盡血水；

3、燒煮：將生排骨放入鍋內(nèi)煮一個(gè)開，撇去湯肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后撈出，并用清水洗干凈再放入“鍋墊內(nèi)”，并將大料、桂皮等香料裝入布裝放在鍋中最下面。加水和老湯，湯水量與鍋內(nèi)排骨齊平，順序加入醬油，料酒和鹽。蓋上鍋蓋用旺火燒煮2個(gè)小時(shí)左右，改用文火燜10～20分鐘，待湯變濃時(shí)即退火出鍋，攤于大盤中，放在通風(fēng)處涼卻；

4、制鹵：從鍋內(nèi)取出原汁加糖，用文火熬10～20分鐘，使湯汁濃縮成鹵汁，澆在燒熟過的排骨上即成醬排骨。

6、蜜汁烤排骨

食材準(zhǔn)備：:肋排兩條、紅薯1只、蒜2瓣、姜末20克、醬油、五香粉、糖、豆豉醬1大匙、麥芽糖2大匙、水2大匙

步驟：

1、用刀在豬排上劃上十字，深及骨頭，將蒜茸、姜末、醬油、五香粉、糖、豆豉醬抹勻在排骨表面，密封放入冰箱中腌制5小時(shí)以上；

2、紅薯去皮洗凈切厚片，刷油鋪在烤盤底部，將腌制好的排骨放在紅薯片上，用錫紙蓋好排骨，放入180度烤箱中上下火烤60分鐘左右；

3、取一只小鍋，將麥芽糖、水、1匙醬油、適量五香粉用小火煮成糖汁待用；

4、將烤好的排骨取出，除去錫紙，將糖汁用刷子刷在排骨表面，將排骨放入烤箱200度，用上火再烤10分鐘左右；

5、取一只盤，將米飯用容器盛好倒扣在盤中央，將烤好的排骨取適量放在米飯上，將烤盤底的紅薯片放在排骨上，將剩余的糖汁澆在排骨上即可。

7、粉蒸排骨

食材準(zhǔn)備：排骨、紅薯、四川辣豆瓣醬、老抽、蒜、酒醩汁、白糖、鹽、雞精、蒸肉米粉、蔥、食用油

步驟：

1、將排骨宰成3厘米長(zhǎng)的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末；

2、將豆瓣醬, 少量老抽, 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油加入到排骨中, 拌勻后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉；

3、取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然后再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最后撒上蔥花即可。

8、香酥排骨

食材準(zhǔn)備：豬排骨一斤、蔥三棵、老姜一塊、醬油一大匙、五香粉咖啡匙、熟芝麻一大匙、香油一小匙、鹽、味精適量、水一湯匙

步驟：

1、排骨斬段，過飛水撈出；蔥切段；姜切片；

2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出后裝碗里，放入醬油、姜片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘；

3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色后撈出；

4、鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時(shí)，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。

9、排骨玉米湯

食材準(zhǔn)備：排骨、玉米、胡蘿卜、料酒、鹽

步驟：

1、排骨切小塊，玉米胡蘿卜切段；

2、燒一鍋水，把排骨放進(jìn)去焯一下然后撈出來備用；

3、把焯過的排骨和玉米胡蘿卜放在大鍋里，加入清水煮沸；

4、轉(zhuǎn)小火燉，中途可以稍微加一點(diǎn)料酒。根據(jù)肉塊大小的分量，需要燉的時(shí)間不同，等到肉熟了就可以了。

10、啤酒鹵蛋燒排骨

食材準(zhǔn)備：排骨、雞蛋、啤酒、蔥、姜、生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、食鹽八角、花椒、香葉、干辣椒

步驟：

1、排骨剁成塊，洗凈。鍋里加水放入排骨段焯水，撈出用溫水洗凈。高壓鍋里加入排骨、大蔥段和姜片，加入適量清水，加入開鍋后燜十五分鐘關(guān)火；

2、雞蛋洗凈放進(jìn)水中煮至全熟，撈到冷水里一激，剝?nèi)ルu蛋皮備用；

3、用刀在雞蛋上劃幾刀，準(zhǔn)備香料；

4、鍋里添油，加入蔥段姜片、八角、花椒、香葉和干辣椒炒香，加入兩勺料酒，加入適量生抽，加入一勺蠔油，加入一勺老抽，翻炒均勻，半勺糖，適量食鹽；5、漏網(wǎng)撈出排骨段放入炒鍋，翻炒均勻，加入一整罐啤酒，再加一些排骨湯，放入雞蛋大火燒開；

6、中小火燜煮至湯汁濃稠即可。

11、可樂排骨

食材準(zhǔn)備：排骨800g、姜片5片、蒜瓣 5個(gè)、干辣皮3～5個(gè)、百事可樂一瓶、

大料八角桂皮、白砂糖兩大勺

步驟：

1、排骨洗凈，涼水下鍋，放幾片姜，開煮20分鐘，把臟沫子撇掉；

2、炒鍋中加4勺清油，放兩勺糖，用鍋鏟不停攪拌，排骨下鍋！不停翻炒！會(huì)發(fā)現(xiàn)排骨顏色變得非常漂亮；

3、三分鐘后倒入一碗剛才燒排骨的湯，然后加一碗可樂，水面基本覆蓋住排骨！放入姜蒜八角大料辣皮子，兩勺鹽，小火蓋鍋蓋開煮；

4、30分鐘后大火收汁，如果發(fā)現(xiàn)沒汁了可以再添一點(diǎn)可樂肉湯，燒開。盛盤上桌。

12、海帶排骨湯

食材準(zhǔn)備：豬排骨400克、海帶150克、蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量

步驟：

1、將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí)，取出再用清水浸泡4小時(shí)；

2、徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長(zhǎng)方塊；

3、排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈；

4、凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成。

13、排骨蓮藕湯

食材準(zhǔn)備：排骨約700g、蓮藕2節(jié)、生姜1塊

步驟：

1、生姜刷干凈，去皮，切片。將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開后繼續(xù)煮三四分鐘，將排骨撈起瀝干，水和姜皮就倒掉不用了；

2、將焯過水的排骨和生姜片放進(jìn)砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒過排骨還略高1cm左右；

3、燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右；

4、蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，殺一下；

5、將蓮藕下入湯煲中，繼續(xù)小火燉1小時(shí)，肉爛藕粉之時(shí)，加適量鹽，轉(zhuǎn)中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可。