炸醬是北京人的靈魂醬料，老舍就曾說過，北京人的夏天少不了炸醬。所以，對講究的北京人來說，炸醬的做法也格外講究。今兒個老北京傅爺就給大家?guī)碚诒本┤舛≌ㄡu的做法，無論是做炸醬面、蘸饅頭，還是蘸蔬菜，都倍兒香！

一條生活館 手殘黨不如剁手，老傅炸醬一鍵購！ 小程序

我國大部分地區(qū)都有當(dāng)?shù)靥厣尼u料。最為常見的，以豆類為原料的豆瓣醬、豆醬和以小麥粉為原料的甜面醬，此外還有肉醬、魚醬和果醬等等。這些醬料味型多樣，有的是燒菜的好搭檔，有的是佐餐好幫手，甚至比菜還管用哦。 

東北炸雞蛋醬。如炸醬之于北京，炸雞蛋醬則是東北人家餐桌上非常百搭的一種家常拌料，制作簡單方便。只需土雞蛋幾枚，大蔥一根，再加上幾個燈籠椒，少許大醬就成。無論是拌面、佐飯、蘸卷餅或是蔬菜都格外美味。 

粵式XO醬。炸醬和炸雞蛋醬是北方醬料的代表，XO醬則是南方特別是廣東、香港等地經(jīng)典的調(diào)味品，既可以做蘸醬，又常用來燒菜。制作XO醬需要的食材如瑤柱、海米、火腿、黃酒、蠔油都很容易獲得，在家自制并不難，而且能較長時間保存。

上海辣肉醬。辣肉醬是一種味道非常復(fù)合的醬，特別適合季節(jié)交替食欲不振時，用來開胃。五花肉糜和蔥姜蒜末下油鍋翻炒，加入豆瓣醬、甜面醬調(diào)味，再加一點(diǎn)老干媽，做面澆頭或飯搭子都好。

秘制牛肉醬。除了豬肉，牛肉在醬料界也有自己的一席之地。新鮮牛肉切丁炒出干香，加水慢慢熬煮收汁，調(diào)味后加上花生和芝麻，又香又下飯，保存時間也很長。搭配白飯、面條或者饅頭，一定能讓你胃口大開。 

秘制兒童肉醬。最后，再推薦一道專門吸引小孩子吃飯的兒童肉醬。既讓小朋友吃不停嘴，還能做到營養(yǎng)均衡味道好。從選料、搭配到調(diào)味，都有不少需要花心思的地方，特別適合有小孩的家庭。當(dāng)然，大人吃也是完全沒有問題。