糖醋排骨

材料：小排，料酒，生抽，老抽，鹽，雞精， 香醋，糖，芝麻，生姜。

做法：1、小排500克浸泡十分鐘，去除多余的的血水。

2、冷水放入排骨，加入姜片焯水，煮三十分鐘，（肉湯別倒掉了，撇去泡沫，可以用來(lái)煮面條）

3、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（切忌不要用白醋）腌漬20分鐘。

4、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油盡量放少點(diǎn)，只要翻身的勤，就不會(huì)糊。

5、鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖，半碗肉湯大火燒開(kāi)，加入適量鹽提味。

6、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來(lái)了。

7、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許雞精。
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小竅門

1、鍋中冷水放入排骨。（如果用熱水煮，會(huì)將它的表面封住，導(dǎo)致里頭的血污無(wú)法排放出來(lái)，煮出來(lái)的腥味較重）

2、一定要腌制。（因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗恚鎏谴字臅r(shí)候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味 ）

3，如何做到外酥里嫩。（煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 ）

記住這三個(gè)小竅門，糖醋排骨就這么簡(jiǎn)單！
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