中國的名酒為什么這么貴？

豐少少爺 2018-06-08

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其實還是驗證了一句話吧！

一分錢一分貨，天上不會掉下林妹妹

其實我們大家都是食五谷雜糧的人，都是有一定的私欲的人，當然茅酒手藝人也是一樣的，每次我在網(wǎng)絡(luò)平臺上購買東西的，我們總會對比價格，哪怕是商家之間一元錢的差距，我想我們絕大多數(shù)人選擇的都是便宜一元錢的那一家

但是有沒有想過別家為什么要貴一元錢呢？

尤其是中國的四大名酒，價格基本上屬于同香型產(chǎn)品價格帶里面絕對是價格普遍比較高的，但是其品質(zhì)又是被絕大多數(shù)消費者多認可的。

以茅酒手藝人所長期從事的醬香型白酒來說，賣得比普通茅臺酒價格貴的我見過很多，但是我就沒有發(fā)現(xiàn)過質(zhì)量能夠與茅臺酒比肩的。而且即使是茅臺系列酒最低端的普通迎賓酒市場價也是80元錢左右，而且這個價格還是純正的固態(tài)發(fā)酵糧食酒，而這個價格的很多私人酒廠的醬香型白酒我相信酒友們恐怕都不敢喝！

所以我認為名酒廠的產(chǎn)品相對而言還是值得我們信任的，當然可能價格相對貴一些。

要追根溯源了解他為什么貴的原因，我想并不難，畢竟能夠決定白酒品質(zhì)因素的原因也就是一些我們都可以做到的。

因為釀酒的過程大小酒廠都大同小異，但是名酒廠尤其是四大名酒為什么能夠成為名酒不是花錢買來的也不是靠暗箱操作的，而是靠踏踏實實的努力來的，因為他們是以完整無缺的工藝傳承、嚴苛的用料、挑剔的工藝流程、強大的后期技術(shù)人員跟蹤來造就如工藝品一般的我產(chǎn)品的。

所以我經(jīng)常說酒，尤其是好酒，不單單是一瓶酒而是一瓶工藝品。

因為茅酒手藝人對于其他香型白酒釀造的有些很細微工藝細節(jié)研究不是特別的深入，所以茅酒手藝人就以中國五屆評酒會四次成為冠軍的貴州茅臺酒來和大家探討一下，名酒為什么就是名酒，名酒為什么無法超越，名酒為什么就那么貴。

首先：嚴苛的工藝傳承

傳統(tǒng)的釀酒屬于一種很典型的手工操作，是非常難大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的，當前幾天我說出這句話的時候，有酒友說為什么茅臺酒廠現(xiàn)在規(guī)模就那么大呢？

其實只要是他翻開茅臺酒廠股份有限公司的基酒釀造車間規(guī)模擴大的速度，產(chǎn)量和質(zhì)量增速，市場投放量來分析。我想我們大家都會明白，茅臺酒在擴產(chǎn)的時候基本上都是摸著石頭過河完全就是沒有完完全全的把握的，絕對不是壇子里捉烏龜一樣的十拿九穩(wěn)的。

釀造茅臺酒基酒的生產(chǎn)班組目前一共有700多個班組，但是一個班組的員工構(gòu)成基本上三個大學生，而且十三個班組員工里面工作年齡低于三年的不難過超過2個，這也是側(cè)面的說明一個熟練操作的員工的培養(yǎng)是很難的，而且如果你想成為一名班長或者說酒師那更是層層篩選。

而這些最大的目的就是為了更好的完成傳統(tǒng)茅臺酒釀造工藝的傳承。

其次：嚴苛的用料

我們大家都知道茅臺酒的釀造的高粱是選用茅臺鎮(zhèn)周邊的顆粒飽滿，皮薄肉厚的紅櫻子糯高粱，而且只有這樣的單寧含量恰如其分的高粱才能夠賦予茅臺酒特殊的香氣香味和特殊的酸味特殊的苦甘。

可能很多酒友會說，不就是一個高粱嗎？從釀酒的流程上不就是高粱發(fā)水，蒸熟、加區(qū)，入池發(fā)酵，取出來蒸餾嗎？那有什么奇怪的

確實我也承認是這樣的，但是差距就在細節(jié)，在很多酒的釀造基本上就是高粱的一次性榨干的時候，茅臺酒卻是要經(jīng)過一年1個生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次加曲、7次取酒。讓每一粒高粱在一年中經(jīng)過緩慢的釋放，經(jīng)過緩慢釋放的淀粉和難以分解利用的單寧經(jīng)過反復的蒸煮和氧化以后，他才會賦予茅臺酒精美絕倫的香氣香味和口感。

再次：百年傳承的“藥曲”和“藥糟”

目前茅臺酒廠官方宣傳是自己不管是在釀酒還是制曲的已經(jīng)不在使用幾種茅臺鎮(zhèn)隨處可見的中草藥了，其實在茅臺酒的釀造歷史上，包括在茅臺酒廠遵義異地試驗的時候也是很明確的說過使用了中草藥的，如果說中草藥的使用對于茅臺酒的釀造來說真的沒有作用，那又何必大費周章的在遵義實驗的過程中實驗中草藥呢？

我想今天并不是說茅臺酒廠不想使用，而是其中有幾個層次的意思，除了這個秘方因為三大燒坊兼并之初沒有被傳承下來以外，最大的因素就是因為曾經(jīng)長期的在制曲和釀酒的過程中使用中草藥，然后因為中草藥對釀酒微生物的篩選、馴化和再培育，進而形成了比較穩(wěn)定的微生物群落，而茅臺酒的制曲一定要使用母曲也就是老曲接種，還就是下沙的時候使用母糟以便更好的提供香味前驅(qū)物質(zhì)。

所以今天茅臺酒廠不在使用中草藥也是很正常的。

可能年長的酒友會發(fā)現(xiàn)一個茅臺酒的變化，以前的茅臺酒的在香氣香味更濃郁之余還有輕微的藥味和煙味兒，而且有時候會感覺藥味和煙味略微有點兒過，而現(xiàn)在的茅臺酒相對比較早期茅臺酒而言，香味香味更柔和淡雅而藥味和煙味很輕很輕，嗅覺靈敏的人還是可以體會得到的。

而今天一些酒，居然敢大言不慚的號稱自己的酒能夠比肩普飛天茅臺酒的質(zhì)量，更有甚者號稱達到15年陳年茅臺酒得水平，我就納悶了15年前茅臺鎮(zhèn)有幾家釀酒的，還有就是你敢比肩飛天，你的品質(zhì)真的能夠達到這個水平嗎？在這里茅酒手藝人想說，做酒就是做良心，不要為了幾個錢不要良心而忽悠酒友。

號稱秒五糧液的，秒茅臺酒的、秒劍南春的酒我見得太多太多了，除了嘴上的秒，無論在香味香味還是口感上基本上就是十萬八千里。而據(jù)我所知號稱秒飛天的酒基本上無一例外的都有一個問題，那就是為了生搬硬套的有模仿茅臺酒的特殊香氣香味，加了很多生沙酒，結(jié)果這樣的酒口感不均衡，入口微酸澀，入口滿口跑，一點也沒有傳統(tǒng)坤沙酒應(yīng)該有的圓潤。這么多年見過茅臺酒被這么多酒秒的，但是我發(fā)現(xiàn)茅臺酒還是穩(wěn)如泰山，而那些號稱秒的酒也就是和冬天傍晚的太陽。

最后：強大的技術(shù)人員

對于酒，現(xiàn)在一些很多大師都在宣傳自己能夠勾調(diào)出和茅臺酒或者說五糧液一樣的酒，無處不在暗示自己的勾調(diào)技術(shù)的高深，其實作為一個長期從事醬香型白酒釀造的工作者，我并不是鼓吹釀造環(huán)節(jié)的多重要，但是事實就是茅臺酒也好，五糧液也罷，他的特殊的香氣香味是從原酒或者說基酒的時候就已經(jīng)有了這樣獨特的風格，并不是后期勾調(diào)出來的，勾調(diào)只是在原有基礎(chǔ)上的錦上添花不能無中生有。也就是說茅味也好、五味也罷絕對不是說勾調(diào)出來的。如果你不信，你可以問一下在茅臺酒廠生產(chǎn)一線工作的人或者說在五糧液工作的人，當然最好的驗證辦法就是到茅臺酒廠的釀酒一線喝喝酒。這樣就是最好的驗證。

對于傳統(tǒng)名酒，茅酒手藝人并沒有吹捧之意，但是人家的質(zhì)量就是那么好。而且人家是用良心做酒而不是用嘴來做酒的，所以價格相對而言就要貴一些。