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╰ ? 你是否也有過這樣的體驗：在超市里一年四季都能看到一顆顆整齊均一的鮮紅西紅柿，興沖沖買來，吃在嘴里卻寡淡無“西紅柿”味？
西紅柿基因可以控制西紅柿的顏色、形狀和大小?，F(xiàn)在我們在農(nóng)貿(mào)市集上看到多種多樣的西紅柿，但實際上，這還只是西紅柿基因組中很少的一部分——現(xiàn)在我們所種植的西紅柿品種占西紅柿基因池的5%都不到。 西紅柿變了 以前的西紅柿酸爽多汁，更適合生食。夏天的時候切開撒點白砂糖就是一盤很好的菜。如今，西紅柿變了，每一個都是圓圓的，紅通通的，卻只剩下一個形狀，沒有果肉，空心，沒有汁水，或許略帶酸味，甚至你還能看到綠色的種子，炒個西紅柿炒蛋還得往鍋里加不少水。 我們喜歡的西紅柿到底去哪了？ 上個世紀50年，加州大學的一位植物育種學家和一位工程師聯(lián)手發(fā)明了一款西紅柿采收機，在機械專家、投資人和大學農(nóng)技推廣站的聯(lián)合推動下，加州用于加工食品的西紅柿產(chǎn)業(yè)迅速“改頭換面”，完成了機械化改造。 5年后，99.9%的加工用西紅柿都采用了機械收割，絕大多數(shù)的農(nóng)場都開始種植易于機器采收、但味道寡淡的雜交西紅柿品種。西紅柿加工業(yè)也更新設(shè)備來適應(yīng)新品種，不再為味道更好的手工采收的西紅柿品種支付更高的價格。 農(nóng)業(yè)機械化改變了西紅柿？ 在食物選擇上，我們常常認為自己掌握著最大的主動權(quán)和選擇權(quán)。超市里的農(nóng)產(chǎn)品玲瑯滿目，選擇甚多，但真的是這樣的嗎? △ 青椒品種形狀各異，奈何只愛培育能在貨架上站穩(wěn)的那一款。 一位跨國種子公司的負責人說：青椒的下方是四方形的原因是這個形狀的青椒易于包裝和超市宣傳（擺起造型來不容易倒），因此被開發(fā)種植成了這種形狀。換句話說，我們在超市對青椒進行的“自由選擇”，其實早已被青椒種植加工業(yè)和銷售業(yè)決定并提前安排好了。 為了讓一個產(chǎn)品更有競爭力，育種學家在培育新品種時要滿足機器的要求：什么樣的品種更適合機器采摘、加工、運輸？而這和提高產(chǎn)量、適合氣候、抵抗病蟲害、豐富口味等傳統(tǒng)意義上有價值、并且真正有利于農(nóng)民和消費者的育種目標無關(guān)。
20世紀60年代，某些西方發(fā)達國家發(fā)起一場全球性的“綠色革命”，將高產(chǎn)谷物品種和農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣到亞洲、非洲和南美洲的部分地區(qū)，促使其糧食增產(chǎn)。這個運動的主要內(nèi)容是培育和推廣高產(chǎn)糧食品種，增加化肥施用量，加強灌溉和管理，使用農(nóng)藥和農(nóng)業(yè)機械，以提高單位面積產(chǎn)量，增加糧食總產(chǎn)量。 不僅僅是谷物，在這場運動中，所有的作物都改變了原來的面貌。用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的種子在化學制劑、機械化的推動下，不斷向更高的產(chǎn)量方向變化。為了解決流通問題，使用激素讓作物的生長周期發(fā)生改變，或是其他性狀的改變以適應(yīng)流通需求，比如硬邦邦的西紅柿。 這樣的西紅柿，是我們自己選的 我們在乎“顏值”，喜好又大又美的西紅柿，這也成為生產(chǎn)者跟進的方向。于是，育種家在品種選擇上便向這方方面努力，在紛繁多樣的西紅柿品種中，將小而丑的品種逐漸淘汰掉，最后形成了我們現(xiàn)在食用的這樣又大又好看的西紅柿。 然而，這樣的選育并不會讓西紅柿變得味道更好，甚至可能還與美味相互矛盾。比如說，有一個名叫SlGLK2的基因，現(xiàn)在我們在超市里看到的常見西紅柿品種都攜帶它的突變體。這個基因原本的作用是在發(fā)育的果實中促進葉綠體的生產(chǎn)和分配，而突變使基因失活。這個突變使西紅柿果實的顏色變得非常均勻，因此它被選育者看中了。但同時，這對糖分和香氣物質(zhì)的生產(chǎn)卻是不利的。 需要明確的是，現(xiàn)代西紅柿品種所缺少的這些風味并不是在一次選育中突然丟失的，而是逐漸累積的結(jié)果。 除了“顏值”，迫使我們選擇 “硬西紅柿” 的更重要的因素是規(guī)?；r(nóng)業(yè)對經(jīng)濟效益的追求。為提高效益，就必須提高產(chǎn)量，所以必須加大化肥、農(nóng)藥的使用量。而且，現(xiàn)在大規(guī)模密植的西紅柿，從苗開始就注入調(diào)節(jié)劑（激素）促進生長，后期再催熟，大大縮短了植物整個的生長期和果實成熟期。而化肥、農(nóng)藥和激素的使用會大大沖淡西紅柿原有的風味。
此外長途運輸與保鮮也迫使我們不得不適當提前采收西紅柿，而且要想方設(shè)法讓西紅柿的表皮長得再厚一些、再硬一些，果實里面的汁液少一些。如果不選擇表皮比較厚的品種，在運輸中就容易破損；如果不早點兒采摘，在運輸中也就很容易腐爛。 除了西紅柿，好多規(guī)?；N植的農(nóng)產(chǎn)品都沒有以前那么好吃了。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)加速工業(yè)化以來，伴隨而來的規(guī)模化弊病也受到大家越來越多的關(guān)注，其中最重要的一點就是，農(nóng)產(chǎn)品逐漸失去了應(yīng)有的特點，已經(jīng)被改造得像工業(yè)產(chǎn)品那樣，失去了靈性。 你吃的根本就不是原來的西紅柿 中國農(nóng)業(yè)科學院深圳農(nóng)業(yè)基因組和美國佛羅里達大學 Harry Klee 教授聯(lián)合組建的研究小組，歷時4年多終發(fā)現(xiàn)了西紅柿口味的調(diào)控機制。該研究組織了一個170人的品嘗小組，對100多種西紅柿進行了多次嚴格的品嘗實驗，并利用數(shù)據(jù)模型分析確定了33種影響消費者喜好的主要口味物質(zhì)，這些物質(zhì)包括了葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸和29種揮發(fā)性物質(zhì)，揭示了西紅柿口味的物質(zhì)基礎(chǔ)。 研究進一步發(fā)現(xiàn)，之所以西紅柿沒有以前的味道了，是由于在現(xiàn)代育種過程中過于注重產(chǎn)量、外觀、抗病性強等商品特質(zhì)，導致了控制口味品質(zhì)的部分基因的丟失，造成了13種口味物質(zhì)含量在現(xiàn)代西紅柿中顯著下降，最終使得西紅柿的口感大不如前。 還要吃酸爽多汁的西紅柿 西紅柿的味道或許是一個時代記憶的縮影，西紅柿酸中帶甜，甜中帶酸，是很多人記憶中夏天最美的解渴佳品。拿著一個著色不均帶點黃的大西紅柿，張嘴一口下去，爆汁，軟軟沙沙的果肉，入口即化。 △ 找個地方一起種酸爽多汁的西紅柿吧? 以前，商品的流通范圍比現(xiàn)在要小很多，農(nóng)戶種植西紅柿，都是自己到集市上賣或批發(fā)給小商販，無需過多考慮運輸和儲存。也就是說，如果能夠?qū)崿F(xiàn)本地化生產(chǎn)和供應(yīng)，問題也就迎刃而解了。實現(xiàn)本地農(nóng)產(chǎn)品完全的信息對稱和產(chǎn)銷對接，我們就可以種那些好吃的品種，也可以在成熟度達到九成以上在采摘，就近送到消費者手里。 人們對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全有著難以名狀的不信任，不管是綠色認證還是有機認證，心底都還是覺得不可靠。要實現(xiàn)這種互信，必須從宣傳真實的農(nóng)產(chǎn)品開始。通過宣傳，讓大家認識到真實的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，現(xiàn)實中的蔬果可能被曬傷、被冰雹砸破、被蚊蟲叮咬后畸形，有大有小，有高有矮，但這就是真實的農(nóng)產(chǎn)品。
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