農(nóng)家小炒肉是一道紅遍大江南北的湘菜，但是去各地湘菜館，就會(huì)發(fā)現(xiàn)各地做法不一，花樣百出。但是肉質(zhì)非常講究，口感滑嫩細(xì)膩，鮮香麻辣，是下飯神器。蛙還記得第一次吃農(nóng)家小炒肉是在家附近的那家小湘菜館，菜一端上桌就吸引了我的眼球：看起來青紅椒紅綠相間，帶著醬油色五花肉肥瘦均勻，盤底湯汁不多，有薄薄一層明油；聞上去焦焦的肉香混合著辣椒和大蒜的味道，催人食欲?；丶液?，也想自己動(dòng)手試試炒這道菜。就仔細(xì)研究了這道菜的做法，發(fā)現(xiàn)這道菜最關(guān)鍵的步驟就是炒肉。一般家常菜的肉都是腌制入味后炒好撈出，等配菜炒過再將肉倒入，目的是怕肉被炒的太老不好吃。而這道菜就是要將帶皮五花肉切成薄片后反復(fù)翻炒，把肉中的肥油炒出來，咬上去有點(diǎn)勁道，吃起來才會(huì)香香的，肥而不膩。這菜雖然有些辣，但是十分開胃，辣椒中其實(shí)還含了大量的維生素C。但要注意，吃了豬肉以后，很多人都會(huì)大量飲茶，認(rèn)為這樣可以去油解膩，但是這樣做其實(shí)是大錯(cuò)特錯(cuò)的，茶葉會(huì)減慢腸的蠕動(dòng)，造成便秘，這點(diǎn)一定要注意。下面就是我做小炒肉的做法。

材料：帶皮五花肉 青椒 紅椒 蔥姜蒜 豆豉 醬油 料酒 糖做法：

1 鍋中放底油，五六成油溫下帶皮五花肉翻炒

2 待肉變色后加入蔥姜蒜沫和豆豉繼續(xù)翻炒

3 肉有點(diǎn)焦黃后加入醬油、料酒，倒入青紅椒

4 加入適量鹽和糖繼續(xù)翻炒

5 出鍋前撒少許生蒜片