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第一次吃這道菜是因?yàn)樾r(shí)候有一次重感冒，完全無法用鼻子呼吸，只能靠嘴巴。 我親爹覺得我太慘了，于是當(dāng)天晚上他炒了這道菜給我吃，讓我以毒攻毒，通一通鼻子。結(jié)果，鼻子是通了，扁桃體發(fā)炎更嚴(yán)重了…… 據(jù)說這道菜最原始做法是小米辣炒青椒，現(xiàn)在在云南的家常做法是小米辣炒咸鴨蛋。 鬼火綠  準(zhǔn)備材料 咸鴨蛋2個(gè) 小米辣8個(gè) （我家買的是海鴨蛋， 比普通鴨蛋要油一些，也要更咸）  做法 咸鴨蛋剝殼剁碎 小米辣洗凈剁碎  完全不需要任何刀功， 只需要剁，剁，剁就好了  鍋燒熱后倒一點(diǎn)油就好了， 等油溫上來倒入剁好的咸鴨蛋，  炒出鴨蛋油泡泡就倒入剁好的小米辣， 等待辣味出來就可以關(guān)火盛出來了。 （切記抽油煙機(jī)一定要開到最大）  這是一道非常適合夏天沒胃口的下飯菜， 或者搭配粥。 最主要的是不需要任何技巧， 只需要把所有東西剁碎， 甚至不需要放適量鹽就ok了。 有了這道菜 感覺夏天都可以吃兩碗飯了 ～～～～～～～ 娛樂派de奇幻漂流 超級好吃的下飯菜要有肉有菜、滋味濃厚、鮮咸濃香才行！比起清淡湯煲，辣的、酸的、咸的、香的、口感濃郁的，才更能讓你的筷子停不下來，吃掉一大碗白米飯！ 以下是十種非常經(jīng)典的下飯菜，應(yīng)該沒有人不喜歡吃吧！ 1.魚香肉絲 蓋澆飯界的無冕之王 顯示大圖 2.麻婆豆腐 香辣軟嫩，湯汁豐富 3.螞蟻上樹 濃香！ 4.紅燒獅子頭 紅燒獅子頭應(yīng)該是全世界最好吃的肉丸子吧…… 5.糖醋里脊 肉質(zhì)鮮嫩，酸甜可口 6.宮保雞丁 來份宮保雞丁蓋澆飯！ 7.水煮肉片 鮮香下飯，第一選擇 8.剁椒茄子煲 9.金針?biāo)釡逝?br>酸香四溢 10.大盤雞 鮮香好吃分量足，非常可口！雞肉香嫩，湯汁濃郁，土豆都綿軟好吃，還有誰！ 創(chuàng)建于2017.3.31 ～～～～～～～ 廚妹子 美食問答達(dá)人 這才是最好的下飯菜，有菜有肉，百吃不厭，能多吃好多米 材料：五花肉、洋蔥1顆、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、花椒1小把、香葉2片、小紅椒2個(gè)、八角2-3個(gè)、耗油、老抽、糖 做法： 1.五花肉洗凈后放入鍋中，倒清水，放上生抽，一把花椒，2個(gè)小紅椒，2片香葉，3個(gè)八角，一起開火煮，水煮開后繼續(xù)煮10分鐘，關(guān)火燜起來。 2.燜20分鐘，撈出來放在冷水里，加速降溫，一會就能切了，也可以讓肉更緊致。 3.整條五花肉切成薄片，鍋內(nèi)倒少許油，燒熱，下五花肉煸炒至油，盛出備用。 4.鍋內(nèi)油倒出，留下底油，先放青椒紅椒，再放洋蔥，洋蔥炒軟后加入五花肉，混起來炒1分鐘 5.加入蠔油，老抽，糖，少許水，翻炒一會即可出鍋。 ～～～～～～～ 大魚兒小魚兒美食 美食問答達(dá)人 介紹幾道超級下飯菜：紅燒雞塊，干鍋花菜，香芹炒肉絲，脆皮茄條，紅燒肉鹵蛋，豇豆土豆……有您中意的沒？ 1.紅燒雞塊 顯示大圖 所需材料：雞腿數(shù)個(gè)，小蔥，大蔥，姜，糖，鹽，老抽 先將雞腿剁成塊（可讓賣雞腿的幫忙處理），大蔥切段，小蔥切成蔥花，姜切片備用 將雞腿焯水瀝干水分備用（如圖1），炒鍋倒油，燒至七八分熱時(shí)將姜，蔥段下鍋炒出香味（如圖2），倒入雞塊煸炒，將雞塊中的水分炒出，顏色炒至微黃（如圖3），放入兩三塊冰糖和醬油翻炒，然后加水蓋上蓋子大火燒開，調(diào)至小火悶半個(gè)小時(shí)左右，大火收汁（如圖4） 關(guān)火裝盤，再撒上蔥花即可食用 2.干鍋花菜 所需材料：蓮藕，花菜，臘肉（五花肉也可以），青椒，干紅辣椒，蔥，姜，蒜，蒜苗，鹽，生抽，耗油，糖 準(zhǔn)備工作：先將花菜洗干凈用刀沿著花菜根部切成一朵一朵的，然后放入鍋中撒入少許鹽焯水撈出備用。蓮藕削皮切片焯水撈出備用。臘肉切片，青椒切絲，蔥切段，蒜苗切段，姜，大蒜切片裝盤備用 炒鍋倒油，燒至七八分熱時(shí)將干辣椒，蔥段，姜片和大蒜下鍋煸炒（如圖1），再將臘肉下鍋翻炒（如圖2）炒至臘肉變色出油后撒上鹽，生抽，再倒入花菜和蓮藕一起大火煸炒，將花菜水分炒出后倒入耗油和糖調(diào)味（如圖4），翻炒均勻后將青椒絲，蒜苗下鍋，再撒一些鹽和生抽翻炒均勻（如圖5），即可關(guān)火出鍋（如圖6） 香辣可口的干鍋花菜 3.香芹炒肉絲 所需材料：芹菜，里脊肉，胡蘿卜，鹽，淀粉，料酒，生抽，大蒜 先將里脊肉切絲（如圖1），用淀粉，生抽和料酒腌制10分鐘左右（如圖2），胡蘿卜切絲（如圖3），大蒜切片。鍋中加水，燒開后將芹菜下鍋焯水后撈出（如圖4），炒鍋倒油，燒至七八分熱時(shí)將腌制好的肉絲下鍋炒至變色后盛出備用（如圖5）鍋內(nèi)放少許油，切好的大蒜片下鍋翻炒出香味，倒入胡蘿卜絲，炒至七八分熟后倒入芹菜（如圖6），肉絲，撒上鹽和糖，攪拌均勻后勾芡（如圖7），再翻炒幾下即可出鍋裝盤 4.脆皮茄條 所需材料：兩根茄子，小蔥，胡蘿卜丁，蒜薹丁 ，姜片，雞蛋，油，鹽，醋，糖，耗油，面粉， 先將茄子削皮切成條，撒上鹽攪拌一下腌制十分鐘（如圖1），拿一個(gè)碗倒入100克面粉，一個(gè)雞蛋，少許鹽兌水?dāng)嚢杈鶆颍ㄈ鐖D3），將腌制好的茄條水份捏出后倒入面糊中攪拌均勻，使茄條可以都沾到面糊（如圖4），鍋中倒油，七八分熱時(shí)將裹著面糊的茄條下鍋炸，炸至金黃色后撈出控油備用（如圖5） 調(diào)醬料：將番茄醬，耗油，醋，兩勺糖和兩勺水，攪拌均勻備用（如圖1），炒鍋倒油，燒至冒煙時(shí)倒入蔥花和姜片炒出香味，再將胡蘿卜丁和蒜薹丁下鍋翻炒（如圖3），炒至變色后倒入調(diào)好的醬料（如圖4），大火燒至冒泡后倒入炸好的茄條（如圖5），大火翻炒收汁后關(guān)火裝盤（如圖6） 5.紅燒肉鹵蛋 所需材料：五花肉，雞蛋，糖，蔥，姜，八角，香葉，桂皮 將雞蛋煮熟，剝殼，用刀子在雞蛋上劃幾刀，稍后煮的時(shí)候方便入味（如圖1），將五花肉焯水撈出控水備用（如圖2），炒鍋倒油七八成熱時(shí)放入蔥，姜，八角，香葉，桂皮和一半的糖（如圖3），炒出香味后倒入五花肉，煸炒至五花肉出油，表面焦黃（如圖4），然后倒入料酒，生抽（如圖5），老抽和剩下的糖一起翻炒，再加入適量的水，差不多水快淹沒到肉即可（如圖6）， 蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，慢燉45分鐘左右放入雞蛋（如圖7），小火再燉20分鐘，中間要記得翻一翻，好讓雞蛋入味，最后大火收汁（如圖8）關(guān)火裝盤 6.豇豆土豆 所需材料：長豆角，土豆，蔥，蒜，淀粉，鹽，生抽 將長豆角擇好，土豆洗干凈去皮切條，蔥和蒜切末備用 將土豆條上撒一些淀粉和鹽，攪拌勻勻備用（如圖1），炒鍋倒油，七八成熱時(shí)放入一般的蒜泥爆炒，然后將擇好的豆角倒入，中火炒至豆角變色，外皮微皺既可撈出備用（如圖2），鍋中放油爆炒蔥花，然后將土豆條放入鍋中翻炒（如圖3） 待土豆條炒出香味后倒入炒好的豆角，再加入生抽，鹽，最后放入剩余的蒜泥，爆炒后出鍋即可 有您喜歡的嗎？ 創(chuàng)建于2018.1.26 ～～～～～～～ 武漢壹周 美食達(dá)人 推薦壹周君家中三代都愛的野山椒牛肉絲。 顯示大圖 既然是下飯菜，當(dāng)然要出現(xiàn)在餐桌上的頻率足夠高，才擔(dān)得起這個(gè)名號。這道野山椒牛肉絲，從壹周君剛學(xué)會抓著筷子吃飯，到如今孩子都已經(jīng)能打醬油了，在飯桌上的地位宛如愚公門前的那座大山，巍然不動。 但壹周君家從沒人想效仿愚公，移走這座大山。因?yàn)椋鼘?shí)在是太太太好吃了。 小時(shí)候家中經(jīng)濟(jì)尚不寬裕，只要有肉就是歲月靜好。那時(shí)以為是這個(gè)原因，才對這道菜情有獨(dú)鐘。長大后走四方，南來北往，不同的城市不同的心境，無論一人食還是大聚餐，總?cè)滩蛔〖由线@道菜，吃的可不止是情懷，更是實(shí)實(shí)在在，能靠它連下三碗白米飯，撫慰世情顛沛流離中一只胃的滿足感。 吃過了那么多地方的野山椒牛肉絲，總體南方城市這道菜比北方出色，尤以嗜辣、嗜酸的地方為甚。比如湖南、四川，這兩地該菜的味道就十分不錯。 比較驚艷的是某次出差神農(nóng)架，深秋白霧茫茫的大九湖（對，就是拍攝《聶隱娘》的那片湖畔），濕冷之氣蛇一樣在體內(nèi)橫沖直撞，突然上來一大盆野山椒牛肉絲，用了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)泡椒和剁姜，辣是真辣，酸是極酸，和著切得極細(xì)的牛肉絲炒在一處。吃上五分鐘，大汗淋漓，怎一個(gè)爽字了得？ 要在家中做這道下飯菜，也十分簡單。主料只用牛肉絲和野山椒兩種；加上泡姜、剁椒、蒜、香菜等一眾配料，全是菜市場隨處可買到的大眾貨。 牛肉切絲，加入適量食用油，大力順時(shí)針攪拌，攪拌時(shí)長夠久，肉才能充分吸收油分。 然后燒熱油鍋，倒入攪拌好的牛肉絲，翻炒至變色，盛出。底油炒香準(zhǔn)備好的蒜粒、野山椒粒、泡姜絲；再倒入牛肉絲翻炒片刻，加香菜，起鍋。 一道酸辣爽口的野山椒牛肉絲大功告成。 創(chuàng)建于2017.10.15 ～～～～～～～ 瘋說情語 顯示大圖 老干媽香辣菜超級下飯，單身漢和廚房終結(jié)者人群必備。開玩笑的，一說到下飯菜我就想到了它，這有點(diǎn)雖然不適合不吃辣的人吃，但向我們這種嗜辣如命而又炒不出美味菜的人來說這真的是一道很好很好的下飯菜啊。 香辣菜拌肉沫炒，真的特別香，這不但可以作為一道下飯菜，而且可以作為吃面、吃粉的臊子。醋溜土豆絲。這也是一道隨處可見而且超級好吃的下飯菜。 創(chuàng)建于2017.7.10 ～～～～～～～ 漫步白云端 肉末酸豆角 顯示大圖 第一次在飯店吃的，還是別人點(diǎn)的，吃過之后，驚呆了 覺得太好吃了，一丟丟酸，一丟丟辣，搭配米飯，面條都超級好吃 于是自己在家嘗試著做，第一次就成功了 搭配米飯會多吃兩碗，因?yàn)樘嘛埩?br>黃燜雞 下飯神器，湯拌飯也很好吃， 很喜歡吃，以前附近的一家店做的很好吃，后來搬家了離的太遠(yuǎn)不方便去吃，附近嘗了嘗不是很滿意。 就自己上網(wǎng)找教程，然后改良成最適合自家口味的菜， 哇咔咔，現(xiàn)在我做的黃燜雞在我家算一道拿手菜烤魚或燉魚 都很下飯， 感覺可以多吃一碗飯 米飯里再泡一點(diǎn)點(diǎn)湯，讓味道浸入到一顆顆晶瑩飽滿的米飯中，用勺子吃最過癮了 西紅柿炒雞蛋 很家常的一道菜，卻很下飯有木有 水煮肉片 也是一道下飯神器 溜肝尖 喜歡吃內(nèi)臟的小伙伴很多人都會覺得，這道菜好吃又下飯 自己做不好，想吃了就會去附近的小飯館點(diǎn)一份溜肝尖蓋飯 當(dāng)然也有人不喜歡吃～ 還有一種神奇的飯， 豆飯 單獨(dú)吃就很好吃，真正的下飯 搭配菜吃，更好吃 當(dāng)然有人喜歡就會有人不喜歡 虎皮尖椒 也是一道下飯菜 圖是自己做的，有點(diǎn)差火候，湊合看吧 手撕杏鮑菇 也比較下飯 總結(jié)一下，下飯菜多多少少帶點(diǎn)湯，吃起來下飯又過癮，如果不帶一點(diǎn)湯總感覺不下飯，吃起來差點(diǎn) 而且顏色稍稍深一點(diǎn)，看起來更下飯 下面放幾張自我感覺做的不錯的菜，但總感覺不太下飯的樣子 肉絲炒四季豆 炒～～～不知道應(yīng)該叫什么 隨便炒的 改良版牙簽肉 涼拌蕨根粉 桃仁拌佛手 炒…… 靠自己想象做的，所以無名 里面的小蘑菇不喜歡吃，買過一次就再也沒上過我家餐桌 橙汁豆腐 一道很清奇的菜，網(wǎng)上看到的菜譜 我覺得自己做失敗了，因?yàn)椴惶贸?br>孜然小土豆 根據(jù)路邊攤的小吃干豆腐烤香菜改編～～ 胡蘿卜炒雞蛋 青椒土豆絲 糖醋雞蛋豆腐 香煎豆腐 為什么不下飯？ 因?yàn)榛静粠?? 創(chuàng)建于2017.10.7 |
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