腌糖蒜 材料:新鮮大蒜五斤,冰糖半斤、綿白糖半斤、一斤白醋、兩斤米醋、食鹽50克、白酒兩湯匙 做法: 1.將新蒜剝?nèi)ネ馄?,只留最里面的兩層,莖部剪齊,切去蒜頭。 2.用淡鹽水泡上一天的時(shí)間,起到消毒和去除辣氣的作用。期間換兩次清水。 3.把蒜撈出,蒜頭朝上瀝干水分。 4.在煮鍋中加入除了白酒所有的調(diào)料,中火煮沸至冰糖融化,制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關(guān)火后靜置,放涼至室溫。 5.取干凈干燥的壇子,先將瀝干水分的大蒜碼進(jìn)壇子,再將放涼的糖醋湯汁澆入,水量以沒(méi)過(guò)所有大蒜為宜,最后把白酒均勻地澆在表面。 6.將壇子蓋好、密封放在陰涼處,腌制1個(gè)月后可以開(kāi)始食用,最多可腌制12個(gè)月。每次取糖蒜時(shí),需要用干凈無(wú)水的筷子或勺子撈,以免湯汁變質(zhì)。 |
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