鮮香白菜包(八寶財袋)
用料 大白菜；玉米粒；青豆；胡蘿卜??；蝦；火腿；豆腐干；黑木耳；鹽；雞粉；水淀粉；芝麻香油 做法 豆腐干切丁,火腿切丁 蘑菇切丁,蝦去皮,去頭去尾去泥線,切小丁 胡蘿卜切丁,玉米粒,青豆備好 黑木耳泡發(fā) 黑木耳去根,切末 大白菜葉整葉過沸水,焯至白菜變軟 撈出,瀝干水分,平鋪在菜板上 鍋內(nèi)加入適量油,油熱,倒入蝦仁丁煸炒 加入火腿丁 加入蘑菇丁 加入豆腐干 加入黑木耳 加入玉米粒,青豆和胡蘿卜丁 加鹽調(diào)味 翻炒均勻,盛出備用,鍋內(nèi)剩一小部分以備做湯汁使用 將炒好的八寶丁鋪在白菜上 卷成卷.(在卷的過程中,注意左右兩邊,往里收一下,以防餡露出來) 將卷好的白菜卷放在盤子里 鍋內(nèi)剩余的一小部分八寶丁,加水 大火燒開,加入鹽,雞粉調(diào)味,加水淀粉勾芡 將勾芡好的湯汁倒在白菜卷上,一份鮮美的白菜卷就做好啦
白玉鑲金
用料 口蘑十朵；豬肉餡50克；鵪鶉蛋；大蝦50克；鹽；雞粉；胡椒粉；香油；生抽；花雕酒；姜末 做法 豬肉餡買回來用刀剁成帶有粘性的肉糜 大蝦去皮，挑去蝦線 蝦剁成茸 將其放在一起，放入鹽、生抽、花雕酒、姜末、香油、胡椒粉、雞精等，攪拌均勻 口蘑洗凈，掰掉尾部 用勺子輕輕挖掉里面的部分肉 中間填上肉餡 抹平，用手輕輕在中間挖個小洞，放在蛋黃不居中 蘑菇底削平，防止滑倒。打入一個鵪鶉蛋 蒸鍋燒水，將其放入，中火，蒸5-8分鐘左右。（根據(jù)大小不同） 火腿丁、大蝦放在鍋內(nèi)，倒入適量清水，熬制 至湯汁濃稠，發(fā)白色，加入調(diào)試好的水淀粉，加入鹽、雞精、香油，攪拌均勻，即成芡汁 將芡汁淋在蘑菇上面，即可
泰式脆皮豆腐
用料 玉子豆腐2條280克；泰式甜辣醬3湯匙；鹽3/4茶匙；白醋2茶匙；雞粉1/4茶匙；干淀粉2湯匙；雞蛋一個 做法 魷魚米腸
用料 魷魚4個，中型大小；糯米150克；鮮香菇2大朵；胡蘿卜1個，小個；五花肉50克（（瘦肉也可以，喜歡吃肉的的可以多放點(diǎn)）；蔥段；生姜片；八角1個；花椒10粒；料酒適量；味極鮮醬油1大勺；老抽1/2大勺；蠔油1大勺；冰糖15克；鹽少許；五香粉少許 做法 將糯米泡一夜，手指能碾碎的程度就可以，撈出控一下多余的水分 將香菇和胡蘿卜都切成小方丁 五花肉也切成小方丁 將五花肉丁放入盆中，放入味極鮮醬油、五香粉少許、料酒少許拌勻腌一會，然后放入香菇丁、胡蘿卜丁、糯米和少許鹽拌勻 魷魚去掉頭留作它用，魷魚筒抽去里面的一根硬刺，然后將魷魚外面的那層皮剝?nèi)?，魷魚就變成白色的了，這樣洗好的魷魚才是干凈的 將拌好的糯米用小勺灌入魷魚中，七分滿就可以，灌多了煮的時候會撐破的 將灌好的魷魚用牙簽將口封上 其它的也全部這樣做好 之前先將小湯鍋中放入清水（能沒過魷魚的量就可以），再放入蔥姜、八角、花椒、老抽、蠔油、冰糖燒開，再放入灌好的魷魚米腸，倒入少許料酒，蓋上鍋蓋小火微開的程度煮40分鐘后撈出 不燙手的時候切成片即可，涼后切更漂亮。切的時候先用刀將魷魚切破在直切下去，這樣切好的片才漂亮。沒吃完的米腸片要用保鮮盒裝上，以免失去水分變得干硬，可以熱吃也可以涼吃
酥炸肉丸子
用料 豬肉餡兒1斤；饅頭1個；雞蛋1-2個；鹽、雞精、十三香適量；料酒、生抽適量；淀粉適量；姜末適量 做法 剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒） 泡好的饅頭，擠干水分，捏爛，直接抓進(jìn)肉餡兒里。 抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然后加入姜末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調(diào)料，拌勻。 拌勻后加入適量的淀粉，攪拌勻。 反復(fù)攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團(tuán)的程度，如果太稀要再次加少許淀粉，太軟炸出的丸子不成形。） 炒鍋熱油，筷子放進(jìn)去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。 （1、左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時容易濺出油花的，小心燙到^_^ 2、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷^_^） 丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然后再次全部下鍋炸一遍即可。（復(fù)炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）
免炸茄汁獅子頭
用料 豬肉300克；荸薺10個；大西紅柿2個；咸蛋黃5個；蔥末15克；姜末10克；咸蛋清2個；花椒粉3克；蠔油10克；料酒10克；淀粉30克；蔥段20克；生姜1小塊；八角1個；香葉2片；老抽10克；冰糖15克 做法 將豬肉洗凈肥瘦分開 荸薺去皮洗凈 生咸鴨蛋打開，將蛋清和蛋黃分別放置 將瘦肉剁成米粒大，肥肉切成石榴粒大小，荸薺拍碎剁成細(xì)末都放入盆中 再放入蔥末、姜末、咸蛋清、蠔油、花椒粉、料酒，然后順著同一個方向攪打均勻 將干淀粉用少許水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉餡中 還是順著原來的方向攪打上勁 鍋中放入一鍋水，然后燒到溫?zé)岣男』?，再取一個大碗，然后將肉餡等分，取其中的一份，使勁的向大碗中摔去，再取出來再摔，此動作最好反復(fù)做20次，將肉餡摔打上勁，然后兩手在清水中蘸一下（既不沾手又會保證大丸子的表面光滑）再拿起肉餡鋪成厚餅狀，放入咸蛋黃 然后團(tuán)成光滑的大丸子，剩下的肉餡也同樣做成幾個大丸子 將做好的大丸子放入溫水中，小火加熱到丸子形狀固定后，開鍋后火微微沸騰煮5分鐘撇去浮沫，將大丸子撈出來，湯過濾后留用 將西紅柿去皮（可以用刮皮刀直接刮去、或者用開水燙去用火烤去），然后將西紅柿剁成泥，炒鍋燒熱放20克油將西紅柿炒出紅油 將過濾好的湯汁倒入，放入八角、蔥段、香葉、生姜、老抽煮開鍋 放入煮好的大丸子，大火燒開，小火煮40分鐘，煮到差不多時嘗嘗湯的咸味，用鹽調(diào)一下味道 放入冰糖（不喜歡甜的也可以不放或者再少放點(diǎn)）煮化，用少許水淀粉勾芡，將湯汁稍微的收濃一點(diǎn)，多留點(diǎn)湯汁拌飯吃更好吃
正宗東北鍋包肉
用料 豬里脊肉；土豆淀粉；蔥；姜；蒜；胡蘿卜；生抽；醋；糖；鹽；料酒 做法 豬里脊肉切成厚約0.2CM的大片，用刀背拍打肉片 將肉片放入少許鹽、料酒腌制入味 用土豆淀粉調(diào)成濃的淀粉糊，把肉片放在淀粉糊中裹勻(調(diào)制淀粉的方法見后面) 中火炸肉片，炸熟后撈出 第二遍大火炸，把肉片炸酥就行，時間不能太長 蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，蒜切片，調(diào)入醋、糖、生抽、鹽、料酒調(diào)成汁 鍋里留底油，放入配菜翻炒一下，再入菜片、倒入調(diào)好的湯汁，迅速翻炒就出鍋
香辣毛血旺
用料 鴨血（豆腐大小）1塊；黃豆芽300G；午餐方火腿半個；黃喉200G；黑百葉200G；重慶火鍋底料（片狀的半掌大?。?塊；郫縣豆瓣2湯匙；干小紅辣椒10個；花椒1茶匙；鹽1/4茶匙；黃酒1湯匙；大蔥；小香蔥適量；清雞湯適量或清水；姜片少許 做法 鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片。百葉洗凈，切成梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗凈，干辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段 鍋中放入適量水，放入蔥段和姜片燒沸；燒沸后放入鴨血片，黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用 炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器里做打底菜 鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱后，將重慶火鍋和郫縣豆瓣底料放入鍋中，大火炒化后調(diào)入黃酒和雞湯（或清水），燒沸后，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮約4分鐘后放入百葉絲，再煮約1分鐘后關(guān)火，連湯帶水倒入容器里 炒鍋里倒入3湯匙的油，微熱時將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味后關(guān)火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可
芝香辣白菜炒魔芋
用料 魔芋適量；辣白菜適量；蒜少許；鹽適量；糖少許；生抽少許；芝麻油少許 做法 皮蛋豆腐
用料 皮蛋一只；豆腐一盒；香蔥；鹽；麻油 做法 嫩豆腐一盒，超市里賣的盒裝豆腐，麻煩大家在選購的時候一定要先看好生產(chǎn)日期，最好買當(dāng)天生產(chǎn)的，雖然一般都有3天的保質(zhì)期，但這種豆制品還是吃當(dāng)天的比較放心些。盒裝的嫩豆腐買回來后，在臺面上將豆腐的四個面敲一敲，多敲一敲不要緊，絕對不會碎，當(dāng)然了，動作也別太粗魯，然后再用刀將豆腐盒上面的一層塑料劃開，因為剛剛四面敲過后，所以很好脫模，直接倒扣在盤子上就可以了 在豆腐上先灑上一層鹽，把它靜置10分鐘，10分鐘后，你會發(fā)現(xiàn)豆腐會出很多水，因為剛剛加過鹽的關(guān)系，把水直接倒掉就可以了 皮蛋去皮切碎，香蔥洗凈切碎備用 豆腐上放皮蛋碎、再灑一層鹽（因為之前加過鹽了，這一步的鹽可以少放些），灑些香蔥碎，淋上麻油，喜歡芝麻可以再灑些熟芝麻。接下來就可以上桌了直接享用了
咸蛋黃玉米
用料 新鮮的玉米粒；咸蛋黃；生粉 做法 蟹黃豆腐（咸蛋黃版）
用料 嫩豆腐；咸鴨蛋1個；咸蛋黃3個；蔥段；姜片；料酒；高湯；胡椒粉；水淀粉 做法 嫩豆腐切成塊，鍋里燒水，水開后加一點(diǎn)鹽，然后將豆腐塊下鍋，煮上2分鐘左右，撈出來備用 咸蛋黃加一些料酒，上鍋蒸大約5分鐘，之后碾碎，加入一個咸蛋的蛋清，看上去就有點(diǎn)像蟹黃和蟹肉啦 鍋內(nèi)放油，油大約4成熱的時候，下蔥段炒香，然后撈出蔥段，下姜片爆香，下咸蛋黃和蛋白，加入料酒，高湯（沒有高湯就用水），加一點(diǎn)水，煮沸 下豆腐，略微燉煮豆腐就能入味，然后撒一點(diǎn)胡椒粉，我沒有加鹽，因為覺得味道已經(jīng)夠了，要是覺得還不夠的話可以少加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。之后就可以出鍋了
腐竹木耳黃瓜炒
用料 腐竹2根；木耳1小把；黃瓜或柿子椒1個；蔥花；醬油少許；糖少許；鹽2g；淀粉少許；香油幾滴 做法
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