有一些食物，如果買回來不能馬上吃的話就會發(fā)芽，其中土豆就是一種，而相信生活中很多人都想要知道土豆發(fā)芽能吃嗎，發(fā)芽的食物又有哪些要注意呢？

土豆發(fā)芽能吃嗎？

很多植物都有自保的能力，土豆也是，為了抵抗害蟲對自身的傷害，土豆本身會產(chǎn)生一種叫“龍葵堿”的物質(zhì)進(jìn)行自我保護(hù)，而這種物質(zhì)是有毒的。

我們平常吃的土豆，一旦變綠發(fā)芽之后，土豆里的龍葵堿含量會上升，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了可食用的范圍，因此在生活中有一些人會因為食用發(fā)芽的土豆而引起食物中毒。

而且龍葵堿這種物質(zhì)面對冷熱都非常穩(wěn)定，因此常規(guī)的炒菜方式并不能將其破壞，開始發(fā)芽的土豆，龍葵堿只是在芽體附近，這時候可以厚厚挖掉周圍即可，但是很多時候我們無法判斷發(fā)芽的程度。

因此，為了自己的健康，土豆發(fā)芽之后最好還是扔掉吧，平常買回來土豆之后可以裝進(jìn)袋子放到冰箱里邊，里邊最好可以放一下吸水的物體。

常見會發(fā)芽的食物

1、紅薯

紅薯發(fā)芽其實對健康沒有傷害性，但是紅薯一定要注意其發(fā)霉，而發(fā)芽的紅薯很容易存在沒變的現(xiàn)象，因為適合發(fā)芽的環(huán)境霉菌本身也是非常喜歡的，而此時霉菌會產(chǎn)生一種毒素，這時候會對食用者的健康造成傷害。

2、花生

如果花生是經(jīng)過專門的培養(yǎng)發(fā)芽，從而制作成的菜肴這一點不用擔(dān)心，因為花生芽本身是可以吃的。

但是如果是買回來還未去殼的花生突然發(fā)芽了，這就要注意起來，這時候花生外殼很容易遭受破壞，會導(dǎo)致霉菌入侵，污染花生健康，甚至可能還會生成一種具有致癌作用的黃曲霉毒素，因此還未去殼的花生一旦發(fā)芽還是扔掉為好，如果想吃花生芽，可以去超市直接購買。

3、生姜大蒜洋蔥

這些食物都是被用作調(diào)味品的，這類植物發(fā)芽不會產(chǎn)生毒素，不過大家要注意的是，這類植物在發(fā)芽之后會影響其口感，本身具有的味道也會變淡。

4、黃豆

黃豆具有非常高的營養(yǎng)價值，但是其中含有一些物質(zhì)會影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，而在經(jīng)過發(fā)芽之后，這些妨礙物質(zhì)反而會被分解掉，反而會增加其營養(yǎng)物質(zhì)。

從上述內(nèi)容可以知道土豆發(fā)芽對健康可能產(chǎn)生的隱患，因此為了自身健康以及生命安全，面對發(fā)芽的土豆還是直接丟掉吧，當(dāng)從從節(jié)約來考慮，還是要注意保存，適量購買。