昨天以投票的形式問(wèn)大家想吃什么，結(jié)果炸出一堆想要喝湯的小可愛(ài)↓

不過(guò)這也不能怪大家，這半年來(lái)小暖大多教的都是早餐、面食、小炒等，唯獨(dú)缺湯菜。

僅做過(guò)幾次，還是冬季用來(lái)驅(qū)寒的老雞湯和疙瘩湯。最近天氣越來(lái)越熱，胃口乏乏，湯湯水水的自然就成了剛需。

小滿后，河里的鯽魚(yú)也最為活躍肥美。所以今天小暖要教大家的是一碗，營(yíng)養(yǎng)又美味的鯽魚(yú)豆腐湯??

還特意請(qǐng)來(lái)了營(yíng)養(yǎng)專家左小霞為大家講解！她表示鯽魚(yú)+豆腐=最佳搭配！建議大家夏季多喝這碗湯。

因?yàn)轹a魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且易于消化吸收，再加上有豐富大豆蛋白和植物固醇，經(jīng)過(guò)燉煮，所有營(yíng)養(yǎng)融歸雪白似牛奶的湯中。

有養(yǎng)護(hù)血管、提高免疫力、明目美容等功效；另外還對(duì)產(chǎn)后催奶有顯著效果~

鯽魚(yú)豆腐湯家常好喝，但想要熬出漂亮的奶白色并不容易。

后臺(tái)經(jīng)常有暖粉抱怨：不是湯燉出奶白，就是將魚(yú)給煎破了。

似乎要做好這道菜要靠運(yùn)氣，其實(shí)不然，掌握一些必要的點(diǎn)，完全不會(huì)失敗?，F(xiàn)在小暖來(lái)教會(huì)你100%熬出奶白色魚(yú)湯的方法！

①、首先鯽魚(yú)要用油煎透，兩面金黃色，是鯽魚(yú)熬出奶白湯的關(guān)鍵。

如果怕魚(yú)煎碎，小暖教你一招（暖媽的方法，親測(cè)好用）：在加入底油之前用姜片抹勻鍋底，煎制時(shí)就可以很好的防止魚(yú)碎。

②、燉湯一定要用白開(kāi)水，而不是冷水，這樣不但出湯白，味道也好。

如果是冷水，鯽魚(yú)蛋白質(zhì)會(huì)瞬間凝固，無(wú)法釋放到湯汁中。

③、加入開(kāi)水后，一定要大火滾煮，要想湯白就不宜用小火?！?strong style="box-sizing: border-box;">小火出清湯，大火出白湯”。

熬制的時(shí)間不能太短，至少20分鐘，大火煮小火燉，要讓魚(yú)肉的蛋白質(zhì)充分溢出～

但熬煮的時(shí)間也不宜過(guò)久，魚(yú)肉易碎，所以熬制時(shí)的火候非常關(guān)鍵。

 ④、鹽要最后放，這樣才不會(huì)破壞魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)和口感，也可以防止湯過(guò)咸。 

戳??視頻，干了這碗養(yǎng)生又美味的魚(yú)湯~

奶白鯽魚(yú)豆腐湯

▲戳我，我是視頻

食材

鯽魚(yú) / 豆腐 / 白蘿卜 / 蔥姜 

香菜（蔥） / 油 / 鹽 / 胡椒粉

做法

 - 1 -

食材的處理：將魚(yú)去鱗去鰓，把肚子里的黑膜用干凈的抹布或者廚房用紙清洗干凈；豆腐、蘿卜切成1厘米厚的條。

想要鯽魚(yú)不腥，一定要把魚(yú)內(nèi)的黑膜全部去掉

 - 2 -

煎制：鍋燒熱，底油燒熱后將鯽魚(yú)放入，大火煎制單面微黃后翻面煎制，直到雙面金黃即可。

為了保持魚(yú)皮的完整，下鍋之后不要馬上翻動(dòng)

 - 3 -

加入蔥姜爆香后下切好的蘿卜條繼續(xù)煎制；煎香后，將鍋中多余的油脂倒出。

蔥姜在這里起到去腥增香的作用

 - 4 -

燉制：在鍋中足夠的白開(kāi)水。

水分沒(méi)過(guò)食材即可，大概在4大碗左右

這里加入開(kāi)水燉煮鯽魚(yú)的湯奶白的關(guān)鍵，如果加入是涼水，鯽魚(yú)蛋白質(zhì)會(huì)瞬間凝固，無(wú)法釋放到湯汁中

 - 5 -

大火燒開(kāi)后用煲10-15分鐘，湯汁變濃白后，加入豆腐一起燉煮，開(kāi)中火，繼續(xù)燉制3-4分鐘，直到豆腐完全入味即可。

燉煮時(shí)可加上鍋蓋，促進(jìn)成熟和入味

 - 6 -

臨出鍋時(shí)加入一勺鹽和胡椒粉簡(jiǎn)單調(diào)味，開(kāi)鍋后再煮半分鐘即可裝盤，撒上香菜或小香蔥，完成~

燉湯時(shí)一定要后放鹽，鹽是促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固的，前期加入無(wú)法熬制出鮮美的湯

 最終成品 
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