很多人早餐都喜歡吃包子，一般是去外面買。一口下去松軟可口，滿嘴爆汁，可是自己在家蒸包子總是塌鍋不好吃。其實(shí)，包子做的好吃有訣竅，掌握好這幾點(diǎn)，你在家也可以做出松軟香甜不塌鍋的包子！

1.酵母粉要用溫水化開(kāi)，其次揉面的時(shí)間久一點(diǎn)。

2.發(fā)酵很重要，發(fā)酵完畢的面團(tuán)應(yīng)該為原來(lái)體積的2倍大，而且扒開(kāi)面團(tuán)時(shí)呈蜂窩狀的。

3.包完包子后再放到蒸籠里發(fā)酵一會(huì)再去蒸，這樣的包子會(huì)很松軟哦。

小籠包(小蔥豬肉)

配料:

包子皮：、普通面粉600克、清水適量、白糖少許、酵母5克、包子餡：、前腿肉餡700克、小蔥五根、生姜一小塊、雞蛋一個(gè)、鹽一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、料酒一大勺、紅燒醬油一大勺、白胡椒粉一小勺、酸辣汁：、味極鮮醬油一勺、香醋兩勺、油潑辣子一勺、香油適量、我說(shuō)的小勺就是調(diào)料盒里的勺，大勺就是平時(shí)喝湯的勺。

烹飪步驟:

1.面粉放入干凈的盆中，加入酵母和白糖，白糖和酵母不要放在一起。

2.一邊加入清水，一邊用筷子攪拌面粉，使面粉變成棉絮狀。(夏天加入涼水即可，冬天用溫水。)

3.用手把面粉揉成面團(tuán)后再放在案板上繼續(xù)揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)不要太硬也不要太軟，太硬的話包子不好捏褶，太軟蒸好后會(huì)塌陷。如果揉的過(guò)程中面團(tuán)有點(diǎn)硬，用手蘸少許水揉面團(tuán)，直到面團(tuán)變軟為止。

4.揉好的面團(tuán)放在盆里，蓋上鍋蓋或者保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵。

5.這時(shí)候就開(kāi)始調(diào)肉餡，肉餡里加入雞蛋，鹽。雞精，料酒，生抽，紅燒醬油，白胡椒粉。

6.用筷子順著一個(gè)方向攪拌上勁。

7.肉餡攪拌上勁后放入蔥花和姜沫繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌。

8.直到肉餡攪拌黏稠不是松散狀態(tài)即可，如果攪拌的過(guò)程中有阻力可以加入少許水繼續(xù)攪拌(包子的餡好吃不好吃就在于這個(gè)攪拌上勁，攪拌好了包子餡是一個(gè)肉丸子狀，攪拌不好就是松散狀)

9.面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大時(shí)用手指蘸水戳一下面團(tuán)，如果面團(tuán)不回縮，不塌陷即發(fā)酵完成。

10.案板上撒上面粉，把面團(tuán)排氣揉光滑，搓成長(zhǎng)條狀，再切成大小均勻的小劑子。

11.把每個(gè)劑子撒上面粉，再用手掌壓扁。

12.左手拿面劑子，右手拿搟面杖，右手搟一下面皮，左手轉(zhuǎn)動(dòng)一次，重復(fù)動(dòng)作直到搟成中間厚四周薄的包子皮。

13.把肉餡放在搟好的包子皮中間。

14.左手拖住包子，右手大拇指和食指捏包子褶，拇指推動(dòng)，食指捏褶，左手拇指把肉餡往包子里按壓，一邊按一邊轉(zhuǎn)動(dòng)包子，左右手協(xié)調(diào)好，最終把包子餡包裹住。

15.包子包好了，最后把口稍微捏緊一點(diǎn)兒，防止蒸的時(shí)候開(kāi)裂。

16.包好的包子放入鋪了籠布的籠屜里，蓋上蓋子，二次醒發(fā)15分鐘后開(kāi)火，上汽后大火蒸15分鐘，蒸好后不要打開(kāi)蓋子，燜五分鐘后再打開(kāi)。

17.包子蒸好了，個(gè)個(gè)白白胖胖的。

18.小碗里倒入味極鮮醬油，香醋，油潑辣子，香油，攪拌均勻。

19.切開(kāi)一個(gè)包子看看，薄皮大陷，肉餡是丸子狀，蘸著酸辣汁吃味道好極了。

20.香噴噴的小籠包你一次能吃幾個(gè)呢？趕快學(xué)起來(lái)吧！

牛肉內(nèi)脂豆腐小籠包

配料:

面粉200g、牛腩150g、內(nèi)脂豆腐適量、香蔥適量、姜適量、生抽適量、鹽適量、蠔油適量、香油適量、拌餡料少許

烹飪步驟:

1.面粉加適量清水和成面團(tuán)，保鮮膜包好放置半個(gè)小時(shí)醒面，中間取出揉面一次

2.牛肉提前剁成肉餡，用生抽先腌制，蔥姜剁碎，內(nèi)脂豆腐用勺子搗碎備用

3.牛肉餡放入蔥花和姜末，用生抽，鹽和蠔油拌勻，內(nèi)脂豆腐也用蔥花拌好，放入鹽和香油

4.面團(tuán)醒好放在面板上揉至光滑

5.揉成長(zhǎng)條

6.切成大小一致的面擠

7.撒上面粉

8.用搟面杖搟成圓形面坯，盡量搟薄一些

9.先放入內(nèi)脂豆腐

10.再放上牛肉餡

11.左手托著面坯，右手捏出 褶子

12.全部捏好后收口

13.包好的包子放入蒸鍋，大火蒸七八分鐘，因?yàn)榘颖容^小，很容易就熟，包的大的可以適當(dāng)多蒸幾分鐘，蒸好后取出。

灌湯小籠包

配料:

面粉300克、白糖20克、開(kāi)水180ml、餡料：前腿肉300克、香蔥適量、姜適量、高湯（豬腳湯）適量、鹽適量、生抽適量、耗油適量、香油適量、胡椒粉適量、白糖適量、雞精適量

烹飪步驟:

1.面粉倒入大碗里，加入白糖

2.再慢慢加入開(kāi)水，開(kāi)水不要一次性加完，以免面粉過(guò)稀，預(yù)留10-20ml，邊加邊用筷子攪拌

3.待面粉不燙時(shí)，把面粉移到面板上揉成光滑的面團(tuán)，蓋住保鮮膜暢半個(gè)小時(shí)至四十分鐘，期間要揉一兩次面

4.這時(shí)可以做餡料，豬肉洗凈剁成肉泥，豬肉要選擇前腿肉而且最好是三肥七瘦或者四肥六瘦的

5.香蔥切碎，姜剁碎

6.肉泥里加入香蔥、姜泥、鹽、生抽、耗油、胡椒粉、雞精、白糖、香油

7.攪拌均勻，再加入高湯，高湯我是用豬腳煲成湯汁然后放冰箱冷藏一夜

8.餡料做好再放冰箱稍微冷凍一會(huì)，這樣好包，不然太多湯汁很難包包子

9.面團(tuán)揉成長(zhǎng)條

10.再切成大小均勻的面劑子

11.用搟面杖搟成中間厚邊沿薄的面皮，比餃子皮厚一點(diǎn)

12.把餡料放中間

13.捏出包子形狀，因?yàn)楹苄€(gè)所以很難捏出魚(yú)嘴形狀哦

14.依次做好包子，放入蒸隔，蒸隔上墊好濕布，沒(méi)有紗布就刷一層油

15.燒開(kāi)水，上汽后再放上包子，大火蒸10-12分鐘，關(guān)火虛蒸3分鐘再揭開(kāi)蓋子

16.美味的灌湯小籠包出爐了

大包子

配料:

面粉500克、白菜200克、雞蛋3個(gè)、木耳適量、蝦皮適量

烹飪步驟:

1.白菜切碎，雞蛋炒熟切碎，木耳切碎，加油，鹽，耗油，拌勻

2.面粉加酵母粉活好，靜置醒發(fā)

3.醒發(fā)好的面做成劑子，搟好皮

4.包成蒸包

5.放入蒸鍋，開(kāi)鍋20分鐘即可

6.香香的白菜素包子出鍋啦

綠葉豆沙包

配料:

菠菜泥200克、面粉400克、酵母粉4克、豆沙餡1份

烹飪步驟:

1.菠菜擇洗干凈，控水備用

2.然后放入開(kāi)水加鹽焯水，拔涼備用

3.菠菜放榨汁機(jī)里榨出菠菜汁，加了少許水

4.看菠菜泥的多少加入混合好的面粉和酵母粉

5.邊加面邊用筷子攪拌

6.最后合成光滑的面團(tuán)放溫暖處醒發(fā)到圖中樣子

7.這是趁著餳發(fā)的時(shí)間做的紅豆沙，團(tuán)成小圓球備用

8.發(fā)好的面揉勻排氣搓長(zhǎng)條

9.然后分割成小塊

10.每一個(gè)都揉成小圓球備用

11.小圓劑子搟成圖中一樣的皮，中間厚邊緣薄

12.把豆沙球按成長(zhǎng)的形狀放面皮上

13.像圖中一樣，有一邊往另一邊兩邊捏褶子

14.每一個(gè)都這樣，包豆沙捏好放入烤盤中，二次餳發(fā)20分鐘

15.發(fā)好的包子放入鋪了油紙的籠屜上

16.開(kāi)水上鍋蒸15分鐘

17.關(guān)火燜兩分鐘開(kāi)蓋取出

南瓜包

配料:

面粉300g、酵母3g、南瓜180g、糖15g、豆沙餡適量

烹飪步驟:

1.把南瓜去皮切塊 上鍋大火蒸熟

2.把熟南瓜放涼 跟其他材料混合揉成光滑面團(tuán) 在室溫發(fā)酵至兩倍大

3.發(fā)酵好的面團(tuán)排氣 均勻分8份

4.把面團(tuán)裹成8個(gè)小團(tuán) 豆沙分成15g一個(gè)

5.準(zhǔn)備好四條線 如圖 鋪成米字

6.把豆沙餡包入 包好的面團(tuán)放在米字線正中心 綁好 留點(diǎn)空間讓發(fā)酵

7.綁好的包子 在室溫發(fā)酵20分鐘

8.上鍋大火蒸15分鐘 關(guān)火再悶三分鐘 用點(diǎn)桔子梗裝飾就好了！