3.15爆出了好多餐飲行業(yè)的內(nèi)幕，外賣臟亂差的環(huán)境和用料，鋁包子，餐巾紙的亂象叢生......真是一個(gè)比一個(gè)觸目驚心！香哈菜譜（ xiangha100 ）還是主張自己做的才是最美味最實(shí)惠的，安全都由自己來(lái)掌握！今天給大家推薦三種口味的包子，尤其適合上班族，每天早上熱一下，再也不要吃路邊攤的鋁包子！

1

豬肉酸菜餡包子

by 辛墨墨

配料:

面粉400克、酵母4克、溫水240克、餡料:、酸菜250克、豬肉（三肥七瘦）350克、蔥40克（半根左右）、姜5克（一大片）、生抽15克、料酒10克、十三香約1克、油70克、鹽適量、雞精適量

烹飪步驟:

1.把面粉放入盆中。

2.用溫水把酵母溶解開(kāi)。

3.劃圈倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子拌成棉絮狀。

4.揉成光滑的面團(tuán)蓋上保鮮膜放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。

5.利用面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間來(lái)做餡，把酸菜洗凈切碎擠干水分，豬肉剁碎。

6.蔥和姜也切成碎末。

7.把肉餡放入容器中，放入切好的蔥和姜。

8.再放入油、生抽、料酒、十三香、鹽和雞精。

9.順時(shí)針一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁兒。

10.放入酸菜拌勻備用。

11.面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2至2.5倍大。

12.用食指戳一下中間沒(méi)有回縮。

13.扒開(kāi)面團(tuán)里面成蜂窩狀面就發(fā)好了。

14.把面團(tuán)揉勻。

15.取適量面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀，切割成適量大小的劑子。

16.用手掌按扁。

17.用搟面杖搟成中間稍微厚些，四邊薄些的餅皮。

18.取一個(gè)餅皮中間放入適量的餡。

19.用拇指和食指捏出一個(gè)邊。

20.拇指不動(dòng)，食指一點(diǎn)一點(diǎn)的往拇指這邊帶餅皮捏出褶來(lái)。

21.直至收口。

22.把包子依次包好后醒發(fā)二十分鐘。

23.冷水入鍋，包子之間留些空隙，大火燒開(kāi)鍋后蒸十五分鐘。

24.成品圖。

2

魚嘴肉包子

by 陽(yáng)妹子她姐

配料:

包子皮、面粉1碗、安琪酵母1勺、包子餡、肉餡適量、韭黃適量、姜末適量、醬油適量、鹽適量、胡椒粉適量、清水適量

烹飪步驟:

1.先揉面:用中號(hào)吃飯碗取面粉一碗放盆里

2.平時(shí)吃飯的勺取一勺酵母，用三十度左右溫水化開(kāi)（水少點(diǎn)兒，面粉不多）

3.左手拿酵母水碗往面粉里倒，右手拿筷子不停攪和面粉，成大片的棉絮狀（水不夠就加點(diǎn)溫水，寧少勿多，因?yàn)橥肜锏乃腥墙湍改兀?/p>

4.揉勻面團(tuán)（這步講究三光:盆光，面光，手光），蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵

5.待面團(tuán)發(fā)酵至原體積兩倍大（這步按溫度和酵母的多少自行掌握，我這里十五度四個(gè)多小時(shí)），用手指沾干面粉戳下去無(wú)回縮，發(fā)酵完成

6.等待面粉發(fā)酵的時(shí)間準(zhǔn)備包子餡兒:肉餡內(nèi)加姜末、醬油、鹽、胡椒粉各適量順一個(gè)方向拌勻，適量清水分次打入肉餡內(nèi)，稍靜置后加入洗凈切碎的韭黃也順?lè)较虬鑴騻溆?/p>

7.發(fā)好的面團(tuán)先取出排氣:案板上撒薄薄一層面粉

8.手沾干粉將面團(tuán)取出放案板上

9.表面撒薄薄面粉開(kāi)揉

10.以轉(zhuǎn)圈按揉的方式揉面團(tuán)，邊揉邊撒適量干面粉

11.一小會(huì)兒后切開(kāi)看看，里面氣孔較大

12.再揉，越揉面團(tuán)越光，再切開(kāi)看看，氣孔明顯變小而均勻

13.再次揉勻后氣孔基本消失，從中間分開(kāi)

14.掐斷成條狀

15.雙手輕握面團(tuán)上方滾成均勻圓柱形，切劑子，在劑子上也撒薄薄干面粉

16.刀切面向上按扁成圓

17.用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮

18.包餡了，左手托起面片，右手用勺取適量肉餡放面皮中間，再用右手拇指和食指分放面皮內(nèi)外側(cè)，均勻捏褶

19.收口（一般包法到這里就完成了，要想成魚嘴就得再捏一圈）

20.在包子褶的上端再輕捏一圈成魚嘴形

21.蒸鍋里放適量冷水，包好的包子依次間隔碼放于事先抹油的蒸屜上，蓋鍋蓋，再次醒發(fā)十分鐘左右

22.開(kāi)蓋看看，感覺(jué)包子皮開(kāi)始發(fā)脹，用手輕輕托起一個(gè)看看，能感受到發(fā)泡發(fā)輕，開(kāi)火蒸，大火燒開(kāi)鍋后蒸十分鍋，關(guān)火，虛蒸三四分鐘，出鍋

23.取出的包子先將底部向上晾干水氣

24.再翻面晾晾，這樣包子就不會(huì)粘破皮了

25.擺個(gè)盤

26.再來(lái)一盤

3

素包子

by 云兒

配料:

杏鮑菇300克、黑木耳200克、黃花菜150克、小油菜100克、雞蛋2個(gè)、蔥姜末各15克、蠔油10毫升、雞汁5毫升、香油10毫升、鹽5克、面粉250克、酵母5克、泡打粉1克、糖5克、溫水(適量)500毫升、生抽醬油5毫升

烹飪步驟:

1.小油菜和杏鮑菇洗凈，木耳，黃花提前泡發(fā)洗凈備用，蔥，姜，雞蛋備齊

2.所有食材切成小碎粒

3.在把調(diào)味料備齊(生抽醬油，鹽，雞汁，蠔油)

4.鍋中放少許花生油，油熱煸炒雞蛋然后用鏟子化碎粒撈出備用

5.用底油煸香蔥姜末

6.然后把所有食材倒入鍋中

7.煸炒食材段生加入適量鹽

8.在加入生抽醬油

9.和少許蠔油

10.最后倒入雞蛋碎

11.煸炒均勻點(diǎn)少許香油拌勻放入盆中涼后在用

12.面粉放入盆中，加酵母，糖和泡打粉干粉拌勻

13.用40度水溫和成面團(tuán)蓋上保鮮膜，自然發(fā)酵一夜

14.發(fā)好后用手指戳坑，坑中加少許食用堿水揉勻

15.在放入少許干面粉，大約20克左右揉園

16.揪出70克左右面擠，用搟面杖搟成面皮

17.包入足量的餡兒料

18.捏成包子形狀

19.全部包完準(zhǔn)備上蒸鍋蒸

20.鍋中放足量冷水，然后把生胚包入放入蒸籠屜上，抹一層油防蒸熟后接下底破，蓋上蓋小火至上氣開(kāi)鍋，開(kāi)鍋后改大火蒸15分鐘即可熟了

21.熟后立刻拿出來(lái)，端上餐桌享用美味吧

長(zhǎng)期食用氯含量超標(biāo)食品會(huì)對(duì)骨骼和神經(jīng)造成嚴(yán)重?fù)p害，自制的包子，美味又健康，看完是不是覺(jué)得都很簡(jiǎn)單呀！