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? 掌握一些烹飪小技巧，讓飯食更營(yíng)養(yǎng)美味哦。 ??主食篇 ?1.煮飯用開(kāi)水 煮飯用開(kāi)水可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素，減少營(yíng)養(yǎng)損失。  一般來(lái)說(shuō)煮飯的時(shí)間越長(zhǎng)，維生素B1損失得越快，所以以后大家煮飯的時(shí)候不要再倒冷水了哦~接觸妹認(rèn)真臉。  2.蒸包子用冷水
蒸包子時(shí)應(yīng)將生包子和水一起加熱升溫，這樣可使包子均勻受熱。
 并且彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點(diǎn)，蒸出的包子松軟可口。
 ?3.煮面加涼水熟得快 3.1 煮干面條時(shí)不必等水大開(kāi)后下鍋，水熱之后就可以下鍋了。
 煮面的過(guò)程中，應(yīng)隨時(shí)加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清~
 3.2 濕面條則應(yīng)待鍋中水大開(kāi)時(shí)才下鍋，煮時(shí)點(diǎn)兩次涼水即可~
1.燉魚(yú)、骨湯、雞湯用冷水
清燉魚(yú)要用冷水，這樣魚(yú)湯才會(huì)沒(méi)有腥味。
 但必須一次放足水，如果中途加水會(huì)減少原來(lái)的鮮味~
 2.煮雞湯時(shí)用涼水，加水用熱水
將雞肉和涼水一同放入鍋中再進(jìn)行加溫，煮沸后用文火慢燉。
 如發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響味道。
 ?3.煮肉湯用冷水還是熱水 3.1 煮肉湯時(shí)，應(yīng)先將水燒開(kāi)再放肉。
?3.2 煮牛肉用開(kāi)水，味道特別香。 ?3.3 鮮肉煲湯，應(yīng)等湯開(kāi)后下肉；而用腌肉煲湯，應(yīng)冷水下料。 ?4.菜湯要用熱水 做菜湯時(shí)，應(yīng)將水燒開(kāi)再放菜，最好加入適量的淀粉。
水開(kāi)后放蒸魚(yú)
蒸魚(yú)或蒸肉時(shí)，待蒸鍋的水開(kāi)了以后再上屜。
突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。 炒菜篇 炒蔬菜要加開(kāi)水
炒、煮蔬菜時(shí)，不要加冷水，否則會(huì)使菜變老變硬，加開(kāi)水炒出來(lái)的菜又脆又嫩。
用沸水煮新筍不僅容易熟，而且松脆可口，如果你想要保持筍脆的口感，那就用冰塊冰鎮(zhèn)一下吧~
?還有,幾個(gè)小竅門(mén)告知你: 1.解凍用冷水
化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會(huì)失去鮮味。
?2.炒肉絲加水更嫩 炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補(bǔ)爆炒肉時(shí)水分損失。
中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質(zhì)比不加水的鮮嫩~
?3.熬豬油先加水 熬豬油時(shí)，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬油放入。這樣熬出來(lái)的油，顏色晶亮而無(wú)雜質(zhì)。
4.豆腐用開(kāi)水泡去腥
豆腐下鍋前，在開(kāi)水里浸泡一刻鐘，可清除豆腥味。
?5.雞蛋加溫水更香 5.1 蒸雞蛋羹時(shí)用溫開(kāi)水?dāng)嚕@樣蒸出來(lái)的蛋羹，比用冷水調(diào)的蛋羹更加鮮嫩~
?5.2 煎雞蛋時(shí)，在蛋的周圍灑幾滴熱水，可使蛋黃完整，表面更光滑。接觸妹偷偷的說(shuō)，這樣煎出來(lái)的雞蛋表面凝固了，但是里面還是溏心的。 5.3 炒雞蛋時(shí)，一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，就不?huì)炒“老”。且炒出的蛋量多，松軟可口。 5.4 煮雞蛋時(shí)，先將蛋放在冷水里浸濕，再放進(jìn)熱水里煮，蛋殼便不會(huì)破裂并且容易剝皮呢~ 看完了以后是不是覺(jué)得天底下沒(méi)有任何一件容易的事呢，就連做飯加個(gè)水也有這么多學(xué)問(wèn)。
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