今天給大家介紹炸醬面

勁道的手工面配上吸足醬汁的肉醬

最后再夾一筷子黃瓜絲

解膩又脆爽

好吃到靈魂顫抖

炸醬面

用料

面粉300g / 豬肉180g

清水120g / 黃瓜1根 / 黃瓜醬50g

植物油適量 / 芡粉8g / 白糖20g

食鹽5g /大蒜1瓣 / 蒜苔200g

做法

1.將加鹽溶解后的清水分多次倒入面粉中，在倒水的過程中抓緊時間和面，待面粉呈濕潤絮狀，就可以停止加水了

2.和面是一個講究手勁的過程，反復(fù)揉搓，將面團(tuán)和成一團(tuán)，面團(tuán)最好偏干一點，這樣做出來的面條更加勁道

3.面團(tuán)揉好后，蓋上蓋子靜置半個小時，醒過的面口感會更加細(xì)膩順滑

4.選用偏瘦一點的五花肉或瘦肉，洗凈剁成肉末，加適量芡粉攪拌均勻，芡粉可以讓豬肉更加鮮嫩美味

5.生姜、小蔥、黃瓜清洗干凈，姜切末，蒜切丁，黃瓜擦絲留用

6.調(diào)面醬：按1:1的比例取適量黃豆醬和清水，用筷子攪拌均勻

7.開始做炸醬：熱油鍋加一大勺白糖，待融化成焦糖色，倒入肉末翻炒至染上糖色，加蔥、姜和適量食鹽翻炒均勻，加入調(diào)制好的黃豆醬，煮成稠狀，盛到碗里

8.炸醬做好，面也醒的差不多了，把醒好的面團(tuán)切成幾塊，用手壓扁，用壓面機(jī)壓成面條，撒上些面粉，這樣面條就不容易粘連在一起。沒有壓面機(jī)，也可以直接買手搟面

9.煮熟面條，撈出來過冷開水，為了讓面條勁道更足，這一步不能少哦

10.面條上先放些黃瓜絲，再鋪一層炸醬，攪拌均勻，配上生蒜瓣，就可以開吃啦，那一個香啊，讓人吃過就難以忘記