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中醫(yī)自古都有“以形補(bǔ)形”的說(shuō)法，但是吃肝臟真的有養(yǎng)肝補(bǔ)肝的效果嗎？廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師唐梁說(shuō)，肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是最理想的補(bǔ)血佳品之一，具有補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血、營(yíng)養(yǎng)保健等作用，可用于治療血虛萎黃、夜盲、浮腫、腳氣等癥。 《黃帝內(nèi)經(jīng)》有云：“肝受血而能視”，就是說(shuō)肝血充足才能有好視力。 唐梁說(shuō)，吃肝養(yǎng)肝，主要用于肝血虛所致的眼花、夜盲等癥狀，肝開(kāi)竅于目，肝血足者視力佳。從西醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，吃動(dòng)物肝臟，有利于給眼睛補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)而改善或治療眼疾。比如《圣惠方》中就以“豬肝羹”來(lái)補(bǔ)肝，治療遠(yuǎn)視無(wú)力之癥；以“烏雞肝粥”來(lái)養(yǎng)肝，以治療眼睛之癥；以“兔肝粥”來(lái)明目，以治療夜盲癥，動(dòng)物肝臟種類繁多，其中補(bǔ)血功力較強(qiáng)的有鴨肝、豬肝以及雞肝。所以從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，吃肝可以養(yǎng)肝。 然而，中醫(yī)卻并不主張吃肝臟治療肝病，特別是對(duì)于病毒性肝炎、脂肪肝等。唐梁說(shuō)，因?yàn)檫@些肝病多表現(xiàn)為濕熱瘀阻，多需要清除肝膽濕熱，不是需要吃肝臟來(lái)養(yǎng)肝補(bǔ)肝。這些疾病依靠多吃肝臟不可能治好，反而可能會(huì)加重病情。  注意事項(xiàng) 1、 不同的動(dòng)物肝臟功效略有不同 （1）鴨肝善補(bǔ)肝血、清肝火，是肝陰血虛者的福音。但鴨肝的膽固醇太高，所以不宜吃得太多，高膽固醇患者尤其不宜多吃。 （2）豬肝相對(duì)于鴨肝而言，膽固醇含量低些，而補(bǔ)肝血、益肝氣的功效也較強(qiáng)，常吃豬肝，有利于養(yǎng)肝護(hù)肝明目。 （3）雞肝性味甘溫，有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、安胎、止血、暖胃等功效，而且比其他肝臟的補(bǔ)肝效果更強(qiáng)。  2、注意選擇肝臟，不要選擇顏色偏黃、瘀紫色或有結(jié)節(jié)的。烹飪前將動(dòng)物肝臟放在自來(lái)水里反復(fù)沖洗浸泡半小時(shí)左右后再用。 3、炒動(dòng)物肝臟時(shí)一定要炒熟，以肝完全變成灰色或褐色為宜，而且要一點(diǎn)也看不到血絲。將肝臟切片后在牛奶中浸泡數(shù)分鐘，可以清除其異味，燒制后的味道也更加鮮美。 4、肝臟的膽固醇含量頗高，脂肪肝、高脂血癥、高尿酸血癥、高血壓、冠心病患者最好別吃或少吃。 5、吃豬肝時(shí)不能服用酶制劑藥類、不宜和維生素C同食。 常見(jiàn)的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影響藥效。維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時(shí)氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結(jié)合，破壞維生素C的功能，因此，食豬肝不能同時(shí)服用維生素C。 推薦食療 1、豬肝菠菜粥  材料： 豬肝100克，菠菜150克，大米200克，干淀粉、鹽、料酒、香油各適量； 做法： 將大米洗凈后然煮成粥；將豬肝處理干凈后切片用干淀粉、料酒、鹽拌勻腌制，而后用清水沖洗干干凈；菠菜洗凈后入沸水中焯一下，撈出后，再將豬肝也入沸水中燙一下；最后將菠菜、 豬肝放入粥中繼續(xù)煮一下，調(diào)入鹽，滴入香油即可。 功效： 養(yǎng)肝補(bǔ)血；適于肝血不足、缺鐵性貧血者。豬肝與菠菜搭配，補(bǔ)血功效大増，益肝的作用也增大。 2、 油菜炒鴨肝  材料： 鴨肝150克，油菜200克，料酒、鹽、胡椒粉、蔥段、姜片各適量； 做法： 將鴨肝處理干凈，切薄片，再加入蔥段、姜片、料酒、鹽腌制15分鐘左右；油菜洗凈，切段，熱油鍋，倒入鴨肝快炒，待鴨肝變色后加入少量清水，炒熟后加入油菜燒至入味，最后加入鹽、胡椒粉調(diào)味即可； 功效： 清肝火、補(bǔ)肝血，養(yǎng)肝；適于肝血不足，視物模糊，頭暈眼花者。 |
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